本文作者:食戟社
買(mǎi)食品時(shí),大家總習(xí)慣看保質(zhì)期:保質(zhì)期短的覺(jué)得新鮮安全,保質(zhì)期長(zhǎng)的就覺(jué)得添加劑多、不健康;臨期食品價(jià)格便宜,卻不敢買(mǎi),怕變質(zhì)有害。這些想法到底對(duì)不對(duì)?保質(zhì)期和添加劑、安全性的關(guān)系,一次講透。
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首先破除誤區(qū):保質(zhì)期越長(zhǎng),不一定添加劑越多。保質(zhì)期長(zhǎng)短,不只看添加劑,還和食品種類(lèi)、加工方式、包裝、儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。
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比如蜂蜜、白糖、罐頭、干木耳、大米,本身水分少、滲透壓高,細(xì)菌很難滋生,就算不加防腐劑,保質(zhì)期也能長(zhǎng)達(dá)1-3年;真空包裝的肉類(lèi)、熟食,隔絕空氣和細(xì)菌,保質(zhì)期也很長(zhǎng);超高溫滅菌的牛奶,瞬間高溫殺菌,無(wú)菌包裝,不加防腐劑,保質(zhì)期能達(dá)6個(gè)月。這些長(zhǎng)保質(zhì)期食品,添加劑很少甚至沒(méi)有。
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而有些短保質(zhì)期食品,比如現(xiàn)做面包、酸奶、豆腐,為了保鮮,也會(huì)添加少量合規(guī)防腐劑,只是保質(zhì)期短,添加量少而已。所以不能用保質(zhì)期長(zhǎng)短,判斷添加劑多少。
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再看臨期食品:只要儲(chǔ)存得當(dāng)、包裝完好,臨期食品完全能吃。保質(zhì)期是廠家承諾的“最佳食用期”,不是“最后截止日期”。在保質(zhì)期內(nèi),食品的口感、營(yíng)養(yǎng)、安全性都有保障;過(guò)了保質(zhì)期,可能口感變差、營(yíng)養(yǎng)流失,但不一定變質(zhì)有毒。
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臨期食品距離保質(zhì)期還有一段時(shí)間,只要沒(méi)破損、沒(méi)漲袋、沒(méi)異味、沒(méi)發(fā)霉,就和正常食品一樣安全,營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)明顯流失,完全可以放心買(mǎi)。國(guó)家對(duì)臨期食品有嚴(yán)格監(jiān)管,正規(guī)渠道的臨期食品,都經(jīng)過(guò)質(zhì)檢,不會(huì)有安全問(wèn)題。
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真正要警惕的,是過(guò)期食品、包裝破損食品、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖称罚@類(lèi)可能微生物超標(biāo)、變質(zhì),不能吃。
選食品別糾結(jié)保質(zhì)期長(zhǎng)短,正規(guī)產(chǎn)品、合規(guī)添加就安全;臨期食品性?xún)r(jià)比高,只要狀態(tài)完好,放心買(mǎi),不浪費(fèi)也更劃算。
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