本文作者：食戟社

買(mǎi)食品時(shí)，大家總習(xí)慣看保質(zhì)期：保質(zhì)期短的覺(jué)得新鮮安全，保質(zhì)期長(zhǎng)的就覺(jué)得添加劑多、不健康；臨期食品價(jià)格便宜，卻不敢買(mǎi)，怕變質(zhì)有害。這些想法到底對(duì)不對(duì)？保質(zhì)期和添加劑、安全性的關(guān)系，一次講透。

首先破除誤區(qū)：保質(zhì)期越長(zhǎng)，不一定添加劑越多。保質(zhì)期長(zhǎng)短，不只看添加劑，還和食品種類(lèi)、加工方式、包裝、儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。

比如蜂蜜、白糖、罐頭、干木耳、大米，本身水分少、滲透壓高，細(xì)菌很難滋生，就算不加防腐劑，保質(zhì)期也能長(zhǎng)達(dá)1-3年；真空包裝的肉類(lèi)、熟食，隔絕空氣和細(xì)菌，保質(zhì)期也很長(zhǎng)；超高溫滅菌的牛奶，瞬間高溫殺菌，無(wú)菌包裝，不加防腐劑，保質(zhì)期能達(dá)6個(gè)月。這些長(zhǎng)保質(zhì)期食品，添加劑很少甚至沒(méi)有。

而有些短保質(zhì)期食品，比如現(xiàn)做面包、酸奶、豆腐，為了保鮮，也會(huì)添加少量合規(guī)防腐劑，只是保質(zhì)期短，添加量少而已。所以不能用保質(zhì)期長(zhǎng)短，判斷添加劑多少。

再看臨期食品：只要儲(chǔ)存得當(dāng)、包裝完好，臨期食品完全能吃。保質(zhì)期是廠家承諾的“最佳食用期”，不是“最后截止日期”。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的口感、營(yíng)養(yǎng)、安全性都有保障；過(guò)了保質(zhì)期，可能口感變差、營(yíng)養(yǎng)流失，但不一定變質(zhì)有毒。

臨期食品距離保質(zhì)期還有一段時(shí)間，只要沒(méi)破損、沒(méi)漲袋、沒(méi)異味、沒(méi)發(fā)霉，就和正常食品一樣安全，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)明顯流失，完全可以放心買(mǎi)。國(guó)家對(duì)臨期食品有嚴(yán)格監(jiān)管，正規(guī)渠道的臨期食品，都經(jīng)過(guò)質(zhì)檢，不會(huì)有安全問(wèn)題。

真正要警惕的，是過(guò)期食品、包裝破損食品、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖称罚@類(lèi)可能微生物超標(biāo)、變質(zhì)，不能吃。

選食品別糾結(jié)保質(zhì)期長(zhǎng)短，正規(guī)產(chǎn)品、合規(guī)添加就安全；臨期食品性?xún)r(jià)比高，只要狀態(tài)完好，放心買(mǎi)，不浪費(fèi)也更劃算。