忙碌的生活里，美食是難得的慰藉。然而，當(dāng)火鍋烤肉、漢堡炸雞、奶茶甜點(diǎn)觸手可及時，一個隱憂也隨之而來——血液中的膽固醇，會不會在不知不覺中“越線”？

要防止膽固醇“越線”，可以關(guān)注一個天然的營養(yǎng)成分：植物甾醇。

01.

植物甾醇是什么？

植物甾醇天然存在于水果、堅(jiān)果、種子及植物油中。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇極為相似，卻能在人體內(nèi)與膽固醇“競爭同一個座位”，從而幫助減少膽固醇的吸收。

簡單來說：膽固醇是人體必需的脂類物質(zhì)，分為高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。其中，低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）常被稱為“壞膽固醇”。一旦過量，它容易在動脈壁沉積，就像水管內(nèi)壁上積累了一層油垢。久而久之，血管變窄、血流受阻，可能引發(fā)動脈粥樣硬化，威脅心血管健康。

02.

植物甾醇如何發(fā)揮作用？——一場“座位爭奪戰(zhàn)”

國家注冊營養(yǎng)師張情用一個形象的比喻解釋了這一過程：

“你可以把膽固醇的吸收想象成一場公交車的‘排位賽’。膽固醇想被身體吸收，必須先‘坐上’一個叫做‘微膠束’的座位。如果座位被別人搶先占了，膽固醇就上不了車?！?/p>

這個“搶座位”的競爭者，就是植物甾醇。植物甾醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇幾乎一模一樣，只多了一個小小的支鏈?？蓜e小看這個支鏈——它讓植物甾醇在“排位賽”中占據(jù)先機(jī)。

張情進(jìn)一步解釋：“微膠束是腸道里運(yùn)送脂肪和膽固醇的‘小船’，內(nèi)部是疏水的。植物甾醇比膽固醇多了一個側(cè)鏈，疏水性更強(qiáng)，因此它‘鉆’進(jìn)微膠束的驅(qū)動力更大、速度更快，總能搶先占據(jù)微膠束的‘座位’。膽固醇搶不到位置，無法被吸收，只能原樣排出體外。”

植物甾醇并非“消滅”膽固醇，而是巧妙地將其“擠走”，實(shí)現(xiàn)對膽固醇吸收的溫柔攔截。更可貴的是，植物甾醇本身幾乎不參與下一步代謝，吸收率極低——擠走膽固醇后，它自己也“拍拍屁股走人”，不增加身體負(fù)擔(dān)。

03.

植物甾醇的核心作用：降低膽固醇

植物甾醇具有多種生物學(xué)功能，包括降低膽固醇、抗癌、調(diào)節(jié)免疫及抗炎等。其核心機(jī)制是與膽固醇形成競爭性吸收，從而達(dá)到以下效果：

· 降低腸道對膽固醇的吸收

· 促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的排出

· 抑制內(nèi)源性膽固醇的合成

這些作用共同幫助降低血液中的膽固醇水平。

多項(xiàng)國內(nèi)外權(quán)威指南已明確認(rèn)可植物甾醇的降膽固醇作用：《2016年歐洲心臟病學(xué)會（ESC）/歐洲動脈粥樣硬化學(xué)會（EAS）血脂管理指南》：將植物甾醇作為膳食補(bǔ)充劑和功能性食品，用以降低血膽固醇水平；中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》：明確提出植物甾醇可降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。國家衛(wèi)健委《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》：特別指出，對于高脂血癥人群，每日可攝入約2克植物甾醇，以輔助調(diào)節(jié)血脂水平。美國心臟協(xié)會、英國心臟基金會、澳大利亞心臟學(xué)會等多家國際權(quán)威機(jī)構(gòu)均認(rèn)可植物甾醇的健康價值，建議適量攝入以維護(hù)心血管健康；植物甾醇也被國際營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)為對血脂管理具有重要作用的功能性營養(yǎng)成分。

除被多國權(quán)威機(jī)構(gòu)公認(rèn)的降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂作用外，現(xiàn)代研究還證實(shí)其具有輔助維護(hù)前列腺健康、改善血糖代謝等健康益處，部分流行病學(xué)與實(shí)驗(yàn)室研究提示其可能有助于降低部分癌癥發(fā)病風(fēng)險，并對體重管理、毛囊健康存在潛在積極作用。

04.

植物甾醇怎么吃？——日常攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠

營養(yǎng)師張情指出一個現(xiàn)實(shí)問題：

“我們能從一日三餐中獲取的植物甾醇非常有限，平均每天不到400毫克。要達(dá)到權(quán)威指南推薦的每日2克（即2000毫克）有效劑量，僅靠日常飲食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！?/p>

那么，該如何科學(xué)補(bǔ)充植物甾醇？

除了在日常飲食中有意識地增加植物油、堅(jiān)果、豆類、全谷物等富含植物甾醇的食物外，更高效便捷的方式，是選擇合規(guī)的植物甾醇強(qiáng)化食品。尤其對于忙碌的上班族而言，選擇植物甾醇豆乳、植物甾醇蛋白乳等產(chǎn)品，劑量精準(zhǔn)、食用方便，能輕松幫助每日攝入量達(dá)標(biāo)。

小提示：

人群使用建議：對高膽固醇血癥及心血管疾病的防治來說，平日有意識地多攝入植物甾醇有一定益處。需要注意：植物甾醇不能替代藥物，但可作為健康飲食的一部分來配合藥物的使用。普通人群可作為日常膳食的有益補(bǔ)充，適量攝入有助于身體健康。

作者：肖道

微信編輯：vivian

制圖：Judy Chen、Julia

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