清明假期后，咱們最重要的事情是什么？此言一出，大家紛紛表示：等五一??！只有那個身在廣西的朋友微微一笑：

“當然是等三月三！喜提假期四天，不調(diào)休！”

掐指一算，這個月廣西人民竟然實現(xiàn)了“上四休三”！

“再見了朋友們，我馬上就要去對山歌、拋繡球、搶花炮、跳竹竿了?！?/p>

“三月三”的歷史，可以追溯至先秦時期就已有的“上巳”節(jié)俗。雖說全國各地都有慶祝習俗，但廣西還會正式放假。既然大部分地方都沒假放，為啥我們還年年聊“三月三”？那……還不是為廣西的朋友們感到高興嘛！

真是恭喜你們……現(xiàn)在搬家過去還來得及嗎？

雖說搬到廣西有點來不及，但去旅旅游湊個熱鬧還是很可以的。此時有朋友發(fā)出靈魂拷問：“聽說廣西人在三月三都得表演才藝，連運動會都是高難度的，咱們?nèi)チ四芨缮栋。俊?/p>

“三月三”跳竹竿，誰還沒被夾過幾次腳呢

那當然是：吃好的，好吃的！雖說廣西在外地的“存在感”似乎不如隔壁廣東，但要論山珍海味卻絕不遜色。在制作美食時，常常還要用到多種植物。去廣西逛吃一圈（再多看看博物），等回家時你可能不光成了美食專家，還能成為一位植物達人！

是的，我們這期是正兒八經(jīng)的美食專場！

/五色糯米飯/

一口糯米飯里，能吃到多少種植物？

作為一個有著悠久的稻作傳統(tǒng)的省份，廣西三月三的節(jié)令美食大多以糯米、大米為主要食材，結合多種當?shù)刂参?，變身出豐富的形態(tài)和悠長的滋味。其中最出圈的要屬五色糯米飯。

在廣西，以壯族為代表的多個民族都有做五色飯慶祝三月三的習俗。五色飯中的常見顏色有黑、紅、黃、紫、藍等，還可以組合出各種圖案。它象征五谷豐登、吉祥如意，逢年過節(jié)就像東北人的春節(jié)餃子一樣不可或缺。

那這么多鮮艷的顏色是從哪來的呢？ 視頻源：《地理中國》

糯米飯豐富顏色，來自于當?shù)爻Ｒ姷闹参铩追N染色植物搗碎、浸泡、煮汁，用來浸透糯米后分別蒸熟，就能做出色彩斑斕、清香四溢的五色飯。雖說制作步驟并不復雜，咱們自己在家也可以嘗試，不過選擇染色用的植物時卻頗有講究。

先說黑色。壯族有尚黑的傳統(tǒng)，染成黑色的糯米飯也是公認最芳香的一款。廣西壯族民間傳說里，這種糯米飯?zhí)N含著獨特的智慧。

相傳古時人們上山勞作，習慣帶幾團糯米飯當干糧，卻常常被猴子偷吃。有個聰明的年輕人發(fā)現(xiàn)一種樹葉無毒，卻能把手染黑，便用它染出了黑色米飯。猴子以為有毒，再也不敢來偷了。后來，染色飯越來越豐富，融入了三月三的食俗。

又是被人類套路的一天

廣西當?shù)胤Q染黑米飯的植物為“楓樹”，不過它不是北方人熟悉的槭屬楓樹，而是楓香樹屬的楓香樹，主要分布在秦嶺淮河以南各省。

楓香樹

采下楓香樹的嫩葉洗凈、晾干，搗碎后加水浸泡，并反復揉搓、加熱，才能讓擠出的汁液染色效果更好。楓香樹汁浸泡過的糯米看上去不很黑，蒸熟后就變得色澤烏亮了。

盡管廣西的黑色糯米飯也有“青精飯”的別名，但它和浙江畬族過三月三、江南地區(qū)過四月初八吃的青精飯并不完全一樣，后者的顏色主要是南燭樹的葉子染出來的，又名“烏飯”。

南燭樹，有地方稱“烏飯樹”

圖源：treeflower.la.coocan.jp

能把糯米染成紅色、紫色的觀音草，別稱“紅藍草”、“紅絲線”。其染出的顏色，與汁液濃度、植物的生長狀態(tài)、土壤的酸堿度等有關。在其汁液中加入堿性的稻草灰水，還能染出藍色。現(xiàn)在，也有用東南亞引進的蝶豆花染藍色、紫色的做法。

觀音草 圖源：Wikimedia

用來染黃色的顏料比較豐富，常用的有密蒙花。雖然密蒙花的花朵顏色并不是黃色的，但將帶花的枝條提前剪下來曬干，使用時加水煮沸，就能得到漂亮的黃色溶液。

密蒙花，別名“染飯花”

圖源：trees and shrubs online

另外，也有用梔子的果實、姜科姜黃屬植物的地下莖染黃色的做法。黃色和藍色染料搭配，還可以染出綠色糯米飯。

/粽子、糍粑與菜包/

沒什么是一片葉子包不下的，如果有就多來幾片

在廣西之外的許多地區(qū)，特別是北方，粽子在大家心目中通常是“端午限定”，其它時候并不常吃。但在廣西，粽子隨時想吃都能吃，過年更是必須吃，三月三也不例外，正是“無粽不成節(jié)”。

五色糯米還能包出彩色粽子，這個端午可以安排上了

廣西各地的粽子外形各有特色，讓人眼花繚亂，除了外地常見的三角粽、四角粽，還有圓筒形、駝峰形、枕頭形。小的一口一個，以竹葉精心包制；大的重達數(shù)十斤，用幾十張寬大的柊葉包裹。餡料甜咸齊備，更有豬腳、雞爪、沙蟲、海蝦、魷魚、蟹黃、五花肉等，堪稱無所不“包”。

廣西北海的超大號海鮮粽，有腌豬肉、蝦、沙蟲干、扇貝還有整只大螃蟹！視頻源：《味道中國》

雖然廣西粽子餡料多樣，公認最經(jīng)典的搭配還是糯米、豬肉、去皮綠豆、板栗的組合。蒸熟后，肥肉的油脂滲透了每一粒糯米，入口咸香軟糯。吃不完的粽子還可以切成薄片油煎，外脆內(nèi)軟、油香四溢，又能再吃一盤。

肉餡兒的灰水粽，制作時加入了草木灰水，清香獨特

等等我不是甜粽黨嗎！怎么有種心動的感覺？

如果說葉子+糯米算是廣義范圍的粽子，三月三的特色小吃蕉葉糍粑申請出戰(zhàn)。糯米加水磨成漿，瀝干后成為細膩的糯米粉，像做湯圓一樣做成糍粑皮，包入芝麻花生紅糖餡，放在葉脈朝下、正面涂油防黏的芭蕉葉上，包成有棱有角的長方體，在大鍋里整齊排列，蒸熟后就能吃到自帶蕉葉香氣的糍粑了。

注意外面包的芭蕉葉不能吃……當然如果自信咀嚼能力勝過牛也可以試試。

廣西三月三還有一種常吃的糍粑，名為“艾葉糍粑”，但不是用葉子包糯米團的做法。它的制作方法和江浙滬的青團類似，將鮮嫩的菊科蒿屬植物艾草，洗凈、煮軟、搗爛，揉入糯米粉做成外皮，表面的艾草纖維仍然清晰可見，包入餡料蒸熟，清香里的一絲微苦讓人神清氣爽。

艾葉糍粑，這份苦我愿意先吃！

說了這么多不能吃粽葉的“粽子”，那有沒有不用“吐皮”，能連葉子一口吞的？你別說，還真有！在廣西象山等地，你還能吃到一種叫“菜包”的過節(jié)美食。

“菜包”其實并不是菜餡包子，而是先用豬肉、芋頭、蒜葉炒好一鍋香噴噴的糯米飯，團成一個個大小均勻的飯團，用莙荙菜（也叫“牛皮菜”“豬婆菜”）包裹而成。蒸熟后只見滿鍋“綠球”，色澤清新。莙荙菜口感較粗，在油潤的糯米飯的調(diào)和下實現(xiàn)了揚長避短。

這綠油油的菜包，誰不想大吃一口 視頻源：《春日尋鮮》

/雞屎藤籺/

大膽吃，里面真沒有雞屎！

在廣西北海、合浦地區(qū)，有一種三月三必吃的美食叫“雞屎藤籺”。光看這名字，估計就有不少朋友要被勸退了：這食材要么跟雞屎有關，要么是外觀或氣味像雞屎，怎么也不像是能下嘴的樣子啊！

又想騙我吃黑暗料理對吧！

其實大家猜的……還真沒錯。雞屎藤，是嶺南地區(qū)隨處可見一種爬藤植物，開著外白內(nèi)紅的圓筒形五瓣小花，看上去頗為清新。不過其葉片含有二甲基二硫化物，如果摘下葉子揉碎，再聞聞手指，就會聞到一種類似雞糞的臭味，因此有“雞屎”之名。

雞屎藤，味道雖然難聞了點，但對人體無害，甚至一些以前沒聞過的人聞了后還挺上頭……圖源：Kew

每逢三月三，一些廣西人家就會采摘新鮮的雞屎藤，將葉片洗凈，與大米混合研磨成粉，揉成粉團，壓平后切成條狀，在紅糖水里煮熟，就成了“雞屎藤籺”。只要嗦一口墨綠的籺，你就會驚喜地發(fā)現(xiàn)原本的臭味已經(jīng)消失，只留下清香甜美。

雞屎藤籺，妥妥的“綠色”食品 圖源：廣西壯族自治區(qū)人民政府

/酸粥/

吃粥吃到撐的體驗值得擁有

來廣西別光忙著嗦螺螄粉，新晉頂流“自助粥攤”也值得體驗一把！在柳州的“粥攤”上，只要不到10元就可以吃到不限量的幾十種配粥菜。除了木瓜絲、欖角、芋苗酸等各種開胃小咸菜，還有老板現(xiàn)炒的新鮮葷素菜肴，白粥、玉米粥無限續(xù)。

不少自助粥攤還升級成了“旋轉桌”，想吃啥隨時夾，治好選擇困難癥。但要記得：夾菜的時候一定要用公筷啊！

覺得吃白粥不過癮？不妨去崇左，挑戰(zhàn)一下能“酸倒牙”的酸粥。酸粥由大米煮熟后，密封在陶罐瓦罐中發(fā)酵而成，發(fā)酵好后需要及時向罐里添加冷米飯，保持發(fā)酵不斷進行，讓酸粥“生生不息”。

制作完成的酸粥，可以加佐料炒著吃，開胃爽口，也可作為白斬鴨的蘸料，或是加水煮開，加入不同的配菜，做成酸粥豬肚、酸粥魚等美味。

酸粥發(fā)酵程度不同，酸度也有區(qū)別，大家可以選擇自己適合的口味。視頻源：《中國影像方志》

/油茶/

我們這兒的油茶，里頭真有茶

古人喝茶，曾經(jīng)以姜、鹽、花椒、橘皮等調(diào)味，甚至被稱為“茶粥”，在唐代被“茶圣”陸羽改良，逐步演變成今天的沖泡方法。但在一些地方仍然保留著古老的吃茶習慣，“油茶”就是其中之一。

華北、東北的“油茶”也叫“面茶”，里面并沒有茶葉，是將糜子面用牛骨髓油炒熟后熬成面糊，澆上芝麻醬或撒上芝麻鹽做成的，過去講究喝它不用勺，直接端起碗轉著圈兒啜飲。但在廣西北部和與之交界的湖南部分地區(qū)，油茶里真的有茶，像一碗連吃帶喝的粥。

廣西油茶，一碗茶就是一頓飯

廣西最著名的油茶來自盛產(chǎn)柿子的恭城，這里的油茶是“打”出來的。茶葉先用熱水浸軟，濾干水分，放入特制的茶鍋，用油和生姜、花生碎炒到焦香，再用“7”字形的木錘快速捶打，讓香味更加濃郁。

將新鮮采摘的茶葉加入鍋中，充分打出香味 視頻源：《中國影像方志》

捶打完畢后，加入熬好的骨頭湯煮沸，加鹽、濾掉茶葉，倒入裝有炒米花、炸黃豆的小碗，撒點蔥花，趁熱吃喝，解饞又頂飽。

入口苦澀，咽后回甘，這不得大喝一口 視頻源：央視網(wǎng)

/酸嘢/

人人難過酸嘢攤？我證明這是真的！

肚子撐飽之后，強烈建議去吃點“酸嘢”幫助消化。遠看攤位上琳瑯滿目，走近一看很容易把它想象成黑暗料理：“水果加辣椒能吃嗎？！”而此時的廣西人已經(jīng)開始分泌口水了。

這一口酸酸脆脆，誰能拒絕 視頻源：《非遺里的中國》

“酸嘢”的意思，其實就是“酸的東西”。將應季的新鮮水果，以及黃瓜、蘿卜等脆口的蔬菜洗凈切塊，各家配方各有妙招，但多以醋、糖水腌制和加辣椒粉為基本款。再根據(jù)口味加入香菜、蔥花、紫蘇、紅糖等調(diào)料，拌好直接吃。

在腌制過程中，果蔬發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、醋酸，味道層次更為豐富，分外開胃爽口。

啥東西這么一腌能不好吃??！ 視頻源：《秘食中國》

廣西美食實在太多，咱這一篇列舉不下，有機會接著嘮。也希望大家在評論區(qū)多多推薦，分享自己的廣西美食地圖。不說了，我現(xiàn)在也要奔向三月三了！

來源：博物

編輯：Bingbing

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