商用電磁灶為何被認為更節能？

商用電磁灶為什么能比燃氣灶省那么多錢？看完你就明白了

電磁灶熱效率能達90%以上，比燃氣灶節能約一半，這個說法在商用廚具行業流傳很廣。但到底是怎么回事？今天我們就來把這個原理說清楚。

電磁灶是怎么把飯做熟的？

要理解電磁灶為什么省電，先得知道它是怎么工作的。

我們從小就知道，磁鐵能吸引鐵釘。這是磁鐵周圍存在磁場的緣故。反過來，如果把一個導體放進變化的磁場里，導體中就會產生電流——這種現象叫做電磁感應。

電磁灶的底部有一個線圈，通上高頻交流電之后，就會產生不斷變化的高頻磁場。當把鐵鍋放到灶臺上時，鍋底在磁場作用下會產生感應電流。電流在鍋底流動時遇到金屬的阻力，就會轉化為熱量。

打個比方，就像給水管加壓讓水流動，現在不是讓水流過障礙物發熱，而是讓電直接“撞”在鍋底發熱。這中間少了好幾步，熱量基本全留在鍋底，不像燃氣灶那樣有很大一部分熱量隨著火焰和廢氣跑掉了。

這就是電磁灶效率高的第一個原因：熱量直接生在鍋底，減少了傳遞過程中的損失。

為什么燃氣灶熱效率只有40%多？

有人可能會問：燃氣灶的火焰也燒在鍋底啊，為什么效率這么低？

問題出在燃燒這個過程本身。

燃氣和空氣混合后燃燒，溫度可以達到幾百甚至上千度。但火焰傳遞給鍋底的熱量，只占燃氣燃燒釋放總能量的少部分。大量的熱量隨廢氣從煙道排走了，還有一部分直接加熱了周圍的空氣——這就是為什么夏天廚房特別熱的原因。

有人專門做過測量，燃氣灶的有效熱效率通常在35%-50%之間。也就是說，花100塊錢的燃氣，只有35到50塊真正用在了做飯上。

電磁灶90%熱效率是什么概念？

電磁灶標稱的熱效率90%，意思是通入的電能有90%被轉化為加熱水和食物的熱能。

同樣做100份炒飯，燃氣灶可能要用掉2立方天然氣，而電磁灶可能只用70度電。按現在的能源價格算下來，電磁灶的能耗費用大約能省25%-50%。

當然，這里說的是在商用場景下、連續高強度使用的情況。如果你只是偶爾用一下，差距可能沒那么大。但對于每天要炒幾百份菜的食堂后廚來說，這個差距就非?？捎^了。

電磁灶還有什么好處？

除了省電省錢，電磁灶還有幾個實際的好處：

沒有明火。這個好處很多人可能沒想到。沒有明火意味著沒有燃燒產生的廢氣，廚房的油煙會少一些，抽油煙機的負擔也能輕一些。另外，沒有明火也意味著夏天廚房溫度會低幾度，廚師的工作環境會舒適一些。

安全性更高。燃氣灶有燃氣泄漏、爆燃等安全隱患，電磁灶沒有這些問題。對于一些對安全要求比較高的場所，比如學校食堂、醫院餐廳，這個優勢比較重要。

加熱更快。電磁灶的功率密度可以做得比較高，大鍋灶25千瓦、小炒灶15千瓦都很常見。大功率意味著加熱更快，出餐效率更高。

有什么需要注意的地方？

說了這么多電磁灶的好處，也要客觀說說需要注意的地方：

鍋具有要求。電磁灶只能用鐵鍋或者帶鐵底的復合鍋，鋁鍋、銅鍋、陶瓷鍋都不行。如果原來用的是鋁鍋，換電磁灶之后得一起換掉。

對電路有要求。大功率商用電磁灶一般需要380伏的動力電，家里那種220伏的普通插座帶不動。選購之前得確認自己的用電條件是否具備。

價格比燃氣灶貴。同規格的商用電磁灶，采購價格通常比燃氣灶貴一些。不過這部分差價，一般能在兩三年的電費里省回來。

總的來看，商用電磁灶熱效率高、能耗低、安全性好，對于每天使用強度大的餐飲場所來說，是一個值得考慮的選項。如果你的后廚正好在考慮更新設備，不妨把電磁灶列入比較清單，實際算一算投入產出比。