中餐如何出海？這場(chǎng)論壇說透了！

頂端新聞?dòng)浾甙讋㈥?yáng)

4月16日，來自美國(guó)、澳大利亞等十余個(gè)國(guó)家及地區(qū)的300余位餐飲領(lǐng)袖、名廚大師與行業(yè)專家齊聚"中國(guó)廚師之鄉(xiāng)"河南長(zhǎng)垣，共赴2026中餐國(guó)際化發(fā)展峰會(huì)。從海外市場(chǎng)本土化實(shí)戰(zhàn)到國(guó)內(nèi)地方菜千億產(chǎn)業(yè)復(fù)盤，這場(chǎng)高規(guī)格盛會(huì)以前沿洞見與硬核數(shù)據(jù)，為中餐全球化勾勒出一張清晰的航海圖。

【】行業(yè)翹楚齊聚，共論中餐出海新未來

2026中餐國(guó)際化發(fā)展峰會(huì)作為“2026中國(guó)·長(zhǎng)垣烹飪產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨滿天星餐飲25周年盛典”的核心議程，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，長(zhǎng)垣市烹飪協(xié)會(huì)及長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合主辦，河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司承辦。峰會(huì)旨在匯聚海內(nèi)外行業(yè)領(lǐng)袖與一線實(shí)戰(zhàn)專家，圍繞中餐出海的本土化策略、傳統(tǒng)技藝的標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型及地方菜系品牌化產(chǎn)業(yè)化升級(jí)三大議題展開深度對(duì)話，為中餐品牌全球化提供可參照的路徑參照，助力豫菜及中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

馮建忠：一道家常菜的"一米寬，一千米深"

峰會(huì)開場(chǎng)，東道主滿天星餐飲品牌創(chuàng)始人馮建忠沒有大談宏圖，而是將一道傳承六百年的長(zhǎng)垣家常菜"肉絲帶底"作為中餐出海的解剖樣本。

"2011年我?guī)е@道菜去順德交流，當(dāng)?shù)厥晨驼f'從沒吃過口味這么好的菜'。長(zhǎng)垣幾乎家家會(huì)做的普通菜品，走出去竟如此受歡迎。"馮建忠回憶，正是那次經(jīng)歷讓他確立了"有根脈、有標(biāo)準(zhǔn)、有溫度"的九字出海方針。

此后，他做了一個(gè)讓同行不解的決定：2017年停掉所有加盟業(yè)務(wù)，聚焦"肉絲帶底"單品深耕。他把制作鮮粉皮的傳統(tǒng)工藝從后廚搬到餐廳大堂，讓消費(fèi)者十分鐘看到手工現(xiàn)做的全過程，并牽頭起草《肉絲帶底河南省地方標(biāo)準(zhǔn)》，成為這道名菜的標(biāo)準(zhǔn)制定者。

"中餐出海最大的坎是標(biāo)準(zhǔn)化與特色化的平衡。我們選擇'一米寬、一千米深'的路，在保證核心風(fēng)味不變的前提下建立可復(fù)制的出品標(biāo)準(zhǔn)。"馮建忠說，滿天星愿做一顆探路的星，讓世界品嘗到正宗的河南味道。

王金臺(tái)：職業(yè)教育是中餐國(guó)際化的"人才基建"

長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)王金臺(tái)在致辭中，則從人才供給側(cè)給出了硬核支撐。

"我校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群已通過首批'雙高'驗(yàn)收，餐飲智能管理專業(yè)群成功立項(xiàng)省級(jí)第二期'雙高'建設(shè)。"王金臺(tái)透露，學(xué)院現(xiàn)有1名全國(guó)技術(shù)能手、17位中國(guó)烹飪大師在校任教，學(xué)子曾亮相G20峰會(huì)、北京冬奧會(huì)等國(guó)際舞臺(tái)。

他特別指出，馮建忠正是學(xué)院的優(yōu)秀校友，滿天星與學(xué)院建立了深度的產(chǎn)教融合關(guān)系，"職業(yè)教育正為中餐出海提供最緊缺的'標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行者'。"

楊柳：豫菜正在成為全國(guó)地方菜系的重要代表

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在致辭中表示，豫菜是中華飲食文化重要的組成部分，近年來守正創(chuàng)新、不斷提升，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展的堅(jiān)實(shí)道路，成為全國(guó)地方菜系的重要代表。長(zhǎng)垣作為中國(guó)首個(gè)廚師之鄉(xiāng)，烹飪文化底蘊(yùn)深厚，人才輩出。

自在談到創(chuàng)立以來，企業(yè)始終緊跟國(guó)家發(fā)展步伐，緊扣百姓消費(fèi)需求，堅(jiān)守食品安全底線、精研菜品技藝、優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)，通過打造大眾餐飲、高端正餐、主題婚宴等全場(chǎng)景服務(wù)體系，推動(dòng)長(zhǎng)垣烹飪文化與君子文化相融合，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴，為區(qū)域餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立了標(biāo)桿，同時(shí)，還積極吸納社會(huì)就業(yè)、帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，用實(shí)際行動(dòng)踐行了新時(shí)代餐飲企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

糜征孚：出海澳洲，先算清"合規(guī)賬"

首位主題演講嘉賓、澳大利亞中華美食文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)糜征孚以《中餐出海的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》為題，分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

在他看來，澳大利亞是一個(gè)多元文化的國(guó)家，中餐因其豐富的口味和健康的飲食理念受到越來越多消費(fèi)者的青睞。尤其是隨著華人的增加，傳統(tǒng)中餐館和新式中餐品牌的需求正在持續(xù)上升。此外，隨著電商外賣普及、健康飲食逐漸成為大趨勢(shì)，都對(duì)中餐出海創(chuàng)造了有利的條件。

"但很多企業(yè)倒在對(duì)當(dāng)?shù)睾弦?guī)成本的誤判上——中澳兩地稅務(wù)、用工法規(guī)完全不同，不了解清楚用工成本就出海，等于盲人騎瞎馬。"糜征孚表示。

他列舉了一組痛點(diǎn)：激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致利潤(rùn)微薄、熟練廚師短缺倒逼后廚改革、食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛抬高準(zhǔn)入門檻。

"先想清楚是去賺現(xiàn)金流還是做品牌，盲目跟風(fēng)就是送人頭。"糜征孚提醒，中餐在澳洲已從被動(dòng)本土化走向主動(dòng)品牌升級(jí)，唯有持續(xù)創(chuàng)新、提升品牌辨識(shí)度，才能在多元市場(chǎng)中扎根。

美國(guó)名廚Ryan Von Smith：中餐出海不能照搬國(guó)內(nèi)模式和口味

美國(guó)Von & Mom餐廳創(chuàng)始人兼主廚瑞安?馮?史密斯（Ryan Von Smith）的分享，堪稱一份中餐出海美國(guó)的"實(shí)操手冊(cè)"。

"在美國(guó)開中餐館，如果只盯著華人圈子，最終只能關(guān)門。"馮·史密斯一針見血。他指出，許多照搬國(guó)內(nèi)模式的中餐館，因菜品過油過辣、忽視本地健康風(fēng)潮、菜單缺乏過敏原標(biāo)注，開業(yè)不足一年便草草收?qǐng)觥?/p>

他開出的解藥是極致的"本地化手術(shù)"——菜單必須清晰標(biāo)注素食、無麩質(zhì)、無添加味精；分量從大盤變?yōu)榫滦》萦?中式輕食"潮流；后廚用烤箱替代油炸、醬汁獨(dú)立包裝滿足個(gè)性化需求。"成功的核心不在于是否最正宗，而在于是否最本地化。"馮·史密斯總結(jié)，"要用美式運(yùn)營(yíng)邏輯包裝中式味覺靈魂，這叫'中體西用'。"

他還特別提到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的重要性：深度整合DoorDash等外賣平臺(tái)，利用Instagram、TikTok展示現(xiàn)拉面條、鐵板燒的視覺沖擊力，讓"相機(jī)先吃"成為免費(fèi)廣告。

李汝榮：澳門"美食之都"的產(chǎn)業(yè)化啟示

澳門餐飲業(yè)聯(lián)合商會(huì)理事長(zhǎng)李汝榮，則帶來了一座"世界美食之都"的產(chǎn)業(yè)方法論。

"澳門以中葡特色、多元文化交匯著稱，2026年《福布斯旅游指南》全球五星級(jí)酒店數(shù)量城市排名中，澳門已連續(xù)四年位列全球第一，共28間五星級(jí)酒店。"李汝榮介紹，澳門餐飲業(yè)的繁榮，不僅在于獨(dú)特的土生葡國(guó)美食，更在于高度成熟的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式——通過高端酒店集群、國(guó)際美食節(jié)慶活動(dòng)與文化盛事聯(lián)動(dòng)，將餐飲打造為文旅經(jīng)濟(jì)的核心引擎。

他特別回顧，第十屆澳門美食節(jié)曾首次設(shè)立"河南美食街"，以"醉美河南，品味中原"為主題，中原風(fēng)味小吃與少林武術(shù)同臺(tái)亮相，開啟了豫澳美食交流的新篇章。"善用澳門'一國(guó)兩制'的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，搭建國(guó)際交流平臺(tái)，是地方美食品牌出海的快車道。"

侯仲華：傳統(tǒng)豫菜對(duì)國(guó)宴菜的形成與發(fā)展做出了不可替代的貢獻(xiàn)

釣魚臺(tái)國(guó)賓館原行政副總廚、中國(guó)國(guó)宴第一世家掌門人侯仲華以《傳統(tǒng)豫菜對(duì)釣魚臺(tái)國(guó)宴菜的貢獻(xiàn)》為題進(jìn)行了主旨演講。

在他看來，傳統(tǒng)豫菜對(duì)釣魚臺(tái)國(guó)宴菜的形成與發(fā)展做出了不可替代的貢獻(xiàn)。豫菜作為中國(guó)最古老的菜系之一，以“五味調(diào)和、至味適中”為精髓。以侯仲華的父親——豫菜大師侯瑞軒為代表的一代廚師，將豫菜技藝帶入中南海、北京飯店及釣魚臺(tái)國(guó)賓館。尤其是豫菜獨(dú)到的制湯工藝，使釣魚臺(tái)菜獲得“吃得舒服”的美譽(yù)，深受老一輩領(lǐng)導(dǎo)人喜愛。在國(guó)宴創(chuàng)新方面，豫菜傳統(tǒng)“濃湯燒”技法直接推動(dòng)了佛跳墻的改良，使其更符合外賓口味。

孫桃香：地方菜系必須立足本土，打造差異化標(biāo)簽

壓軸演講嘉賓、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫桃香的分享，用硬核數(shù)據(jù)讓全場(chǎng)從業(yè)者看到了地方菜系產(chǎn)業(yè)化的驚人爆發(fā)力。

"潛江龍蝦，品牌價(jià)值527.2億元，2025年產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破1800億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球30多個(gè)國(guó)家。洪湖蓮藕，2025年綜合產(chǎn)值預(yù)計(jì)突破120億元，品牌價(jià)值超標(biāo)258億，深加工產(chǎn)品60+種；武昌魚，2025年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元，帶動(dòng)1.5萬(wàn)戶農(nóng)戶年均增收1.1萬(wàn)元。"提到湖北地道食材，孫桃香如數(shù)家珍。

她復(fù)盤了楚菜的品牌升維之戰(zhàn)。政策層面有湖北省委省政府戰(zhàn)略加持，憑借一縣一品布局地標(biāo)食材、建設(shè)百個(gè)綠色食材基地、評(píng)定十大楚菜名點(diǎn)、推動(dòng)蔡林記熱干面海外連鎖等一系列方法和手段，形成了"食材出海支撐餐飲出海、餐飲出海拉動(dòng)食材出海"的雙向循環(huán)。

她特別分享了去年在德國(guó)法蘭克福"行走的年夜飯"現(xiàn)場(chǎng)，一道排骨藕湯讓外賓連湯底都不放過，"許多嘉賓說從未吃過這么好吃的中國(guó)菜，一定要去湖北武漢再喝一口。"

"地方菜系高質(zhì)量發(fā)展，必須跳出單一菜品思維，構(gòu)建從田間到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。"孫桃香總結(jié)，楚菜與豫菜的實(shí)踐啟示行業(yè)：堅(jiān)守特色根基打造差異化標(biāo)簽，在守正與創(chuàng)新間找到平衡，菜系之間更應(yīng)抱團(tuán)出海，共同提升中華美食的全球影響力。

觀點(diǎn)交鋒，直擊中餐出海核心命題

作為滿天星25周年盛典期間最具含金量的思想交鋒，本次峰會(huì)在議程設(shè)計(jì)與內(nèi)容輸出上呈現(xiàn)出三大鮮明亮點(diǎn)，使其區(qū)別于常規(guī)行業(yè)論壇，成為真正意義上的"中餐出海導(dǎo)航會(huì)"。

亮點(diǎn)一：海外實(shí)戰(zhàn)派"揭傷疤"，告別正確的廢話。與過往峰會(huì)不同，本場(chǎng)峰會(huì)海外嘉賓的分享堪稱"刀刃向內(nèi)"。糜征孚直接點(diǎn)出"不了解用工成本就出海等于送人頭"的慘痛教訓(xùn)，Ryan Von Smith毫不避諱地批評(píng)"過分追求正宗導(dǎo)致客流萎縮"的行業(yè)通病。這些來自一線市場(chǎng)的真實(shí)踩坑經(jīng)驗(yàn)與避坑方案，為臺(tái)下躍躍欲試的出海企業(yè)提供了寶貴的"負(fù)面清單"與"生存手冊(cè)"。一位參會(huì)的地方餐飲品牌負(fù)責(zé)人感慨："聽一場(chǎng)演講，省下幾百萬(wàn)學(xué)費(fèi)。"

亮點(diǎn)二：國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)化樣本與海外實(shí)戰(zhàn)形成"雙向驗(yàn)證"。峰會(huì)上，孫桃香分享的楚菜千億產(chǎn)業(yè)版圖，用潛江龍蝦、洪湖蓮藕的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)，證明了地方食材標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的可行性；而馮·史密斯與糜征孚的海外實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，則反向驗(yàn)證了"標(biāo)準(zhǔn)先行"是跨越文化鴻溝的基礎(chǔ)設(shè)施。

這種將國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)升級(jí)邏輯與海外落地邏輯并置的議程編排，讓與會(huì)者清晰地看到：中餐出海不是另起爐灶，而是國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)能力的全球化延伸。

亮點(diǎn)三：互動(dòng)提問，搭建"傳幫帶"的認(rèn)知梯隊(duì)。此次活動(dòng)，組委會(huì)特意在嘉賓演講后設(shè)置烹飪學(xué)院學(xué)生提問環(huán)節(jié)，讓行業(yè)未來主力軍直接對(duì)話國(guó)際一線實(shí)踐者。當(dāng)年輕學(xué)子向行業(yè)大咖她現(xiàn)場(chǎng)提問時(shí)，峰會(huì)便實(shí)現(xiàn)了從戰(zhàn)略思想到代際傳承的完整閉環(huán)。這種"大師指路+新人接棒"的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，為本場(chǎng)峰會(huì)注入了難得的產(chǎn)業(yè)延續(xù)性視角。

一場(chǎng)峰會(huì)，為豫菜復(fù)興裝上"導(dǎo)航系統(tǒng)"

當(dāng)前，中餐國(guó)際化發(fā)展已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)，這場(chǎng)高質(zhì)量峰會(huì)對(duì)于正處在品牌升級(jí)關(guān)鍵期的河南餐飲行業(yè)而言，意義重大。

其一，為豫菜出海提供了可參照的"坐標(biāo)系"。過去豫菜企業(yè)談出海，往往困于"不知道從哪下手"。本場(chǎng)峰會(huì)通過糜征孚的澳洲合規(guī)警示、馮·史密斯的美國(guó)本地化清單、李汝榮的澳門平臺(tái)借力策略，為豫菜企業(yè)繪制了一張覆蓋主流目標(biāo)市場(chǎng)的"出海坐標(biāo)圖"。無論是想試水澳洲的供應(yīng)鏈企業(yè)，還是瞄準(zhǔn)美國(guó)精品中餐賽道的品牌方，都能從峰會(huì)中提取適配自身階段的路線參照。這種系統(tǒng)性的路徑梳理，遠(yuǎn)比碎片化的道聽途說更具決策價(jià)值。

其二，為豫菜產(chǎn)業(yè)化注入了"方法論自信"。孫桃香以楚菜為例展示的地方菜系產(chǎn)業(yè)化路徑，讓河南餐飲人看到了"從一道菜到一個(gè)產(chǎn)業(yè)"的可行性。楚菜能做到1800億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，豫菜同樣擁有長(zhǎng)垣廚師之鄉(xiāng)的人才積淀、肉絲帶底等非遺技藝的文化厚度、以及河南作為糧食大省的食材優(yōu)勢(shì)。峰會(huì)傳遞的核心信號(hào)是：豫菜不缺資源，缺的是將資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)的方法論——而這套方法論，楚菜已經(jīng)跑通，滿天星正在實(shí)踐，可學(xué)可鑒。

其三，搭建河南餐飲國(guó)際交流平臺(tái)。

峰會(huì)匯聚中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、全球十余國(guó)嘉賓、三大廚鄉(xiāng)資源，構(gòu)建常態(tài)化國(guó)際交流合作網(wǎng)絡(luò)。未來豫菜企業(yè)出海，無論是尋求海外商會(huì)支持、對(duì)接國(guó)際展會(huì)資源，還是引入海外研發(fā)人才，都可依托峰會(huì)資源，降低合作成本、拓展國(guó)際渠道，助力河南餐飲走向全球。

一場(chǎng)峰會(huì)，半日議程。峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的掌聲漸息，豫菜振興的航船卻獲得了一份更清晰的航海圖。從長(zhǎng)垣出發(fā)，從這場(chǎng)峰會(huì)出發(fā)，河南餐飲人關(guān)于世界的想象，正在變成可以落地的下一站。

來源：頂端新聞