4月7日，市質(zhì)量強(qiáng)市工作和食品藥品安全委員會(huì)辦公室聯(lián)合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市衛(wèi)健委、市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《孝感市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理操作指南》（簡(jiǎn)稱《指南》），構(gòu)建從申報(bào)備案、加工制作到應(yīng)急處置的全流程閉環(huán)管理體系，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，保障廣大農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”。

該《指南》
適用于孝感市行政區(qū)域內(nèi)
農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民 因婚嫁、喪葬、壽辰、 升學(xué)、生子、建房等事宜 在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所 舉辦并符合相關(guān)規(guī)定的 各種集體性聚餐活動(dòng)

《指南》明確“屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”原則，構(gòu)建“鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道——村（居）委會(huì)——市場(chǎng)監(jiān)管所”三級(jí)聯(lián)動(dòng)監(jiān)管機(jī)制，實(shí)行舉辦者和承辦者（鄉(xiāng)廚）雙責(zé)任制。

創(chuàng)新推行“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，依托“湖北智慧市場(chǎng)監(jiān)管”平臺(tái)及微信小程序，實(shí)現(xiàn)聚餐報(bào)備、菜單審核、廚師備案線上化。規(guī)定50人以上聚餐需提前5個(gè)工作日?qǐng)?bào)備，由村協(xié)管員初審；100人以上聚餐由鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管力量現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

《指南》細(xì)化加工制作技術(shù)規(guī)范，劃定“高風(fēng)險(xiǎn)食材負(fù)面清單”，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用野生蘑菇、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、河豚魚、來源不明的散裝白酒、亞硝酸鹽等國(guó)家明令禁止或高風(fēng)險(xiǎn)食品。

推行鄉(xiāng)村廚師“色標(biāo)管理”“共享廚房”模式，嚴(yán)控生熟交叉污染，建立廚師“黑名單”制度，要求廚師每年參加食品安全培訓(xùn)并考核合格后方可從業(yè)。同時(shí)，明確聚餐場(chǎng)所需遠(yuǎn)離污染源25米以上，配備防塵、防鼠、消毒設(shè)施，餐用具經(jīng)100℃高溫消毒10分鐘以上，食品留樣不少于125克并冷藏保存48小時(shí)。

截至目前，全市已完成 農(nóng)村集體聚餐備案1263次 培訓(xùn)包保干部和協(xié)管員2000余人次 發(fā)放指導(dǎo)資料近5000份 農(nóng)村聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn) 得到有效防控

我市將持續(xù)深化“線上智慧監(jiān)管+線下精準(zhǔn)管控”模式，擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋范圍，常態(tài)化開展鄉(xiāng)廚培訓(xùn)和協(xié)管員業(yè)務(wù)復(fù)訓(xùn)，推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管常態(tài)化、規(guī)范化，筑牢食品安全屏障。

農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風(fēng)險(xiǎn)提示請(qǐng)收好↓↓↓

集體聚餐服務(wù)承辦者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有關(guān)規(guī)定，制定和實(shí)施食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品控制要求等相關(guān)制度，食品加工制作用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定，還應(yīng)結(jié)合實(shí)際關(guān)注以下（包括但不限于）食材（菜品）風(fēng)險(xiǎn)提示。

一、高風(fēng)險(xiǎn)食材（菜品）

自制冷食類食品需要在專間內(nèi)制作改刀，并在2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)。如現(xiàn)場(chǎng)無配備專間的，不得供應(yīng)冷菜。

二、較高風(fēng)險(xiǎn)食材（菜品）

（一）必須燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、豇豆、蕓豆、白果、豆?jié){、較大塊的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝等。

（二）必須洗凈的：水果、果盤、盤花等。

（三）如采購(gòu)和提供裱花蛋糕、冷加工蛋糕、三明治等食品，必須采購(gòu)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存要求做好儲(chǔ)存，并盡快食用。

（四）必須特別注意防止加工過程中工具、容器、操作人員手部交叉污染的鮮蛋（禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理）、改刀裝盤食品、鮮奶制品等。

三、禁止采購(gòu)、貯存、加工、使用的食材（菜品）

（一）禁止加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質(zhì)期及其他感觀性狀異常的食品和原料；

（二）禁止加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、新鮮生黃花菜等容易引發(fā)食源性疾病的食品；

（三）禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種；

（四）禁止使用自采野菜、野果、野芋、野生菌和自捕野生蛙等野生動(dòng)植物；

（五）禁止采購(gòu)、加工制作所有品種的野生河豚和未經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工的河豚；

（六）禁止使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品（如織紋螺等）；

（七）嚴(yán)禁使用無合法來源的散裝白酒或自制酒水。

來源：全媒體記者董曉芳 特約記者宋桂舟 通訊員張騰

編輯：盛為華

校對(duì)：張高遠(yuǎn)

審核：閔麗萍

終審：朱霞

孝感市融媒體中心出品 | 稿件未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載