湖北
到了嘉峪關，不吃烤羊骨髓就等于白來。這道菜出現在西北的夜市攤上，炭火一燒，羊骨頭一烤，那香味能飄出半條街。它不像烤羊肉串那樣大眾化，但懂吃的人都知道，羊骨髓才是羊身上最金貴的那一口。
烤羊骨髓用的是羊大腿骨，砍成一段一段的，露出中間白花花的骨髓。先在炭火上烤，一邊烤一邊刷油和調料，辣椒面、孜然粉、鹽，一樣不能少。高溫把骨髓烤得半融化，油脂滋滋作響，順著骨頭往下滴。烤到表面焦黃，骨髓微微冒泡，就可以上桌了。
吃法很特別，不用刀叉筷子，用吸管。把吸管插進骨頭里，輕輕一嘬，滾燙濃香的骨髓就滑進了嘴里。那口感像極了融化的黃油，又滑又膩，帶著羊肉特有的醇厚和調料的辛辣，一口下去渾身都暖了。嘬完了骨髓，骨頭外面的肉也不能浪費，撕下來嚼，烤得焦香有嚼勁。
在嘉峪關的夜市上，常常能看到這樣的場景：幾個西北漢子圍著小桌，一人手里攥著一根羊骨頭，吸管嘬得呼呼響，腳下是啤酒瓶，嘴里是天南地北。那吸骨髓的聲音，聽著粗獷，可正是西北人性格里最真實的那一面。不需要精致的擺盤，也不需要優雅的吃相，一根羊骨頭，一嘬入魂，西北魂就起來了。
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