湖北
福建南平有一道菜，名字叫筍燕，聽起來像筍和燕子有什么關系，其實和燕子一點關系都沒有。它就是冬筍切成細絲，和肉絲、粉絲一起煮成的羹，口感滑嫩鮮美，當地人叫它“燕窩平替”——雖然沒有燕窩那么金貴，但吃起來有幾分神似。
筍燕的做法關鍵是刀工。冬筍要選嫩的，去殼后切成細如發絲的筍絲，越細越好。豬肉也切成細絲，用淀粉抓勻。鍋里放高湯，燒開后下筍絲和肉絲，煮到筍絲變軟，再下粉絲。最后用水淀粉勾芡，淋一點蛋清，撒上蔥花和胡椒粉。
做好的筍燕像一碗半透明的羹，筍絲和粉絲纏在一起，用勺子舀起來，滑溜溜的。入口先是胡椒粉的微辣，然后是筍的清甜和肉的鮮味，粉絲滑嫩，筍絲爽脆。口感層次豐富，確實有幾分像燕窩。在過去，普通人吃不起燕窩，就用筍絲來代替，久而久之就成了南平的特色菜。
南平人辦酒席，筍燕是必上的頭菜。冬天是吃筍燕最好的季節，冬筍正當季，鮮嫩無比。一碗熱乎乎的筍燕端上來，從頭暖到腳。燕窩太貴，筍燕剛剛好。南平人用最普通的冬筍，做出了不輸燕窩的滋味，這就是民間智慧。
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