山東念家餐飲：餃承家味 心藏溫情

在中國人的飲食記憶里，餃子是一種特殊的存在。它不僅僅是食物，更是一種情感的載體。除夕夜的團圓飯桌上，它是不可或缺的儀式；游子遠行前，它是家人送別的牽掛；異鄉的深夜里，它是心頭忽然涌上的那陣溫熱。在這樣的時代背景下，一個名為“念家”的鮮餃品牌，正在用自己的方式，試圖找回一些正在被遺忘的東西。

本期節目，主持人將對話嘉賓，一同在尋常滋味里，找尋那份不尋常的家的溫度。

念家鮮餃創立于2022年。品牌的誕生，源于一份樸素的思念。創始人孫鏡健曾在另一個行業深耕多年，做到了相當的位置。四年前，他選擇轉身，進入一個完全陌生的領域，從零開始學習如何包一枚餃子。推動他做出這個選擇的，是一份與母親有關的記憶。母親生前為他包的最后一頓餃子，成了他心中無法替代的味道。他想要把這份味道傳遞下去，讓更多離家的人，也能吃到一碗像家里那樣的餃子。

品牌取名“念家”，寓意“吃鮮餃，想念家”。這個名字的背后，是一個樸素的想法：讓每一個吃到念家餃子的人，尤其是那些身在異鄉、親人不在身邊的游子，都能在一枚餃子里，感受到家的溫度。

比家里更高一個等級的食材標準

念家從成立第一天起，就確立了一條鐵律：原食材品質，永遠要比家里高一個等級。這不是一句口號，而是一套可執行的嚴苛標準。從面粉到肉餡，從蔬菜到調料，每一種原料都經過嚴格篩選。新鮮的白菜帶著清晨的露水進入后廚，肉餡在盆里泛著柔和的光澤，每一片菜葉都被仔細擇洗，像在家里給家人做飯那樣用心。

在節目中，孫總分享道：“品牌內部有一個經常被提起的問題：這盤餃子，你舍得端給自己最愛的人吃嗎？如果答案是肯定的，才舍得端給客人。”這句話，看似樸素，卻觸及了一個行業的底線問題——對食材的敬畏，對食客的負責，對“入口之物”這件事本身的慎重。

在念家，還有一條規矩：餡料絕不過夜。每天現包現煮，當天使用的餡料當天備制，賣不完的絕不留到第二天。這種看似“不經濟”的做法，背后是對品質的堅守。有人問，何必呢？消費者未必能分辨得出來。念家人的回答是：看得見的，是規矩；看不見的，是良心。

讓伙伴幸福，才能讓顧客幸福

念家的經營理念，被概括為兩句話：伙伴幸福，顧客幸福。在餐飲行業，員工辛苦、流動性大是常態。念家卻相信，只有伙伴幸福了，他們才會把幸福傳遞給顧客。基于這一理念，品牌提出了“向效率要幸福”的思路——通過優化流程、規范操作，讓員工的工作不那么累；通過有競爭力的薪資、清晰的晉升通道，讓員工有成長感和獲得感。

當一位員工從不會包餃子到成為技術骨干，從基層做到店長，他在這里找到的不僅是一份工作，更是一份價值。當員工被尊重、被看見，他們就會用更好的狀態去服務顧客。顧客滿意，門店口碑好，員工收入高，這就形成了一個正向的循環。

從一家店到許多家店

成立兩年多來，念家從一家門店起步，逐步發展為一個在全國多個城市擁有門店的鮮餃連鎖品牌。在這個過程中，念家建立了全國統一的配送與加工中心，實現了原料的集中采購、標準化生產、全程冷鏈配送。這套體系，確保了每一家門店的品質穩定，也讓“餡不隔夜”的承諾能夠在規模化運營中得以兌現。但念家人清楚，規模不是目的，品質才是。他們選擇了一條看起來“笨”的路——不追求快速擴張，不追逐風口，而是踏踏實實地把每一枚餃子做好。因為他們相信，真正的競爭力，不在于跑得多快，而在于走得多穩。

兩千年來，餃子的模樣不曾改變。但餃子與人的關系，卻可以完全不同。有人把它當成商品，計算成本、利潤、周轉；有人用它連接情感，傳遞溫度、安放思念。念家選擇了后者。

從一個最樸素的地方出發，他們把對家的思念包進了餃子里。然后他們發現，這份思念，不只屬于一個人。每一個走進念家的人，或許都在尋找同一樣東西——那種被在乎的感覺，那種被接住的踏實，那種咬下一口時，忽然涌上心頭的、關于家的記憶。