春暖花開,挖野菜、嘗春味成為不少人的春日樂事。薺菜、香椿、春筍等野味被端上餐桌,帶來了春天的美味。但近期多地接連出現因誤辨野菜、處理不當引發的中毒事件,讓春日嘗鮮變“嘗險”。野菜雖美,安全為先,掌握正確的辨識、食用和急救方法,方能安心享受大自然饋贈。
一、辨清“野菜雙胞胎”,
莫把毒草當鮮蔬
春日里許多有毒植物與常見可食用野菜外形高度相似,這是采摘誤食中毒的主要原因。
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蔥蘭 VS 野蔥
蔥蘭又稱蔥蓮,是一種石蒜科的多年生草本觀賞植物,?其葉片形似野蔥,全株有毒,葉片中空管狀,幾乎無氣味,常種植在公園、花壇。誤食可出現嘔吐、腹痛、四肢無力等癥狀。
野蔥多生長于山坡、林緣、田間,是一種可食用的調味品和野菜。野蔥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素C和磷等微量元素。
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蔥蘭。本文涉及版權圖庫,轉載時請注意,避免侵權。
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野蔥
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香椿芽 VS 漆樹芽 VS 臭椿芽
香椿古稱“椿”,臭椿古稱“樗”。
香椿芽為偶數羽狀復葉,葉片寬有鋸齒,嫩芽紫紅有光澤,折斷后汁液無色且有清香。
漆樹芽全株含漆酚,接觸易過敏,為奇數羽狀復葉,葉片窄光滑,折斷流乳白色汁液,無香味。
臭椿芽不可食用,奇數羽狀復葉,葉基有腺點,揉搓后有刺鼻臭味,嫩芽通體嫩綠。
辨認口訣:香椿“香、紫、偶數葉”,漆樹芽“白汁、奇數葉、易過敏”,臭椿芽“臭、嫩綠、奇數葉”。
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香椿。本文涉及版權圖庫,轉載時請注意,避免侵權。
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臭椿
二、野菜食用有講究,
處理不當也中招
即便采對了野菜,若加工、存放方式不當,也可能引發身體不適。
香椿焯水是關鍵:香椿存放時間越長,亞硝酸鹽含量越高,食用前務必用沸水焯水1-2分鐘,有效降低亞硝酸鹽含量。
春筍蕨菜加工后食用:春筍、蕨菜富含草酸,直接食用會刺激腸胃,且蕨菜中的原蕨苷屬于2B類致癌物,食用前需焯水去草酸,同時控制食用量。
光敏野菜需注意:灰灰菜、莧菜等野菜含有光敏物質,敏感人群食用后經日光照射,易引發皮膚紅腫、灼熱刺痛等癥狀,這類野菜食用后應減少外出暴曬,過敏體質者盡量慎食。
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灰灰菜
三、安全采挖守原則,
遠離污染與毒草
采挖野菜要牢記“四不采”原則:不認識的堅決不采;污染區域(公園、路邊、農田周邊等)的堅決不采;過度老化的堅決不采;單一品種大量不采。
遇到不熟悉的植物,切勿憑“長得像”判斷,寧可錯過,不可誤食。購買野菜時也需留心,選擇正規商超、農貿市場的野菜,查看來源是否清晰。
四、誤食中毒別慌張,
科學急救是良方
若不慎誤食有毒野菜,很快會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,此時切勿慌亂:
1.立即停食,謹慎催吐:馬上停止食用,若患者意識清醒且誤食時間不超過2-4小時,可飲用溫水催吐;若患者出現意識障礙、抽搐,切勿催吐。
2.攜帶樣本,盡快就醫:整理好剩余的可疑野菜、嘔吐物等樣本,攜帶至醫院急診科,幫助醫生快速判斷毒物種類。
3.接觸過敏,及時處理:若接觸有毒植物汁液后出現皮膚紅腫、瘙癢,立即用流動涼水持續沖洗,避免抓撓,可外用爐甘石洗劑緩解,癥狀嚴重及時就醫。
春日嘗鮮,安全是第一準則。牢記辨別要點、處理方法和急救知識,不盲目采挖、不僥幸食用,才能讓春日的餐桌既有味,又安心。/健康科普
作者:職業衛生所 蔣紹鋒、張爽
審核:孫新
編輯:楊紫萱、張林林
監制:姚建義、于子涵
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