四川
食材準備
- 新鮮苦筍2根
- 植物油或豬油適量
- 姜末、蒜末各1勺
- 花椒10顆
- 鹽、白糖少許
- 蔥2根切段
- 可選配菜：火腿片50克或肉絲100克（需提前用鹽、淀粉腌制）
制作步驟
- 處理苦筍
- 剝去苦筍外殼，嫩筍可直接使用，老筍建議切片后焯水去苦
- 將苦筍切薄片或菱形段，火腿切薄片備用
- 爆香底料
- 熱鍋加植物油（傳統做法用豬油更香），油熱后放入花椒爆香
- 加入姜蒜末炒至金黃色，注意火候避免焦糊
- 主料烹炒
- 先下肉絲/火腿片炒至變色盛出（若用）
- 原鍋補少量油，倒入苦筍大火快炒1分鐘
- 加半碗清水、鹽和少許白糖提鮮，蓋鍋燜煮2分鐘
- 收汁調味
- 待湯汁收至1/3時，加入炒好的肉絲/火腿片回鍋
- 撒蔥段快速翻炒，可根據喜好勾薄芡（紅薯淀粉+水調勻）
烹飪貼士
- 花椒是去腥增香的關鍵，建議用青花椒風味更獨特
- 嫩筍可直接烹制，老筍需延長燜煮時間至5分鐘
- 最后淋少許明油可使菜品色澤更油亮
這道菜突出苦筍的清脆與本味，咸鮮中帶微苦回甘，適合搭配米飯食用。
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