在日常食用油中,公認健康的橄欖油,深受人們的喜愛,可介于價格方面的問題,并不是家家戶戶都吃橄欖油,而是選擇玉米油、花生油、葵花籽油等,可你知道嗎?還有一種油被大家都忽視和低估了。
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這里所指的是菜籽油,菜籽油被稱為“國民好油”,不僅在價格上十分親民,營養價值還很高。即使和其他的食用油相比,菜籽油也是單不飽和脂肪酸最高的植物油,同時還有大家所需要的不飽和脂肪酸,對心腦血管健康有益。
再看和橄欖油的對比,菜籽油也有它的優勢,如飽和脂肪酸含量低。而富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油等動物油,雖然吃起來十分美味 ,但具有大量的飽和脂肪酸,已經被世界衛生組織國際癌癥研究機構證明,飽和脂肪酸足以危害心血管健康,攝入過多會怎嘎吉心血管疾病的發生危險,大家要盡可能少碰。
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從《中國食物營養成分表》中可以看出,菜籽油中的飽和脂肪酸含量為7.3%,在常見的植物油中含量都是最低的,比橄欖油都要低。再加上菜籽油中所含有的單不飽和脂肪酸,該營養物質有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平(壞膽固醇),升高高密度脂蛋白膽固醇水平(好膽固醇)。菜籽油中的油酸含量也非常高,可以達到51%以上,僅次于橄欖油。
不同于涼拌的橄欖油,如果是精煉的菜籽油煙點是非常高的,能夠達到190攝氏度以上,耐熱性很強,即便你偶爾想要吃點油炸類的食物,菜籽油也是很好的選擇,適合中國式的高溫烹飪。
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最后,在選擇菜籽油上,大家要注意選擇低芥酸的菜籽油,而傳統的菜籽油中有較多的芥酸。在相關的動物實驗中表明,如果長期攝入較多的高芥酸植物油,容易增加心肌脂肪的沉積。
為此,大家要選擇國家標準(GB/T 1536-2021)的菜籽油,其低芥酸菜籽油的芥酸含量不超過3%。除此以外,大家也可以選擇雙低的菜籽油,如標注低芥酸菜籽油或雙低菜籽油。
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還要看一下壓榨菜籽油的等級,壓榨菜籽油為一、二級,浸出菜籽油為一、二、三級,一級油適合高溫油炸、煎炸,三級和四級油精煉程度低,顏色深,煙點低,適合低溫烹飪。
最后,建議大家選擇小瓶包裝的菜籽油,避免食用油開封時間過長產生哈喇味。
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