甘南蕨麻豬燉，草原藏家待客的珍品

甘南草原上的藏家人，待客的最高禮遇就是燉一鍋蕨麻豬。蕨麻豬不是普通的豬，它長不大，最大的也就三四十斤，渾身黑毛，肚子圓滾滾的，四條腿短短的，在草原上到處拱著吃蕨麻。蕨麻是高原上的一種野草，根莖像小土豆，甜甜糯糯的，人也能吃。蕨麻豬吃了這東西，肉質格外細嫩，沒有腥膻氣，還帶著一股淡淡的草香。藏家人把這豬當作寶貝，平時舍不得吃，只有來了尊貴的客人，或者逢年過節辦大事，才宰上一只。

燉蕨麻豬不講究花哨的調料，藏家人的做法簡單得很。豬肉斬成大塊，骨頭帶肉，肥瘦相間，下到鐵鍋里，加上高原上的泉水，扔進去幾塊生姜，鹽也不要多放，就靠肉自身的鮮味。爐膛里添上牛糞火，慢慢燉著，火不能太大，大了肉緊；不能太小，小了燉不爛。燉上兩三個時辰，鍋蓋一揭，那股子香氣能把人勾到跟前。湯是奶白色的，肉已經燉得脫骨了，用筷子一撥就散，肥肉部分化成了半透明的膠質，入口即化。

藏家人吃蕨麻豬肉，配的是青稞糌粑和酥油茶。大碗里盛上熱騰騰的肉湯，肉塊就擺在碗邊，不用筷子，直接用手抓著吃。肉皮軟糯，瘦肉酥爛，肥肉像豆腐一樣嫩，一口肉一口糌粑，再喝一口酥油茶，草原上的冷風都被擋在了身外。老人會把最好的肉塊讓給客人，不停地往你碗里加湯，你不喝到見底，他們是不讓放碗的。這是藏家人的待客之道，實誠得讓你覺得不把鍋底舔干凈就對不起這份情意。

蕨麻豬現在稀罕了，草原上養的人家不多，市場上很難買到正宗的。可甘南藏家的帳篷里，逢著盛大的節慶，還是會飄出燉肉的香氣。遠方的客人騎馬來了，主人家遠遠地迎上去，拉著韁繩請進帳篷，轉身就去張羅殺豬。鍋里的水燒開了，肉下鍋了，日頭從帳篷頂上漏下來，照在氆氌毯子上，照著阿媽臉上的皺紋，照著孩子們亮晶晶的眼睛。這一鍋燉蕨麻豬肉，燉的是草原上的日子，是藏家人骨血里的熱忱，吃上一回，一輩子都忘不了。