炒菜時朝鍋里吐口水，“無堂食外賣”豈能淪為衛生盲區

近日，佛山一家餐館后廚亂象被曝光。據看看新聞消息，視頻中當班廚師炒菜時，竟直接朝鍋里吐口水，接著繼續添加食材烹飪，對外出餐。更離譜的是，這名廚師在打掃廚房時，居然將掃把放進炒菜鍋里涮洗。兩天后，當地市場監管部門通報，涉事餐館系“無堂食外賣”經營，當場責令停業整頓并立案調查，相關食材已抽樣送檢，后續將依法嚴處。

4月17日，國家市場監管總局剛對7家電商平臺“幽靈外賣”系列案作出行政處罰決定。這起后廚丑聞無疑是在監管高壓下，無堂食外賣衛生問題的又一次爆發，也印證了這類治理的長期性與復雜性。

無堂食外賣的“隱身屬性”，恰好擊中了監管的盲區。這類店鋪由于無堂食，缺乏公眾的直接監督，且位置一般不引人注目。監管部門的常規巡檢難以覆蓋所有“隱秘角落”，平臺的資質審核往往只看證照不查現場，而且無堂食店的經營邏輯天然傾向于“降本增效”，當衛生成本成為可以砍掉的“非必要開支”，食品安全便只能靠商家的良心自律。在流量競爭的壓力下，一旦監管不足，良心往往是靠不住的。

這又一次戳中了公眾的痛點。外賣App上精美的菜品圖片、誘人的優惠折扣背后竟然有廚師的口水、掃把放進炒菜鍋里涮洗……這些看不見的“添加劑”怎能不讓人寒心？盡管無堂食外賣并不等同于“幽靈外賣”，但漠視食品安全的無堂食外賣對人的危害與“幽靈外賣”并無二致。

要告別“靠良心經營”，必須加大監管處罰力度。線上，平臺要當好“第一把關人”，不能只盯著商家的證照，更要通過AI巡檢、隨機飛檢等方式，實時監控后廚操作。雖然這是明廚亮灶直播視角呈現出來的，但何以在這種情形下涉事廚師仍敢冒天下之大不韙，不能以偶然為之而小覷。還須引入第三方機構定期抽檢，對違規店鋪實行一次違規終身拉黑。

更重要的是，要讓消費者從被動接受變主動監督。“無堂食”標識不能只是模糊的備注，而應是平臺頁面上醒目的提示。消費者點開店鋪主頁，就能看到實時直播的后廚畫面，甚至能查看食材的采購憑證、消毒記錄。當投訴舉報的渠道更暢通、反饋更及時，每一個消費者都能成為食品安全的監督員。畢竟，沒有誰比食客更關心自己的餐桌安全，當千萬雙眼睛盯著后廚，那些骯臟的操作便無處遁形。

食品安全沒有真空地帶，“無堂食外賣”也不能成為監管的法外之地。舌尖上的安全容不得半點僥幸。唯有平臺盡責、監管到位、公眾參與，才能讓那些藏在角落的“云端廚房”，真正成為讓人放心的透明廚房。畢竟，我們點的是一份外賣，要的是一份安心——這份安心，不該被任何骯臟玷污。

紅星新聞特約評論員 畢舸

（來源：紅星新聞）