江蘇
現在來做松鼠桂魚，首先我們需要準備好新鮮的桂魚、姜蒜、蔥、紅椒、料酒、鹽、糖和醋等調料。將桂魚處理干凈，去除內臟和魚鱗，然后用刀在魚身兩側劃上幾刀，以便入味和更好地呈現松鼠的形態。
接下來，將魚用鹽、料酒腌制15分鐘，讓其更加入味。與此同時，我們可以準備糖醋汁：在碗中加入適量的糖、醋和少許水，調成甜酸口味。
接下來，將腌好的魚放入熱油中炸制，先炸一面，待其金黃酥脆后翻面，再炸至另一面也呈現出誘人的金色。魚炸好后取出，放在吸油紙上瀝去多余的油脂。
然后在鍋中放少許油，爆香姜蒜和蔥，隨后加入準備好的糖醋汁，稍微收濃后，迅速將炸好的桂魚放入鍋中，輕輕翻轉，讓魚身均勻裹上濃郁的糖醋汁。
最后，盛盤時將桂魚擺成松鼠的形狀，點綴上紅椒絲和蔥花，既美觀又美味。這樣，一道色香味俱佳的松鼠桂魚就完成了，仿佛將陽光和歡愉都裝在了這道菜里，等待著家人和朋友們的品嘗。
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