土耳其主廚復刻1.2萬年前美索不達米亞古老食譜

這套古風味菜品是主廚耗時五年、依托土耳其東南部尚勒烏爾法省卡拉漢遺址的石丘遺址項目潛心創作而成。

在本次專屬餐單中，主廚于卡拉漢遺址首次推出多款復原古食：選用尚勒烏爾法本土麥種烤制的古法面包、焦化澄清黃油、綿羊酸奶、時令山野香草、麥粥、帶骨羔羊肉，以及輕烤卡拉卡達格稻米等特色美食。

阿科爾在接受阿納多盧通訊社采訪時表示，自己深耕土耳其各地飲食研究已有33年，參與考古發掘工作15年，并在過去五年加入石丘遺址項目的飲食研究小組。

他回憶，初至石丘遺址片區時，便開始探尋遠古先民的烹飪方式、面包起源以及羊肉食用歷史。

遠古烹飪方式探秘

阿科爾坦言，在石丘遺址的研究中，小麥是最令他著迷的食材，而安納托利亞正是小麥的起源地。

如今安納托利亞種植的小麥，與遠古卡拉漢遺址先民賴以生存的糧食作物一脈相承。

“源自這片土地的小麥，如今已在全球124個國家廣泛種植，全球三分之一人口依靠小麥獲取熱量。安納托利亞滋養著整個世界�！�

“我此次復刻的餐食，核心食材便采用卡拉卡達格小麥，該產區坐落于迪亞巴克爾與尚勒烏爾法兩市之間�！�

他以“1.2萬年前人類如何烹飪”為核心思路，改良復刻古食譜，部分香草生食保留原味，其余食材采用古法烹制。

阿科爾指出，科學研究已證實，遠古時期的小麥兼具煮制與烘烤兩種食用方式。

“我們依托原生麥種，在石丘遺址成功復刻遠古面包。研究發現，當時人類已形成成熟烘焙體系，面包種類豐富多樣，且十分重視天然黃油的食用價值�！�

“此后一千五百年，發酵食品問世，開啟第二次飲食革命。七千年來，安納托利亞地區獨立發展出完善的飲食體系，涵蓋日常烹飪、飲品制作、集體聚餐、節慶與祭祀飲食禮儀�！�

歷經五年石丘遺址研究，阿科爾開始嘗試雜交麥種試驗、復原古法烹飪技藝、創新改良古老食譜。他同時提及，目前土耳其小麥進口量龐大。

阿科爾介紹，研究期間他嘗試用各類古麥種制作面包、粥品、主食，還復刻了古法煙熏青麥等特色食材，還原遠古烹飪技法。

“除小麥之外，遠古先民大量食用生蠶豆、青鷹嘴豆與各類野生香草，我也將這些原生食材融入餐單�！�

“這片區域盛產一種沙漠菌菇，常被稱作松露，但屬于本地獨有品種，我同樣將其納入古法料理�！�

“時至今日，走進尚勒烏爾法的村落，隨處可見綿羊酸奶、特色稻米料理與山野香草小炒，安塔基亞、馬拉什、穆拉等多地，依舊延續著這份古老飲食傳統。”