被傳言致癌的空氣炸鍋，并非廚具有害，不當操作才是元兇

現在誰家還沒個空氣炸鍋啊，不用放多少油就能做炸串烤蛋撻，妥妥的懶人減脂黨必備廚房神器�？勺罱⒕W總能刷到“空氣炸鍋致癌”的說法，嚇的不少人剛拆封的鍋都直接塞回柜子，再也不敢碰。其實這鍋真不背致癌的鍋，出問題全是不當操作惹的禍，好多人日常都在這么用。

好多人用空氣炸鍋，只要還能通電加熱，就不會想著換內膽。哪怕內膽不粘涂層掉了一塊兩塊，也覺得湊合用沒問題，不影響烤東西。特別是不少長輩，過日子節儉，覺得掉點涂層不算事，扔了可惜，平時刷鍋還愛用鋼絲球、金屬鏟子刮殘渣，越刮掉的越多。

空氣炸鍋內膽之所以好清洗不粘，全靠表面的特氟龍涂層，正常使用的時候它耐高溫很穩定，完全是安全的�？梢坏┩繉用撀�，里面的鋁合金材質就直接露出來了。鋁合金本身沒毒，但架不住空氣炸鍋工作溫度能到180℃到220℃，高溫環境下會析出微量鋁元素，跟著食物進咱們肚子里。

偶爾一次吃進去微量鋁，身體完全能代謝掉，看不出什么毛病。可要是長期天天這么用，鋁元素慢慢在身體里攢著，就會傷到神經系統和骨骼，時間久了還會增加患癌風險。健康真的賭不起，真發現涂層有脫落或者劃痕，哪怕只有一點點，也別接著用了，換個內膽沒多少錢，總比遭罪強。

現在用空氣炸鍋基本都會墊一張硅油紙，省得食物粘鍋底，洗完鍋也省事，誰都不想對著黏糊糊的內膽刷半天�？珊苌儆腥酥�，硅油紙也分靠譜和不靠譜，買錯了真的會坑了自己的身體。合格的空氣炸鍋專用硅油紙，必須符合國家規定的食品安全標準，包裝上要有GB 4806.8的標識，這種就算高溫也不會放毒。

市面上那種特別便宜的無牌硅油紙，大多是廠家為了降成本偷工減料做的，加的都是劣質的防粘劑和增白劑。放到一百多度的空氣炸鍋里，這些有害物質直接就分解出來，滲到食物里被咱們吃下去，長期吃也會增加致癌風險。之前就有媒體曝光，有人長期用這種便宜劣質硅油紙，最后體內有害物質超標，又是惡心又是頭暈，遭了不小的罪。

買硅油紙的時候一定要多瞅兩眼包裝，認準那個標準標識，別貪便宜買那種九塊九一大堆連廠家信息都沒的貨。還有一點要記牢，硅油紙就是一次性的，用一次就扔，別舍不得那點錢重復用。用過的硅油紙沾了食物殘渣和油脂，再次加熱真的可能產生有害物質，犯不上省這點錢拿健康換。

很多人放空氣炸鍋，就是廚房哪有空位就塞哪，只要能插電開門放食物就行，從來沒想過擺放還有講究。其實這事真不是小題大做，擺放不對不僅影響使用，還可能出安全問題，順帶還會影響食物安全�？諝庹ㄥ伩垦h熱空氣熟成食物，頂部有進風口，背面有出風口，才能完成熱量循環。

要是把鍋塞在狹窄的柜子角落，或者被雜物、窗簾擋住了進風口和出風口，熱氣排不出去，就會全堆在鍋里。熱量散不出去，不僅烤出來的東西受熱不均不好吃，還會縮短鍋的使用壽命，更嚇人的是可能引發過熱短路，甚至起火。之前消防部門做過實驗，把空氣炸鍋放在窗簾邊擋住出風口，連續工作半小時，鍋表面溫度飆升，窗簾都被烤燙，差一點就引發火災。

而且鍋內部持續過熱，還可能讓鍋體材質發生變化，釋放出有害物質污染食物。大家用的時候一定要找平整通風的地方放，頂部和背面最少留出十厘米的空隙，別擋住進出風口，也別挨著紙箱、窗簾這些易燃物品。用著安全，吃進去的東西才能放心。

空氣炸鍋本身其實是很安全的，網上傳的那些致癌說法，追根溯源都是操作不當導致的。只要把這幾個小細節記牢，該換就換不僥幸，買對耗材不貪便宜，擺放到位留夠空間，就能放心用它做各種美食，不用天天擔驚受怕。

參考資料：國家食品安全風險評估中心 食品鋁暴露風險評估；國家市場監督管理總局 食品接觸用塑料材料及制品安全標準；中國消防 家用廚房電器安全使用提示