蜜雪冰城賣散酒，古井貢酒開小鋪，這門老生意為何突然翻紅？

有品牌已經開了2000家，有門店月入20萬，仿佛在一夜之間，“打酒鋪”成為熱門創業項目。

社區周邊、商業街拐角處，這些“打酒鋪”打進蜜雪冰城、瑞幸（們）的腹地，店面時髦，店里擠滿了年輕人。

今年春糖會上，打酒鋪品牌更是扎堆亮相，古井打酒鋪的展位前排起了長隊，川酒集團也把散酒模式當作今年招商的重點。

還有唐三兩、斑馬俠、e家人、臉紅熊貓等新銳品牌，也在近期密集出現在行業視野中。

▲圖源：斑馬俠散酒鋪服務號

散酒這門老生意，怎么突然就熱鬧起來了？

這股熱潮背后，誰在入場？

目前沖進打酒鋪賽道的玩家大致可以分為三股力量，每一股力量的打法和底牌各有不同。

1、大酒廠自己下場

徽酒巨頭齊聚打酒鋪賽道?；站啤八亩浣鸹ā敝?，已有三家入局“散酒”生意。

今年火爆春糖會的“輕養社·古井打酒鋪”，是古井集團于2025年12月正式推出的打酒鋪品牌。店內提供免費試飲，顧客可以自己動手接酒、貼標。產品線上，除了傳統白酒，還加入了桂花酒、果酒等低度酒飲。

▲圖源：輕養社·古井打酒鋪

根據“輕養社·古井打酒鋪”官方抖音號直播間顯示，截至4月14日，該品牌已經在安徽、河南、江蘇、湖北、浙江等省份開出47家門店。

▲圖源：輕養社·古井打酒鋪抖音團購頁面

同月，徽酒“四金花”之一的口子窖也在淮北推出了“口子酒坊”。定位于“家門口的老酒鋪”，口子酒坊強調“讓好酒回歸社區日常”，通過“現打現賣”的形式銷售散裝白酒，產品線涵蓋濉溪大曲、口子酒、口子窖三款核心產品。

▲圖源：口子窖微信公眾號

值得關注的是，2026年1月，口子酒業通過其官網發布了“口子酒坊打酒鋪”整合營銷服務商招標公告，計劃在安徽省范圍內推進標準化運營與宣傳推廣。

這份招標公告透露出的信息很明確，口子窖不是小打小鬧，而是打算系統性地把打酒鋪做成一門規范的生意。公開數據顯示，截至2026年1月，不到兩個月的時間，口子酒坊在安徽八座城市開出了14家門店。

▲圖源：口子窖官網

更早的是迎駕貢酒。公開資料顯示，迎駕貢酒早在2013年就成立了散酒事業部，且推出了區域代理、迎駕散酒專營店、迎駕散酒店中店三種合作模式。

公開信息顯示，2023年迎駕貢酒散酒業務銷售額已達到3億元，占公司營收的比例約4.46%。

徽酒之外，川酒集團、泰山酒業等酒企也在各自根據地市場以散酒業務作為補充。

當越來越多的酒企將目光投向散酒賽道，白酒行業的競爭正從高端宴席和商務場景，下沉到社區周邊、居民樓下。酒企，開啟“巷戰”！

2、創新新銳層出不窮

“捧紅”打酒鋪賽道的，不僅有行業大佬，還有一眾新銳創業品牌。

唐三兩，創立于2023年，在成都開出首店，主打新中式風格。根據公開報道，有生意好的門店，月營業額達到20萬。唐三兩官方數據顯示，截至2025年底，其在全國開出138家門店。

▲圖源：唐三兩打酒鋪服務號

斑馬俠與唐三兩有著同樣的投資方——挑戰者創投。這家機構由元氣森林創始人唐彬森聯合創立，在消費品領域有多次成功押注。

斑馬俠的打法更側重數字化運營，據公開信息，其會員系統上線后，首單轉化率達到90%以上，月復購率超過40%。斑馬俠CEO顧磊透露，目前，斑馬俠已開有140家門店。

在春糖會開幕前夕在成都開出首家旗艦店的e家人，產品覆蓋白酒、果酒、洋酒、葡萄酒四大品類，同時搭配專屬現調飲品，將散酒消費升級為集零售、品鑒、社交、文化傳播于一體的酒飲生活服務空間。

還有主打川酒產地概念的臉紅熊貓，以“川法釀造”為賣點，正面向全國招商擴張。

借力于模式創新和資本助推，這些新銳品牌以靈活的模式、年輕的店面形象、以及標準的加盟體系，加速跑馬圈地。它們用實際行動證明，打酒鋪不只是大酒廠的“副業”，還可以是一盤獨立的、可規?；瘡椭频纳?/strong>。

3、跨界大佬入局

2025年，蜜雪冰城以近3億的價格將“鮮啤福鹿家”收歸旗下，自此，蜜雪冰城的版圖上加上了現打精釀生意。

拿新茶飲的思維做精釀，鮮啤福鹿家無論是在定價和產品創新上都極致靠近蜜雪冰城。定價上，優惠后5.9元起的價格，主打性價比；產品上，主打“月月有新品，季季有爆品”的創新思路，把啤酒賣出了奶茶上新的節奏。

▲圖源：鮮啤福鹿家官微

公開數據顯示，鮮啤福鹿家截至今年2月底，門店已經突破2000家。

酒企帶著產能和品牌積淀入場，把散酒鋪子做成 “巷戰”武器；創業新銳靠模式創新和資本助推快速起量，試圖跑出一門獨立的生意；跨界玩家則用新茶飲的邏輯，重新理解酒飲零售……

曾經以“散兵游勇”為主的打酒鋪，正在被重新定義。

三股力量同時涌入，打酒鋪這門老生意被重新炒熱。那么，他們為何齊齊盯上了打酒鋪？

1、酒企的年輕化新嘗試

古井貢酒的“輕養社·古井打酒鋪”，看上去不太像一家賣白酒的店。

門頭設計和店內場景走的是新中式風格，典雅但不過分傳統。產品方面，除了傳統白酒，還有桂花酒、青梅酒、蘋果起泡酒等數十種風味酒飲。價格門檻也不高，傳統白酒每50ml最低2.9元。

▲圖源：輕養社·古井打酒鋪

門頭上，古井突出“輕養社”三個字。按照官方定位，這是一個“東方輕養生活市集”，提供即時養生飲品、健康輕食、閱讀微醺空間等消費體驗。

▲圖源：輕養社·古井打酒鋪

這種門店模型把打酒鋪開到了社區門口，用更低的門檻和更適口的產品，讓品牌有機會成為“年輕人的第一口白酒”。這是一次從品牌形象、產品架構到消費群體的多維年輕化嘗試。

春糖會上，古井貢酒工作人員透露，進店消費者中，20到35歲的年輕人占了將近七成，女性占到四成左右。這個客群畫像，和傳統白酒消費群體明顯不同。

2、年輕人喝酒的習慣變了

打酒鋪能夠迅速升溫，更深層的原因在于消費群體的飲酒習慣發生了變化。

過去，白酒消費往往與宴請、應酬、禮節強相關。酒桌上的核心是“喝到位”，量是衡量誠意的標準。如今，年輕一代消費者更傾向于為悅己而飲酒。

下班后的輕度放松、朋友間的小范圍聚會、或者單純想嘗一款新口味……這些場景下，微醺即可。

▲圖源：鮮啤福鹿家官微

口味偏好也在遷移。傳統白酒的濃烈與辛辣，對不少年輕人而言口感門檻偏高。果味、低度、入口順滑的產品更受歡迎。

桂花酒、青梅酒、精釀鮮啤等在打酒鋪中銷量靠前的品類，本質上就在做同一件事：降低酒的飲用門檻，讓它變得更適口、更易接受。

購買方式也在被重新定義。以往買酒，要么整瓶購買，要么在餐飲場景消費。打酒鋪按兩、按杯售賣，最低幾塊錢即可嘗鮮。這種“輕量化”的購買方式，降低了消費者的試錯成本。

此外，年輕消費者對“包裝”的敏感度正在下降。過去送禮需要精美禮盒，如今自飲場景下，酒質本身比包裝更重要?！?strong>去掉包裝喝好酒”這句在打酒鋪行業中被反復提及的話，恰好折射出理性消費趨勢下的真實心理。

▲圖源：唐三兩打酒鋪服務號

年輕人并沒有遠離酒飲，只是換了一種更輕量、更自主、更注重口感的方式在喝。

顯然，供需兩端都在變。于是，賣酒的人也開始轉換思路，他們不再把酒當作一個有距離感的商品，而是跟隨變化將它融入消費者的日常生活，變成一種輕松、隨時可得的體驗。打酒鋪，就是這種思路的載體。

大佬們的集體加碼，春糖會上的扎堆亮相，不少人稱2026年為“打酒鋪元年”。對小微創業者而言，這樣的“元年”往往意味著加盟的好時機。那么，打酒鋪到底是不是一門好生意？

首先，不得不承認，打酒鋪的標準化模型適合規?；?/strong>

打酒鋪前端非常輕量化。員工只需完成打酒、收銀等基礎操作，對烹飪或調酒技術幾乎沒有依賴；產品標準化程度高，不同門店的出酒品質和口味保持一致；運營流程簡單，一兩個人足以撐起一家店。

這種模型天然適合快速復制和規?；瘮U張，對不少小微創業者來說，吸引力可見一斑。

▲圖源：斑馬俠散酒鋪服務號

但低門檻的另一面，是對后端支撐能力的更高要求。

鮮啤福鹿家能在短時間內開出2000多家店，表面上是蜜雪冰城的品牌效應在起作用，真正支撐其快速擴張的，是蜜雪集團的全產業鏈體系。

古井貢酒做打酒鋪，底氣同樣來自后端。古井成品酒設計年產能超10萬噸，打酒鋪所有酒飲均為酒廠直供，涵蓋純糧白酒、養生酒、低度果酒等，全部實現品質溯源。對于門店而言，這意味著穩定的貨源和可預期的品質保障。

▲圖源：鮮啤福鹿家官微

創業品牌也在積極補上供應鏈這門課。唐三兩通過自研智能系統與柔性供應鏈，實現從精準選品到按需采購的閉環管理，降低庫存風險。

斑馬俠創始人顧磊說得更直白：“我們賺的是供應鏈長期的錢，如果合作伙伴不賺錢，我們也不可能賺到錢?！?/p>

因此，打酒鋪這門生意，前端門店越輕，后端供應鏈就得越重。沒有穩定的貨源、沒有品質管控的能力，店開得越多，風險反而越大。

與此同時，行業已經開卷。

產品本身之外，品牌們開始從更多維度建立自己的競爭壁壘。古井打酒鋪嘗試“日茶夜酒”的模式，用白天賣養生飲品、晚上賣酒的方式填滿全天時段，同時開通抖音直播間，把線上流量導入線下。

斑馬俠搭建了小程序點單和一公里內配送服務，試圖用即時零售的思路拉高復購。

前端模式可以復制，后端能力卻需要時間積累。更何況，對大多數消費者來說，打酒鋪還是個新鮮事物——年輕人愿意嘗鮮是一回事，能不能養成復購習慣是另一回事。

這門生意最終能走多遠，不只看誰開得快，更要看誰能在市場教育這條長路上熬得住。

打酒鋪的這波熱潮，表面上看是一場創業風口，底層其實是酒飲消費邏輯的重塑。

過去幾十年，白酒的銷售高度依賴餐飲渠道和禮品場景，消費者買到的是包裝、是品牌溢價，酒本身反而成了配角。打酒鋪把包裝剝掉，把店開到社區門口，讓消費者按需購買、按量付費，這不僅是渠道的下沉，更是話語權的轉移。

打酒鋪這門老生意長出了新的可能性。但對入局的品牌而言，讓顧客走進來只是第一步，讓他們留下來才是真正的考驗。

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*本文來源于飲品報，作者六便士。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對接， 加入行業創始人社群。