山東
春末夏初，是孩子長高的黃金時期。在這個時候，多給孩子吃一些高鈣高蛋白且好吸收的食物，能助力孩子健康成長，讓他們跑跳更有勁。下面就為大家介紹 8 種“長高菜”的詳細做法。
一、豆腐煲皮蛋
食材清單
主食材：嫩豆腐1塊、皮蛋2-3個、香菜1把
調味：蒜末3瓣、小米辣2個、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、辣椒油1勺、鹽少許、香油幾滴
烹飪步驟
1. 處理食材：嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯1分鐘去豆腥味，撈出瀝干；皮蛋去殼，切成小塊。
2. 擺盤：豆腐鋪在碗底，皮蛋塊鋪在上面，撒上香菜、蒜末、小米辣、白芝麻。
3. 調醬汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺辣椒油、少許鹽、幾滴香油，攪勻后淋在食材上，拌勻即可。
二、香辣燉豬蹄
準備食材：豬蹄2只、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽
詳細步驟：
1. 豬蹄剁成小塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮開撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2. 熱鍋涼油，放入幾顆冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化變成焦糖色，下入豬蹄翻炒，讓每塊豬蹄都均勻裹上糖色。
3. 放入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，翻炒出香味。
4. 加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均勻給豬蹄上色，倒入足量開水，水量沒過豬蹄，大火燒開。
5. 轉小火蓋上鍋蓋，燉煮1.5小時，直到豬蹄軟爛，最后加入適量鹽調味，開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。
三、枸杞蘆筍炒蝦仁
【食材】
蘆筍200克、蝦仁180克、枸杞15克、雞蛋清半個、鹽適量、水淀粉少許
【做法】
1、枸杞用溫水泡發備用，蝦仁用刀背輕輕拍扁，加半個蛋清和少許鹽抓勻，這樣炒出來更嫩滑。
2、蘆筍焯水后切成菱形段，看起來更漂亮也更易入味。熱鍋涼油，倒入蝦仁滑散至變色立刻盛出。
3、鍋里留底油，下蘆筍翻炒幾下，倒入蝦仁和泡好的枸杞，加水淀粉勾個薄芡，讓湯汁均勻裹在食材上，加鹽調味即可。
四、蜜汁排骨
準備食材
排骨500克、生姜1塊、蜂蜜2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、白芝麻少許
詳細制作步驟
1. 排骨剁段，清洗干凈，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，撈出瀝干水分。
2. 碗中放入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許鹽、1勺蜂蜜，攪拌均勻，調成蜜汁料汁。
3. 排骨放入料汁中，抓拌均勻，腌制40分鐘，中途翻拌幾次，讓排骨充分入味。
4. 平底鍋刷少許食用油，開小火，放入腌制好的排骨，慢慢煎制。
5. 煎至排骨兩面金黃，倒入剩余的料汁，小火慢燜，不停翻動，讓料汁裹滿排骨。
6. 燜至湯汁濃稠，排骨熟透，關火出鍋，撒上白芝麻，香甜入味，肉質軟嫩，甜而不膩，孩子超愛吃。
五、筍片炒腰花
食材用量： 豬腰2個、春筍1根（或冬筍）、青椒半個、紅椒半個、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、食用油適量。
制作過程：
1. 處理腰花最關鍵：豬腰對半切開，片掉中間白色的腰臊（腥味的來源，一定要去干凈）。然后像切魷魚花那樣，在表面先斜刀切一排排平行線，再轉90度直刀切，每刀都不要切斷，最后切成小塊。這花紋既好看又能快速入味。
2. 腌制去腥：切好的腰花加1勺料酒、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘。燒一鍋開水，水開后下腰花，燙20秒看到卷曲立刻撈出瀝干。
3. 配菜也焯水：筍切片，同樣下開水煮2分鐘去掉澀味。青紅椒切片備用。
4. 爆炒全程高火：鍋里油燒到冒煙，下姜蒜爆香，然后開最大火，倒入腰花和筍片，快速翻炒20秒。沿鍋邊淋入生抽、老抽和剩余料酒，撒上白胡椒粉，加青紅椒片，再猛火快炒30秒出鍋。整個過程不超過1分鐘，腰花嫩得剛剛好。
六、炒河粉
準備食材：河粉、牛肉、豆芽、雞蛋、青椒、洋蔥、蔥蒜、生抽、蠔油。
做法步驟：
1、準備一斤新鮮河粉，如果是冰箱存放的可用熱水快速沖燙一下，分開每條河粉備用。準備半斤牛肉，切成薄片，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、準備一把豆芽，清洗干凈瀝干水分。一個青椒切絲，半個洋蔥切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末備用。
3、起鍋燒油，油熱先打入兩個雞蛋，快速滑散炒至微熟盛出。鍋中留底油，放入蔥花、蒜末炒香，倒入腌好的牛肉片，大火快炒至變色盛出備用。
4、鍋中再次留少許底油，放入洋蔥絲、青椒絲翻炒至微微斷生，加入豆芽大火翻炒20秒。
5、倒入河粉，小心翻動防止斷條，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精調味，翻炒均勻后倒回雞蛋和牛肉，一起快速翻炒，使調料和食材充分融合。
6、待河粉吸收調味料、散發出香氣時即可關火裝盤，趁熱食用口感最佳。
七、瘦肉蔥花煎蛋
【食材】
雞蛋、豬肉末、蔥、蒜、生抽、蠔油、老抽、淀粉、清水、食用油
【做法】
1. 碗中加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺淀粉、3勺清水，攪拌均勻調成料汁。
2. 鍋中油熱，倒入雞蛋液炒熟盛出備用。
3. 鍋中留底油，炒香蔥蒜，放入豬肉末翻炒至變色。
4. 倒入炒好的雞蛋，淋入調好的料汁。
5. 大火收汁，撒上蔥花翻炒均勻即可。
八、麻婆豆腐
準備食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、生抽、淀粉、蔥。
做法：
1. 豆腐切成小塊，焯水備用。
2. 鍋中熱油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。
3. 加入適量清水，放入豆腐塊，加入生抽調味，煮3 - 5分鐘。
4. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。
春末夏初，不妨多給孩子做這些“長高菜”，讓他們在享受美食的同時，健康快樂地成長。
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