8道招待客人的拿手家常菜，客人吃了光盤，家人吃完還想吃！

在招待客人時，一桌美味的家常菜能瞬間拉近彼此的距離，讓氛圍更加融洽。今天就為大家分享8道我招待客人百試不爽的拿手家常菜，每一道都簡單易做，保證客人吃了光盤，家人吃完還想吃！

一、黃瓜拌蝦仁

食材清單

主食材：大蝦15-20只、黃瓜1根、香菜1把

調味：蒜末3瓣、小米辣2個、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、代糖/白糖半勺、鹽少許、香油幾滴

烹飪步驟

1. 處理蝦仁：大蝦去殼去蝦線，冷水下鍋加姜片、料酒，煮2分鐘至變色，撈出過涼水瀝干。

2. 處理黃瓜：黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成段，加少許鹽抓勻，腌5分鐘后擠干水分（更脆爽）。

3. 調酸辣醬汁：碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋熱油激香，加2勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋、半勺代糖、少許鹽、幾滴香油，攪勻。

4. 拌勻裝盤：蝦仁、黃瓜、香菜段放入碗中，淋上醬汁，抓拌均勻即可。

二、牡蠣豆腐湯

【食材準備】

牡蠣肉一碗，嫩豆腐一塊，姜絲，蔥花，鹽，白胡椒，淀粉一點點。

【制作步驟】

牡蠣用清水輕輕淘兩遍就行，別使勁搓，搓沒了你就心疼去吧，瀝干后撒一點淀粉輕抓一下再沖一下，去腥還嫩。

豆腐切塊，開水里焯10秒，去豆腥味，撈出備用。

鍋里加水燒開，下姜絲，放豆腐，小火煮2分鐘。

下牡蠣，轉中火，看到牡蠣邊緣卷起來就差不多了，放鹽和白胡椒，撒蔥花出鍋，別久煮，久了又老又腥。

三、蒜香蘆筍蝦仁

【食材】

蘆筍250克、蝦仁200克、大蒜1整頭、蠔油1勺、生抽半勺、食用油適量

【做法】

1、大蒜剝成蒜瓣，用刀拍碎后切成粗粒，不要切太碎，保留顆粒感炒出來更香。

2、蝦仁洗凈瀝干水分，蘆筍切段后焯水備用，方法同上。

3、鍋里多放些油，小火將蒜粒慢慢煸炒到金黃出香味，轉大火倒入蝦仁快速滑炒至八分熟，加入蘆筍段，淋入蠔油和生抽，快速翻炒均勻即可。

四、蒜蓉蒸排骨

準備食材

排骨500克、大蒜1頭、生姜1塊、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

詳細制作步驟

1. 排骨洗凈，剁成小段，用清水浸泡10分鐘，泡出里面的血水，撈出瀝干水分。

2. 大蒜去皮，剁成細膩的蒜蓉，生姜切末，一起放入排骨中。

3. 加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，抓拌均勻，再加入1勺淀粉，再次抓勻，腌制30分鐘，時間越長越入味。

4. 把腌制好的排骨，均勻擺放在盤子里，盡量鋪開，別堆疊在一起。

5. 蒸鍋加水燒開，放入排骨，大火蒸25分鐘，直到排骨完全軟爛、熟透。

6. 取出盤子，撒上少許蔥花，鍋里燒少許熱油，澆在蔥花上，激出香味，蒜香濃郁，肉質鮮嫩，清淡不油膩。

五、菌菇雞湯

食材用量： 雞半只（或雞腿4個）、干香菇6朵（提前泡發）、白玉菇1小把、生姜3片、料酒1勺、鹽適量、枸杞十幾粒（可選）。

制作過程：

1. 雞肉焯水去腥：雞肉剁成塊，冷水下鍋，加姜片和料酒，開大火煮沸。水面會浮起一層灰白色的沫子，那是血水和雜質，用勺子撇干凈。煮2分鐘后撈出雞肉，用溫水沖凈（別用冷水，雞肉會收縮變柴）。

2. 一鍋燉出精華：把雞肉、泡發好的香菇（連同泡香菇的水，底部渣子不要）、姜片放進湯鍋里，加足量的熱水，一次加夠，中間別添水。

3. 火候是靈魂：先開大火燒開，再轉最小火，蓋上蓋慢燉40分鐘。然后加入洗凈的白玉菇和枸杞，繼續燉20分鐘。

4. 最后放鹽：關火前5分鐘再放鹽調味。過早放鹽會讓雞肉里的水分滲出，肉質變硬。喝一口，菌菇的濃香和雞肉的鮮甜全在湯里了。

六、蓮藕蒜薹炒肉丁

準備食材：蓮藕、蒜薹、豬里脊、蔥姜蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一塊豬里脊，清洗干凈后改刀切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許老抽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、準備一節蓮藕，削去外皮，清洗干凈后切成小丁。準備一把蒜薹，清洗干凈后切成小段備用。

3、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和食用油，先放入藕丁，焯燙1分鐘，再放入蒜薹段，繼續焯燙30秒，撈出過一遍涼水，控干水分。

4、起鍋燒油，油熱放入腌好的肉丁，快速滑炒至變色，盛出備用。鍋留底油，放入蔥花、姜片、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

5、放入藕丁和蒜薹，開大火快速翻炒幾下，再倒入炒好的肉丁，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，快速翻炒均勻入味即可出鍋。

七、紅燒肉

準備食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切成方塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加入生抽、老抽調味。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，直到肉軟爛，湯汁濃稠。

八、地三鮮

準備食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切成滾刀塊，青椒切塊。

2. 調一碗醬汁，碗中加入生抽、蠔油、鹽、糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，將茄子、土豆炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入青椒塊翻炒。

5. 倒入炸好的茄子和土豆，再倒入醬汁，翻炒均勻即可。

這8道菜涵蓋了葷素搭配，做法也不難，只要按照步驟來，相信你也能做出讓客人和家人都贊不絕口的美食！趕快動手試試吧！