開屏人物｜黃家雄：他在潞江壩找了40年，終于等到那朵紫色咖啡花

如果咖啡有一種特別的顏色，那一定是紫色。

已過六旬的黃家雄在埃塞俄比亞的咖啡林間緩緩行走，滿目皆是細雪般的白色咖啡花。微風乍起，花瓣簌簌落在他的白發上。退休后的他比從前更忙了——2025年入選云南省新時代“銀齡科技專家”，又被庫迪咖啡聘為首席科學家，近兩年走遍了世界所有知名咖啡產區�？煽粗_下抖落的白瓣，他心里始終惦念著的，還是當年落在保山資源圃里的那一抹紫色咖啡花。

初到潞江壩：土坯房與瘴氣

1985年9月，黃家雄被分配到云南省保山市潞江壩。剛到這兒，他目瞪口呆——綠樹間零星坐落著幾座低矮的土坯房�！半y道這就是我要報到的單位？一家研究所？”他心里直犯嘀咕。后來同事們告訴他，比起那些拓荒的先輩，現在的條件已經好太多了。20世紀50年代前后的潞江壩，遍野彌漫瘴氣。1952年底，22位先輩冒著生命危險在這里堅守，單位和咖啡才能一直存在。

前輩的咖啡緣

黃家雄的導師馬錫晉，是我國小粒咖啡的引種人之一。1952年春，張意與馬錫晉前往芒市遮放鎮海弄寨做農村社會調查。在土司多英培家的庭院里，他們見到一種從未見過的植物：綠葉間掛滿紅綠相間的果實，一團團、一簇簇地壓彎了枝條。詢問得知這是咖啡樹，當地人叫“咖倨”。

憑著科技工作者的直覺，馬錫晉意識到這很可能是一種有開發價值的作物。兩人購得十多千克鮮果帶回芒市育苗，苗木長勢良好。恰逢中國科學院植物所教授秦仁昌在芒市考察，經鑒定確認為“小粒種咖啡”。在秦教授指導下，1953年，小�？Х纫N至保山潞江壩。

低谷時期的堅守

上世紀70年代，生產隊不再種植咖啡，咖啡無人管理，病蟲害嚴重，大部分樹枯死。馬錫晉為保護這批種源沒少吃苦頭。黨的十一屆三中全會后，保山咖啡產業重新振興。1980年，第一次全國咖啡會議在保山召開，云南小�？Х全@評“全國咖啡之冠”。

時任保山地委書記的楊善洲在會上介紹經驗，保山被列為國家咖啡生產基地，省內外1000余名科技人員先后到潞江壩考察學習。1983年，云南小�？Х仍谟鴤惗乇辉u為“一等品”，在廣交會上獲“潞江一號”特別命名。

黃家雄到單位時，正值咖啡產業蓬勃發展期。他和同事們白天頂著烈日扛鋤頭種咖啡，潞江壩的太陽像個火球，烤得地面冒白煙，汗水順著脖子流進衣領。夜晚蚊蟲肆虐，他點上蚊香，在嗆人煙霧中翻看資料，筆記本上密密麻麻地記滿咖啡的生長特性。

有一回暴雨沖毀咖啡田，他和同事冒雨在泥濘里搶救幼苗，一個個成了泥人，顧不上休息又忙著排水松土。那段日子雖苦，可每當看到咖啡苗抽出新葉，他心里就滿是收獲希望的喜悅。

轉眼到了2015年秋季，咖啡豆價格跌至每公斤十三四元，低于成本�？мr砍樹改種其他作物。當初和黃家雄一起來單位的大中專生共12人，11人已調走，咖啡中心進進出出只剩4人。他覺得自己快成“光桿司令”了。

驚鴻一瞥：那朵紫色花

一天，黃家雄像往常一樣在試驗田里巡查。走到一片長勢并不突出的咖啡樹旁時，他突然頓住了——那棵樹的枝條上，簇擁著與周圍雪白截然不同的紫色花萼，如建水紫陶般沉靜溫潤，在陽光下泛著內斂柔和的光澤。

他小心翼翼地湊近，手微微顫抖。從事咖啡研究這么多年，從未見過紫色的咖啡花！這簡直是聞所未聞。

從那以后，這株開紫花的咖啡樹成了他的重點研究對象。次年春天，他發現不僅花是紫色，果實、新長的葉子也是紫色。紫色果實比普通紅色果實略大，呈更規整的橢圓形，果皮光澤度更勝一籌。輕輕剝開，里面的咖啡豆同樣帶著淡淡的紫色暈彩，與傳統米白色形成鮮明對比。

命名“紫啡”

黃家雄和同事們開始系統對比實驗。結果令人振奮：紫花咖啡樹根系更發達，耐旱能力更強，對常見咖啡銹病和葉斑病抵抗力明顯增強。成分檢測顯示，紫色果實中花青素含量高達普通果實的5倍以上，咖啡因含量低約12%，而綠原酸等抗氧化物質含量高出近20%。

第一杯紫花咖啡沖泡完成，他小心地品嘗——口感比普通咖啡更醇厚，有黑巧克力和堅果的香味，溫度降下后悄然釋放出淡淡的草本氣息。他繼續探索發現：高海拔種植的云南咖啡豆生長周期長，密度更高，風味物質封存于更緊密的細胞結構中，沖泡降溫時緩慢釋放，形成獨特品飲體驗。這絲氣息，可能源自紅壤中鐵的冷冽、鉀的清甜，或是高原云霧中山野草木的芬芳——不僅是風土的饋贈，更可能是云南咖啡區別于其他產區的獨特標識。

2018年，他把這株新品種咖啡命名為“紫啡”，并通過了云南省園藝植物新品種認定。

初心不改

如今，站在埃塞俄比亞的咖啡林間，黃家雄再次想起那株會開紫花的紫啡，心中百感交集。那抹紫色，不僅是他科研生涯中的重要印記，更是他四十年咖啡人生的縮影。

微風吹過，埃塞俄比亞的咖啡花香撲面而來。而那朵開在潞江壩試驗田里的紫色咖啡花，依然在他心中靜靜綻放，散發著獨特的芬芳。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 楊弘倩 攝影報道

一審 何曉宇

責任編輯 易科彥

責任校對 楊飏

主編 武熙智

終審 編委 李榮