湖北
買多了香椿芽，放個一兩天就蔫了、發黃，扔了又可惜，吃又吃不完，真的太浪費了。我一開始也犯愁，琢磨著怎么才能把這鮮香留住，后來還是我奶奶教我的法子——做成香椿醬，沒想到比賣的還香！
而且你們不知道，谷雨后的香椿芽，正是最嫩、香味最足的時候，這時候做醬，能最大程度鎖住它的鮮香，不像過段時間，香椿芽就老了，發柴還發苦。
關鍵是做法超級簡單，不用復雜步驟，新手也能做好，做好后裝在瓶子里，隨吃隨取，放半年都不壞。
我以前也買過市面上的香椿醬，要么太咸，要么香味不足，還有的加了好多添加劑，吃著不放心。自己做的就不一樣，全程無添加，只用簡單的調料，吃著踏實，味道還更鮮。
先跟你們說下準備的食材，特別簡單，都是家里常見的：新鮮香椿芽、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、食用油，還有一點點鹽和白糖。
第一步，處理香椿芽。這步很關鍵，香椿芽一定要焯水，不然會有澀味，還可能有有害物質。我一般是燒一鍋開水，放一點點鹽，水開后把香椿芽放進去，焯個30秒，看到香椿芽變成深綠色，就趕緊撈出來，過一遍涼水，瀝干水分。
你們可別偷懶不焯水，我第一次做的時候，就沒焯水，做好后吃著發澀，全浪費了，后來奶奶罵我，說我太心急，這才記住焯水的步驟。
瀝干水分后，把香椿芽切成碎末，越碎越好，這樣做出來的醬更細膩，香味也更濃郁。
第二步，準備輔料。大蒜拍碎，切成蒜末，也切成碎末，能吃辣的多放一點，不能吃辣的可以不放，根據自己的口味來。
第三步，炒醬。
鍋里倒適量的食用油，油熱后，先把小米辣放進去，炒出香味，注意火不要太大，不然容易炒糊，影響口感。
放入豬肉末，炒出香味后，把切好的香椿芽碎倒進去，轉中火，慢慢翻炒。
翻炒的時候，要不停攪拌，讓香椿芽充分吸收油脂，香味才能完全釋放出來。炒個3-5分鐘，看到香椿芽變得微微發干，就可以加調料了：2勺生抽、1勺蠔油、一點點鹽，還有半勺白糖提鮮。
這里提醒你們一句，鹽不要放太多，因為生抽和蠔油本身就有咸味，放多了會太咸，不好吃。白糖也不用多，一點點就夠，主要是為了中和味道，讓香椿的鮮香更突出。
加完調料后，再翻炒1分鐘，讓調料充分融合，然后關火，放涼。
這時候，整個廚房都是香椿的鮮香，聞著就讓人流口水，比賣的香椿醬香多了，我每次炒的時候，都忍不住偷吃幾口。
最后一步，裝瓶保存。找幾個干凈無水無油的玻璃瓶子，把放涼的香椿醬裝進去，裝的時候要壓實，然后在表面淋一層食用油，這樣能隔絕空氣，防止變質。
蓋緊蓋子，放在陰涼通風的地方，或者放進冰箱冷藏，放半年都不壞。
我現在家里常備一瓶香椿醬，早上配饅頭、配面條，一口下去，鮮香開胃，比咸菜好吃多了；中午拌米飯、拌涼菜，簡單又省事；
晚上煮餛飩、煮面條，放一勺，味道瞬間提升一個檔次。
而且自己做的香椿醬，干凈衛生，無添加，老人小孩都能放心吃。谷雨后正是香椿芽最鮮的時候，你們趕緊買上一把，試試這個做法，不用怕浪費，做成醬，能吃大半年。
說實話，一開始我也沒想到，這么簡單的做法，能做出這么香的香椿醬，比買的還好吃，還實惠。
你們也試試，做完之后，保證你再也不想買外面的了，隨吃隨取，鮮香又方便，輕松留住谷雨的美味～
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