湖北
食材清單（3-4 人份）
- 主料：三黃雞 1 只（約 1.2kg）或琵琶腿 4 個、黃心土豆 3 個
- 配菜：青紅椒各 1 個、洋蔥 1 個、大蔥 1 根、姜 1 塊、大蒜 1 頭
- 香料：干辣椒 10 個、花椒 1 小把、八角 2 顆、桂皮 1 小段、香葉 2 片
- 調料：豆瓣醬 1 大勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 6 粒、啤酒 1 罐、鹽、料酒適量
制作步驟
- 處理食材雞肉切塊，冷水浸泡 30 分鐘去血水，再冷水下鍋加姜片、料酒焯水 2 分鐘，撈出瀝干。土豆去皮切滾刀塊，泡清水防氧化；青紅椒、洋蔥切大塊；蔥切段、姜切片、蒜拍扁。
- 炒糖上色熱鍋涼油，放冰糖小火炒至冰糖融化，呈棗紅色并冒小泡時，立刻倒入雞塊，大火快速翻炒，讓雞塊均勻裹上糖色。
- 爆香調料雞塊炒至金黃后，推至鍋邊，下豆瓣醬小火炒出紅油，再放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，翻炒出香味。
- 調味燉煮加生抽、老抽翻炒均勻，倒入啤酒（沒過雞塊），大火燒開后轉中火燉 20 分鐘。
- 加入土豆放入土豆塊，繼續燉 15 分鐘至土豆綿軟入味。
- 收尾出鍋放入青紅椒、洋蔥塊，大火翻炒 2 分鐘至斷生，加鹽調味，湯汁留寬些，別收太干。
關鍵技巧
- 炒糖色：小火慢炒，糖色棗紅即可，切勿炒糊，否則發苦。
- 香料配比：干辣椒、花椒、豆瓣醬是麻辣風味核心，缺一不可
- 留汁拌面：湯汁要寬，最后拌皮帶面或拉條子，裹滿湯汁才夠味。
- 雞肉選擇：三黃雞肉質鮮嫩易熟；土雞需延長燉煮時間至軟爛。
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