【美食】街巷飄香—煙火西安路

街巷飄香

——煙火西安路

汪曾祺曾在其著作《人間草木》中說過：“四方食事，不過一碗人間煙火�！�

食物映照著一方風土，也記錄著一座城市的變遷。而說起吃，成都人從來都是認真的。

能讓一眾“叼嘴”老成都頻頻回頭、扎堆前往的美食街并不算多，西安路美食街便是其中最具代表性的一條。

西安路美食街 圖源：大眾點評

這條老街，憑借新老店鋪積淀而成的深厚美食底蘊，將百年時光熬成滿街飄香，成為鐫刻在金牛地方志里，最鮮活、最溫暖的美食印記。

西安路美食街 圖源：金牛區地方志編纂中心

說起西安路，不少人聯想到是否與陜西西安有關，實則不然。金牛區西安路取自“西門平安”之意，是老成都人對西門片區最樸素的祈愿。

據袁庭棟《成都街巷志》記載，民國初期，西安路是成都西城墻外的一條小路，1931年，粗加修建之后稱為環城右路，兩邊多是農田，少有人居。

1942年，日本飛機轟炸成都時，為城內居民疏散之地。1947年，川康綏靖公署主任、四川省主席鄧錫侯捐資擴建馬路、修晉康橋（十二橋），以便行人進出城。附近的人就把這座石橋命名為晉康橋(鄧錫侯字晉康)，同時也把橋南的路段命名叫晉康路，把橋北的路段命名為西安路。

西安南路墻繪 圖源：金牛區地方志編纂中心

新中國成立初期，皇城壩地區進行了大規模的拆遷改造，大量原來在皇城壩地區生活的居民以及其他一些地區的拆遷戶被遷到這里，西安路成了條比較熱鬧的街道，并把晉康路與西安路一并稱為西安路，以后再分為西安南路、西安中路、西安北路。

1949年成都市街道詳圖中的西安路和1965年衛星下的成都西安路 圖源：金牛區地方志編纂中心

據1992年出版的《成都城區街名通覽》記載，1962年，草堂人民公社撤銷時，將青羊橫街、鄉農市街、黃瓦街等三個辦事處的部分街巷劃出成立西安南路街道辦事處。

1968年，改名西安路街道革命委員會。1978年更名為西安路街道辦事處。

20世紀90年代初的西安路街道辦事處地名圖 圖源：《成都城區街名通覽》(成都出版社，1992)

曾經，西安南路、西安中路、西安北路是西安路街道轄區內的主要干道。據《成都城區街名通覽》這樣介紹：

西安南路

南起十二橋路，北止棗子巷東口接西安中路，長288米，寬17.5米。

西安中路

南起棗子巷東口接西安南路，主街北止西安中路八巷，南口接西安北路，另有岔道抵二道橋街，跨本路派生之2一7巷。總長523米，寬13.3米。

西安北路

南起西安中路八巷口接西安中路，北止三洞橋頭連三洞橋街，西側跨本路派生之一、二巷。長331米，寬8米。

20世紀90年代，金牛區西安南路舊貌 圖源：金牛區地方志編纂中心

西門的煙火氣，在這片土地上，慢慢沉淀、發酵。

如果說街巷的變遷是西安路的骨架，那么那些扎根于此的老店，便是它的血肉與靈魂，更是西安路能打造成為美食街的核心底氣。

提起老店，不得不先說說，位于西安北路的三洞橋。

三洞橋，過去是橫跨二道河上的三孔石拱橋，清嘉慶時就有此橋。據《成都街巷志》記載，新中國成立以后新建西安路時，三洞橋被改建為很短的平橋，原來經過石橋的小道也變成了寬闊的街道。

三洞橋 圖源：金牛區地方志編纂中心

近年來這條路又經過了擴建，三洞橋路的起止也重新界定為從三洞橋向北直到西大街，成為城市中心的大道，在很多人的眼中這里似乎已經既沒有河也沒有橋了。一直到民國初年，這里還是綠柳清波、河灣如帶，故而這一段河道又被稱為“帶江”，三洞橋頭緊鄰二道河的中華老字號川菜館“帶江草堂”也就是由此得名。

帶江草堂旁的二道河 圖源：金牛區地方志編纂中心

1937年，郫縣小伙鄒瑞麟在西門外三洞橋邊搭起草席棚茅屋。賣茶水、小吃之余，就地取材烹制河中仔鰱魚，憑借精湛手藝，其“大蒜軟燒鰱魚”譽滿蓉城，人送“鄒鰱魚”的美名。

后來小店擴建更名“帶江草堂”，張大千、郭沫若等文人雅士常聚于此，陳毅、華君武等名人題詠加持，成為成都唯一一家沒有遷址的餐飲老字號，更成為西安路美食底蘊的源頭。

帶江草堂的“大蒜軟燒鰱魚” 圖源：金牛區地方志編纂中心

從1995年獲評“中華老字號”，到2010年“鄒鰱魚傳統制作技藝”成為市級非物質文化遺產，再到2021年入選“成都市歷史建筑保護名錄”，帶江草堂的百年堅守，為西安路筑牢了美食根基。

如今的帶江草堂 圖源：金牛區地方志編纂中心

正是有了帶江草堂這樣的百年老店，西安路的美食煙火才愈發濃郁，一眾十年以上老店相繼扎根，共同撐起了這條美食街的底氣。

2003年，成都人佘仕祥在西安北路26號創立“一把骨”川菜小館，融合各地烹飪技法，以鹵骨頭為鎮店之寶，選用6—8兩骨頭搭配天然香料，鹵煮燜制入味，骨湯每日清晨慢燉數小時，成為西安路十年老店的標桿，與帶江草堂相輔相成，豐富著街區的美食層次。

“一把骨”川菜館 圖源：金牛區地方志編纂中心

1982年，十二橋包子店在西安南路1號開業。包子鋪堅持老面發酵、手工制作。開店多年一直沿襲“只賣上午，下午休息”的傳統。每天早晨，人們在店門外排起長龍，等待包子出籠。

店內主要賣鮮肉大包、芝麻糖包兩種口味，面皮松軟，味道香濃。

十二橋包子店的包子 圖源：金牛區地方志編纂中心、大眾點評@小五大粟

20世紀90年代初，李嬢兔頭在西安中路開業，店內不止賣兔頭，還有鴨頭、鴨脖等。

這家店會先把食材放進鹵水中先鹵一遍，再放進鍋里“冒”，最后蘸上秘制熟油辣子，一口下去，鹵香彌漫口腔，香辣刺激味蕾，吃不慣辣椒的人常常辣到額頭冒汗。

李嬢兔頭 圖源：金牛區地方志編纂中心

還有西安南路63號的老夏老火鍋，也是西門人心中的煙火記憶。

1996年，夏洪明創立第一家火鍋店，多年來不斷創新菜品，從“掛面鴨腸”到“秘制舌花”，每一道菜都藏著老成都的味道。2008年，因舊樓拆遷，店鋪遷至西安南路，更名為“老夏老火鍋”，極品黃喉、涮鴨腸、老豆腐，每一道必點菜，都承載著成都人對火鍋的熱愛。

老夏老火鍋 圖源：金牛區地方志編纂中心、大眾點評@胖胖胖得圓滾滾

2008年，蓉記雙流老媽兔頭來到西安南路；2011年，袁記串串香來到西安北路；2015年，陳婆婆珍藏菜在西安南路開業······這些新老店鋪各有風味、各有口碑，憑借地道滋味吸引著往來食客，慢慢讓西安路形成了鮮明的美食標識，也逐漸孕育出屬于這里的美食基因。

西安路美食街 圖源：金牛區地方志編纂中心

煙火聚而成街，美味興而成市。當一家家老店扎根、一道道美味飄香，西安路的美食氣質也在歲月中慢慢成型。

為踐行成都市建設國際美食之都發展戰略，金牛區西安路街道以“西門美食IP”為線索，打造出一張兼具“煙火氣、蜀都味、時尚潮、國際范”的“城市美食名片”——西安路美食特色街。

西安路美食街 圖源：金牛區地方志編纂中心

2022年6月24日，“西安路美食記”——西安路美食特色街區正式開街。

西安路美食街 圖源：金牛區地方志編纂中心

它南接通惠門，北連永陵公園，東鄰寬窄巷子，西靠一環路，由西安南路、西安中路、西安北路串聯而成。據了解，西安中路已于2022年并入西安南路。

西安路美食街指示牌 圖源：金牛區地方志編纂中心

“西安路美食記”與“棗子巷國醫匯、青羊小區市井卷、永陵蜀樂章、王家巷意創集”共同串聯，繪制出“西門敘事”旅游畫卷，形成1.52平方公里主題消費場景。

古人云“食不厭精，膾不厭細”，此次打造后，西安路美食街在老街名店的基礎上，引進了多種品類、口味的店鋪。

2019年，中華老字號全聚德成都首店落戶，蔬心緣五色牛肉火鍋、米其林一星川菜館芳香景同步入駐；2023年，回水鎮江湖川菜、香畔庭院湘菜等多家店鋪扎堆亮相······

從川味本味到南北風味、中西美食，越來越多特色店鋪扎根西安路，豐富美食選擇的同時，也讓這條老街的美食香氣飄得更遠、聲名更盛。

西安路美食街火鍋店 圖源：金牛區地方志編纂中心

2023年4月22日，西安路美食特色街區上榜成都市最具夜間煙火味街區TOP10，這份榮譽，是對它煙火氣息的最好詮釋。

西安路美食街各類店鋪 圖源：金牛區地方志編纂中心

每當夜幕降臨，霓虹燈牌次第亮起，美食墻繪在燈光下愈發生動，火鍋的香氣、鹵味的醇厚、小吃的鮮香，交織在一起，構成了西門最動人的夜景。

西安路美食街上的肉鋪和火鍋 圖源：金牛區地方志編纂中心

《華陽國志·蜀志》中記載蜀人“尚滋味”“好辛香”，這份刻在骨子里的美食情懷，在西安路體現得淋漓盡致。

西安路的煙火，藏在帶江草堂的百年魚香里，藏在一把骨的醇厚骨湯里，藏在老火鍋的熱辣鮮香里，不張揚，卻有著最動人的力量；不浮華，卻有著最綿長的韻味。那些縈繞在鼻尖的香氣，終將在時光里，代代相傳，成為成都最珍貴的煙火印記。

參考資料：

[1]《成都城區街名通覽》.

[2]《金牛年鑒2023》.

[3]《成都城坊古跡考》.

[4]《成都街巷志》.

來源：方志金牛