千萬別看東方臺《上海環球美食超級爭霸賽》，太饞人，會上癮

5月3日晚間，全新的美食綜藝節目《上海環球美食超級爭霸賽》在東方衛視首期播出。觀眾們追完《蜜語紀》，還沒等在五星級大酒店的氛圍當中緩過神來，立馬又進入到了真實世界的上海環球美食爭霸賽當中來。在這檔綜藝當中，觀眾們可以看到來自上海各大酒店和餐館的頂級廚師與他們帶來的美食。這種酒店餐廳的美食爭霸，顯然對于觀眾們是具備強大誘惑力的。

從酷云的收視率數據來看，這檔節目在衛視同時段直接奪冠。其收視率領跑的原因也簡單。第一點，東方臺熱播的《蜜語紀》已經連續收視率奪冠，觀眾們看完了五星級酒店的精彩故事之后，順延到酒店餐廳美食爭霸賽上來，水到渠成。《蜜語紀》和《上海環球美食爭霸賽》簡直就是孿生姐妹花。喜歡看《蜜語紀》的，要是沒看《上海環球美食爭霸賽》，簡直就是頂級遺憾了。

第二點，《上海環球美食爭霸賽》本身也是看點密集，美食內容不僅具備誘惑力，而且可以實現線下實感。美食類的綜藝節目，本身就是綜藝類型當中非常出彩的，只要有頂級美食在，美食綜藝往往都會觀眾云集。這檔節目當中出現了大量的美食內容，這些菜品、甜品，已經或者未來會構成觀眾們生活的一部分。追美食，其實就是追一種嶄新的生活體驗方式。

另外，這檔美食綜藝最為與眾不同的地方在于，它竟然可以直接提供一種線下實感。這是很多其它美食綜藝都沒有的。什么叫線下實感呢？在節目當中，有廚師帶著菜品登場之后，節目字幕直接標注，這位廚師、這道菜品，來自哪一家酒店、餐廳，并且標注具體的地理位置。觀眾們直接打開地圖，輸入這個位置，就能準確找到酒店餐廳和菜品。

這就叫線下實感。觀眾們看完了美食綜藝節目，覺得這道菜可能會非常好吃，那就可以直接打開地圖，找到這家店，去線下實體店當中親自嘗一嘗了。在這一點上，東方臺的格局確實很大。咱們以往的一些美食爭霸類的綜藝節目，往往不愿意給廚師或者餐廳打廣告，不給標注線下實體店的位置。東方臺不一樣，它真的做到了平臺本身的托舉作用，通過一檔美食綜藝，打通食客和酒店餐廳美食之間的壁壘。

基于此，這檔綜藝的意義，就不僅僅是一檔美食綜藝、非常好看、吸引觀眾們觀看，這么簡單了。它是通過一檔基于上海的美食綜藝節目，把全國觀眾的旅游視角吸引過來，從而為上海的酒店餐廳提供更多的消費者。尤其值得注意的是，這檔美食綜藝可不是主打上海本地菜，而是主打基于上海的環球美食。換言之，來上海，你可以吃到全球各地的美食。東方臺連美食綜藝節目，都有這種環球大格局視野，確實應該認真點贊一下。

格局之外，咱們還得說菜，光有格局，沒有好吃的美食和高明的美食制作理念，依舊是不行的。我個人追這檔綜藝的時候，覺得它很值得認真看的重要原因之一便是，里邊的美食品鑒館帥曉劍，提供了一種我非常認可的美食觀，從理念到技術，都是可以帶著大家上一個層次的。

比如說，在品嘗一道秘魯美食的時候，帥曉劍老師提出了一個非常有趣但很實際的看法，他講，所有好吃的東西到口腔里，它一定是兩個字，沖突。具體到這道秘魯的美食當中來，是脆的和軟的之間的沖突。而在其它的美食當中，其實也存在類似的沖突，不一定是脆的和軟的，也可以是其它的沖突方式。觀眾們看完了這檔美食綜藝，聽完了這句話之后，自己在制作飯菜的時候，也會提升一個檔次出來。掌握了“沖突”這兩個字，就基本上等于做菜要開外掛了。

再比如說，在品嘗一道名為“大紅袍熏豬耳”的菜品的時候，幾位嘉賓都提出了一個問題，那便是，“大紅袍的味道不夠濃郁”。提出問題比較容易，解決問題，就不太容易了。這跟我們搞影視劇評論分析一樣，三流的影評人劇評人，只會跪舔，二流的影評人劇評人，可以提出問題。而像老編我這種一流的影評人劇評人，就是提出問題，并且可以給路線，解決問題。帥曉劍老師之所以讓我覺得是節目的最重要看點，實在是因為，他不僅可以找到問題，并且可以用非常簡單的辦法解決問題。

面對熏豬耳這道菜大紅袍味道不夠濃郁的問題，帥曉劍老師直接說，你下次記得往里邊放白糖或者紅糖，糖具備粘合性，一下子就把大紅袍的味道包裹住了。很多在做菜上沒啥經驗的觀眾，看完了這個節目之后，也會茅塞頓開的。可能大家會覺得，這是三言兩語的事兒。其實，這就三言兩語，懂行的不說，外行摸索一輩子都找不到門道。

甚至于，帥曉劍老師聊青椒和紅椒的區別，也是讓我拍手稱快的。青椒絲和紅椒絲在炒菜的時候，都會被用于配菜。但青椒和紅椒，可真的不僅僅是顏色的上區別。好多廚師，只是拿它倆當顏色上的區別，這就不專業了。帥曉劍老師說，紅椒更甜。這話，值得給很多三流廚師播一百遍。所以，青椒絲和紅椒絲，就不能亂來。

基于如上這些，我的建議是，千萬別在周日晚間打開東方衛視看《上海環球美食超級爭霸賽》，這節目，太饞人，會上癮的。（文/馬慶云）