重慶一飯店員工撈垃圾桶地溝油，食品安全底線不容肆意踐踏！

【#重慶一飯店員工撈垃圾桶地溝油##當地回應飯店員工撈垃圾桶地溝油#】近日，重慶一網友發視頻稱，木師兄地攤燒椒牛肉五橋店工作人員用鍋撈取垃圾桶內地溝油進店。對此，萬州區百安壩街道辦事處工作人員表示，已經看到視頻，馬上反映給領導，會反映給相關部門處理。 （荔枝新聞）

民以食為天，食以安為先。食品安全是關乎億萬民眾身體健康和生命安全的頭等大事，是不可逾越的紅線與底線。然而，近日重慶某餐館被曝出工作人員公然用鍋撈取垃圾桶內地溝油并帶入店內，視頻畫面令人觸目驚心，瞬間引發公眾強烈憤慨與擔憂。當地街道辦雖已表示將移交相關部門處理，但這起惡劣事件，再次撕開了餐飲行業食品安全監管的傷疤，敲響了食品安全治理的警鐘，也讓我們深刻反思：為何明令禁止的地溝油，依舊能堂而皇之地試圖回流餐桌？

地溝油，這個早已被法律明令禁止、被公眾深惡痛絕的名詞，背后是令人不寒而栗的健康危害。從垃圾桶中撈取的廢棄油脂，早已被細菌、病毒嚴重污染，經過反復高溫加熱，會產生丙烯酰胺、苯并芘等大量強致癌物質，還會引發消化不良、腹痛腹瀉等腸胃疾病，長期攝入更會對人體肝臟、腎臟等重要器官造成不可逆損傷，嚴重威脅民眾生命健康。餐飲門店作為入口食品的經營主體，本應是食品安全的第一責任人，肩負著保障消費者飲食安全的核心責任，可涉事飯店員工的行為，完全無視食品安全法律法規，漠視消費者生命健康，將逐利之心凌駕于道德底線與法律紅線之上，是對公眾健康的公然挑釁，更是對餐飲行業信譽的極大損害。

事件曝光后，涉事門店負責人稱是員工私自收集廢油售賣，并非用于餐飲加工，試圖將責任全部推給員工，撇清門店主體責任。但這樣的辯解，根本無法站得住腳。無論是員工個人行為，還是門店默許縱容，都足以暴露該飯店在食品安全管理上存在致命漏洞。一家正規的餐飲門店，理應建立完善的餐廚廢棄物處理制度，對廢棄油脂的回收、處置進行全程規范管理，嚴禁任何形式的私自回收、違規使用；同時，門店對員工的日常操作、行為規范負有嚴格的管理、監督責任。員工能公然在店外垃圾桶撈取地溝油，并用門店廚具運回店內，全程未受到任何阻攔和制止，足以說明該門店食品安全管理制度形同虛設，日常管理混亂不堪，員工缺乏基本的食品安全意識，門店經營者更是完全喪失了社會責任與道德良知。所謂“員工個人行為”，不過是門店逃避責任的托詞，無法掩蓋其在食品安全管理上的嚴重失職。

地溝油亂象屢禁不止，反復沖擊食品安全防線，背后既有餐飲從業者利欲熏心、道德缺失的問題，也凸顯出監管環節存在的短板與不足。近年來，從國家到地方，接連出臺多項法律法規，嚴厲打擊地溝油生產、銷售、使用等全鏈條違法行為，各地也持續開展食品安全專項整治行動，但此類事件依舊時有發生。究其原因，一方面，部分中小餐飲商家受利益驅動，為降低經營成本，心存僥幸，鋌而走險，認為地溝油回收使用隱蔽性強，難以被監管部門發現，甘愿觸碰法律紅線；另一方面，基層監管力量有限，面對數量龐大、分布零散的餐飲門店，日常巡查、抽檢難以實現全覆蓋，部分監管存在“走過場”現象，事后處罰力度不足，違法成本過低，無法形成有效震懾。此外，餐廚廢棄油脂回收體系尚不完善，全流程閉環監管存在漏洞，讓不法分子有了可乘之機。

餐飲行業的健康發展，離不開誠信經營的底線，更離不開嚴格有力的監管。重慶這起地溝油事件，絕非個例，它折射出部分餐飲行業從業者法律意識淡薄、社會責任缺失的普遍問題，也暴露出食品安全監管工作仍需持續加碼。對于此類嚴重危害食品安全的違法行為，絕不能姑息遷就，必須堅持“零容忍”態度，依法從嚴、從重、從快查處。監管部門要迅速介入調查，徹查事件真相，查清地溝油的流向、用途，對涉事門店依法予以嚴厲處罰，責令其停業整改，情節嚴重的要吊銷經營許可證，追究相關人員法律責任，讓違法者付出沉重代價，形成強大震懾。

同時，要以此為契機，補齊食品安全監管短板，構建全鏈條、全方位的食品安全防護網。一方面，強化餐飲行業源頭治理，督促餐飲門店嚴格落實食品安全主體責任，健全餐廚廢棄物、廢棄油脂規范化處理機制，加強員工食品安全培訓，樹立守法經營、誠信經營理念；另一方面，加大監管執法力度，創新監管方式，運用大數據、視頻監控等科技手段，實現對餐飲門店的常態化、精準化監管，擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次，消除監管盲區。此外，要完善社會監督機制，暢通消費者投訴舉報渠道，鼓勵公眾、媒體參與食品安全監督，對違法違規行為及時曝光，形成全民監督的良好氛圍。

食品安全無小事，責任重于泰山。餐飲行業承載著公眾對美好生活的期待，每一位從業者都應堅守道德底線，敬畏法律、敬畏生命，自覺抵制地溝油等有害食品，守住食品安全的第一道關口。監管部門更要扛起監管責任，主動作為、嚴格執法，堅決筑牢食品安全防線，杜絕此類惡性事件再次發生。唯有讓違法者付出代價，讓經營者守住底線，讓監管者履職盡責，才能讓公眾吃得放心、吃得安心，才能守護好餐飲行業的信譽，保障人民群眾的生命健康權益。食品安全的底線，不容任何商家肆意踐踏，任何挑戰食品安全紅線的行為，終將受到法律的嚴懲和公眾的唾棄。