江蘇
脆皮燒肉零失敗教程！掌握這幾個關(guān)鍵步驟，在家烤出金黃爆皮的口感
這道外脆里嫩、滋滋冒油的脆皮燒肉，在家用烤箱就能輕松復(fù)刻!金黃爆裂的豬皮咬下去咔嚓作響，內(nèi)里的肉咸香多汁，不管是直接吃還是配白粥、夾饅頭都絕了，做法簡單又解饞，新手也能一次成功。
食材準(zhǔn)備：五花肉，調(diào)味料；
處理五花肉：五花肉洗凈，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮 20-30 分鐘，煮到筷子能輕松戳透肥肉部分即可撈出，放涼備用。
預(yù)處理豬皮：放涼的五花肉，用廚房紙吸干表面水分，用刀刮掉豬皮上的油脂和雜質(zhì)(刮得越干凈，后期越容易爆皮)，再用牙簽或叉子在豬皮上扎滿小孔，注意不要扎透肉層。
腌制入味：五花肉的肉(非豬皮部分)劃幾道淺刀，方便入味，撒上少許鹽、五香粉、白胡椒粉，抹勻腌制 30 分鐘。豬皮部分可以刷一層白醋或白酒，幫助去腥和脆化。
封肉烤皮：用錫紙把五花肉的肉部分包裹嚴實，只露出豬皮，再在豬皮上厚厚鋪一層粗鹽，完全蓋住豬皮，送入預(yù)熱好的烤箱。
分階段烤制：
第一階段：上下火 180℃烤 30 分鐘，烤到鹽層結(jié)塊，取出敲掉鹽殼，掃干凈豬皮表面的鹽粒。
第二階段：豬皮朝上，220℃繼續(xù)烤 20-30 分鐘，期間觀察豬皮狀態(tài)，看到豬皮均勻鼓起、爆成蜂窩狀，滋滋冒油就可以出爐了。
切塊享用：出爐后稍微放涼，切成小塊，根據(jù)口味蘸椒鹽或直接吃，趁熱吃口感最佳。
剛出爐的脆皮燒肉，金黃酥脆的外皮咬下去 “咔嚓” 作響，內(nèi)里的肉軟嫩多汁，咸香不膩。這道家常版脆皮燒肉，不用復(fù)雜工序，就能還原餐館里的風(fēng)味，趕緊試試，給家人露一手吧!
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