山東
立夏時節，氣溫逐漸升高，人體的新陳代謝也隨之加快，此時合理飲食尤為重要。老輩人傳下的“吃8寶”，能幫助我們養心敗火祛濕氣，讓整個夏天少生病。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。
一、薺菜炒雞蛋
【備料】
新鮮薺菜一大把（約莫半斤）、雞蛋四個、炒菜油、鹽、料酒少許
【做法】
1. 薺菜摘干凈，去掉黃葉子老根兒，放淡鹽水里泡十來分鐘，好好涮洗掉泥沙。
2. 燒一鍋水，水開了加點鹽，把洗好的薺菜放進去焯燙一分鐘就撈出來，趕緊過涼水，然后使勁攥干水分，切成碎末。
3. 雞蛋磕到碗里，加點鹽和幾滴料酒去腥，用筷子使勁打散了。
4. 把薺菜末倒進雞蛋液里，攪和均勻嘍。
5. 炒鍋燒熱多倒點油，油熱了把薺菜蛋液倒進去，用中小火煎，別著急翻。
6. 等底下那面煎得金黃定型了，再翻個面煎另一面，兩面都煎黃了，用鏟子在鍋里劃拉成小塊，盛出來就行。春天的薺菜最鮮靈，和雞蛋一塊炒，滿屋子香。
二、香椿拌豆腐
食材：新鮮香椿、嫩豆腐、鹽、生抽、香油、白芝麻
做法：
1、 鍋中燒開水，放入香椿，焯燙30秒，看到香椿變色后，立刻撈出，瀝干水分，切成碎末備用；
2、 同樣鍋中燒開水，放入嫩豆腐，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，放入碗中，用勺子輕輕壓成小塊（不用壓太碎，保留一點塊狀更有口感）；
3、 把切好的香椿碎放在豆腐上，加入少許鹽、一勺生抽、一勺香油，再撒點白芝麻；
4、 用筷子輕輕翻拌均勻，讓豆腐和香椿都裹上調料，就可以直接吃啦，清爽又入味。
三、蒜蓉空心菜
所需食材：空心菜500克、大蒜5瓣、干辣椒3個、食用油適量、鹽適量、雞精少許。
步驟：
1. 空心菜摘去老根和黃葉，將菜梗和菜葉分開，分別切成5厘米左右的段，放入清水中浸泡10分鐘，瀝干水分備用。
2. 大蒜拍碎后切成蒜末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，放在小碟中備用。
3. 炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的食用油，油溫燒至七成熱時，先放入干辣椒段小火煸香。
4. 辣椒變色后立刻放入一半蒜末，轉大火快速翻炒10秒，炒出濃郁的蒜香味。
5. 先倒入空心菜梗部分，大火快炒30秒至菜梗微微變軟，再倒入菜葉部分繼續翻炒。
6. 菜葉變軟塌秧后，加入適量鹽和少許雞精調味，快速翻炒均勻，讓調料充分裹在菜葉上。
7. 最后撒入剩下的一半蒜末，關火利用余溫翻拌幾下，即可出鍋裝盤。
四、椒麻蝦片
【食材】
蝦、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、蔥姜、蔥花、香菜末、辣椒圈、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、花椒油、香油
【做法】
1. 蝦去殼、去蝦線、開背洗凈，加鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。
2. 用廚房紙吸干蝦表面水分，裹上玉米淀粉，用搟面杖壓成蝦片。
3. 沸水中加蔥姜，放入蝦片焯15-30秒，變白立刻撈出，過涼水瀝干。
4. 碗中調汁：蔥花、香菜末、辣椒圈、蒜末、白芝麻、生抽、鹽、香醋、白糖、辣椒粉、花椒油和香油。
5. 將蝦片放入盤中，淋上料汁，撒香菜。
6. 拌勻擺盤即可。
五、紅燒牛肋排
【食材】
牛肋排、蔥、姜、料酒、冰糖、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽
【做法】
1. 牛肋排洗凈，加蔥、姜、料酒，冷水下鍋焯水，撈出洗凈浮沫。
2. 鍋中噴油，放入冰糖炒出糖色，盛出備用。
3. 焯好水的牛肋排放入鍋中，加入桂皮、香葉、蔥，倒入炒好的糖色，再加生抽、老抽、鹽，翻炒均勻。
4. 加入足量熱水，務必完全淹沒牛肋排。
5. 轉入電飯煲，按煮飯鍵煮三次，煮至牛肋排軟爛入味即可。
六、香辣下飯蘑菇
準備食材：杏鮑菇、香菇、豬肉末、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬。
做法步驟：
1、準備適量的杏鮑菇和香菇，清洗干凈后改刀切成厚片。準備少許豬肉末。青椒、紅椒各半個，去籽后切成小塊。再切點蔥末、姜末、蒜末備用。
2、起鍋燒水，水開后倒入蘑菇片，焯燙2分鐘，撈出后擠干里面的水分，這樣炒的時候更入味。
3、鍋里燒油，油熱后先放入豬肉末，小火煸炒至變色，再放入蔥姜蒜末，加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。
4、倒入蘑菇片，轉大火快速翻炒幾下，放入青紅椒塊，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油和少許白糖提鮮，繼續大火翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬汁即可出鍋。
七、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、大蒜、豆瓣醬、清水、生抽、蠔油、水淀粉、花椒面、食用油
做法：
1.鍋里倒油、炒香蒜末和豆瓣醬然后加一碗清水。
2.煮開后倒入嫩豆腐煮一兩分鐘倒入（料汁：生抽、蠔油、水淀粉）攪勻。
3.小火咕嚕湯汁濃稠撒點花椒面出鍋。
八、口蘑炒雞腿肉
【食材】
口蘑 300 克、雞腿 2 個、大蒜 3 瓣、生姜 1 小塊、生抽 1 勺、蠔油半勺、鹽少許、淀粉、食用油
【做法】
1、處理食材
2、雞腿去骨切肉塊，加半勺生抽、淀粉、少許食用油，抓勻腌制 10 分鐘。
3、口蘑洗凈切厚片，蒜切片、姜切絲備用。
4、滑炒雞腿肉
5、熱鍋涼油，下姜絲、蒜片爆香，倒入雞腿肉大火快炒至變色收緊，盛出備用。
6、煸炒口蘑（靈魂一步）
7、用鍋底余油，倒入口蘑中火慢炒，炒出鮮汁，繼續收干水分，炒到變軟微黃，香味徹底激發。
8、合炒出鍋
9、倒回雞腿肉，加生抽、蠔油，大火快速翻勻，少許鹽調味，十幾秒即可關火裝盤。
立夏時節，不妨試試這8道菜，讓我們在享受美食的同時，也能調養身體，健康度過整個夏天。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
