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作者：計白當黑

編輯：莉莉絲

俗話說：“皇帝不差餓兵”，當兵吃糧，天經地義。維系士兵健康的軍糧，不但關系到軍隊的戰斗力，還是國防安全和社會穩定的重要保證，因此，軍糧受到了各朝各代的重視。隨著時代的變遷，軍糧也發生了變化，從一個側面反映了中國社會、經濟、軍事等方面的進步。

從先秦到唐初，粟米始終占據“王牌軍糧”的寶座長達千年。之所以選擇粟米，與其深厚的歷史背景有關。當時中國的政治、經濟中心集中在黃河流域。早在6000年前，粟米就在中國北方廣泛種植。古人就地取材，節省大量運輸成本。

粟米耐旱耐貧，產量穩定，是當時唯一呈現盈余狀態的谷類作物。秦漢時，大米種植尚未普及，1斤大米能換2.5斤粟米，其經濟性成為重要的參考指標。戰國時期，魏國李悝實行“什一法”（繳納畝產量的十分之一作為稅收），五口之家耕種百畝農田，每年可產粟米95石，余有45石。折合成現代計量單位，畝產約79.41 斤，已達到建國時的60%，可以說粟米在當時的糧食結構是絕對的頂梁柱。

上圖_ 西漢 匈奴版圖

此外，粟米具有保存時間長的特點。粟米的保質期長達9年，而大米的保質期只有5年，可見粟米天生就是當軍糧的料。實際是貯藏起來的粟米保存期更長。隋朝亡國20后，長安府庫中的積粟仍然可以食用。

粟米在軍營中是人馬共食的。漢朝，為了保證戰馬充沛的體力，給戰馬添加的精飼料就是粟米。根據《鹽鐵論》的記載：“一馬伏櫪，當中家六口之食，亡丁男一人。”1 匹戰馬就要吃掉至少6 人的口糧，而漢武帝時期，全國擁有40萬匹馬，可見當時存在巨大的糧食消耗量。

現代科學試驗表明：從事重體力勞動的人，每日所攝取的熱量不應低于40千卡/公斤體重，才能維持體力消耗所需的能量。而粟米的熱量為每100克362.44千卡（1,515千焦）。由上述數據，經過簡單計算可知：一個體重65公斤從事重體力勞動的成年人，只補充粟米的情況下，他至少需要700克以上的主糧配給。

上圖_ 秦朝軍隊

根據《中國經濟通史_秦漢經濟史（上）》的認定，秦漢時一斗禾重1350克。先來看看秦朝的糧食配供。當時秦國規定，按崗位的主次發放軍糧。一位從事高強度崗位的士兵，早飯得到半斗小米，晚飯得到三分之一斗小米，合計1125克粟米。而站崗等次要崗位，早晚各三分之一斗小米，合計900克粟米。從上述的數據可以看出，秦朝的士兵基本能夠吃飽肚子。

在軍隊里，普通實行一日兩餐。在宋朝以前，軍營的伙夫以煮小米粥為主。將粟米和切碎的野菜、豆類，甚至肉類混在一起，放入陶鍋中一通亂煮。由于陶器保水性差，士兵們實際上吃到的是一碗稠菜粥。

上圖_ 秦漢時期的石畫像 烤肉

隨著小麥種植地區在北方地區的推廣，唐中期開始，小麥在糧食結構中的比重逐漸增加。直到明末，小麥產量占據北方谷物總產量的半壁江山。有趣的是影響小麥普及的原因，并不是小麥本身，而是食用方式。漢代，古人用不脫殼的小麥煮熟，制作成“麥飯”，不僅難以食用，而且不易消化。

受到游牧民族影響，北方地區的百姓將小麥由“粒食”改為“粉食”。這一習慣的改變，推動了小麥的普及和推廣，軍糧也有了新的變化。唐朝為了與回紇、突厥等騎兵抗衡，建立起一支與游牧民族飲食起居類似的騎兵部隊。為了減少后勤供應的壓力，騎兵攜帶燒餅和大餅作為干糧，輔以漁獵畜奶，以此保持機動性和戰斗力。而同時期中原地區的軍營里出現了餑杔（即面片湯）、炊餅（即饅頭）等新款軍糧。到了明朝，穿孔燒餅酥脆咸香，中戳小孔，以繩串之，方便士兵攜帶食用，受到了軍隊的歡迎。

上圖_ 古代的農耕圖

至隋唐時期，南方的生產力持續發展。南方地區稻米一年兩熟，或者稻麥輪作復種，使得稻米產量迅速增加，通過南稻北運，大米和小麥逐漸成為軍糧的標配。在明朝，伙夫們將熟米飯曬干，制作成“干飯”。飯點一到，士兵們取些干飯，用熱水一泡，就能食用。這種方便米飯，早在漢代就出現了，當時稱之為“糗糒（qiǔ bèi）”。

士兵吃飯，光靠糧食是不夠的，還需要其他副食的補充。鹽在軍隊后勤供給中是必不可少的物資。古人將鹽和副食結合起來，形成以大醬和腌菜為主的軍隊副食結構。大醬在中國至少有4000年的歷史，早在秦漢時期，米醬混搭，成為軍糧供應的主要形式。秦朝規定士兵1斗米配半升醬，而駐守邊塞的漢軍2石糧食配醬2斗。到了唐朝，唐軍士兵一天領小米2升，鹽半合。可見，醬一直是中國古代軍隊的主要調味品。

上圖_ 宋朝軍隊

到了宋朝，軍隊的副食供應變得豐富了。宋軍征戰時，由地方組織供應干糧和麻餅，將茶，酒，柴和水等雜項，以錢幣方式發放給士兵。出戰時，宋軍背負糜餅，雜餅，皺飯，硬塊鹽和醬行軍作戰。明朝的副食同樣很有特點。伙夫用三升豆豉摻和五升鹽，搗爛成泥，做成餅狀，曝曬成干。士兵食用時，剝下一塊棗核大小，足以滿足調味需求。而最奇葩的軍隊副食莫過于“醋布”了。顧名思義，將布在醋和鹽水中反復浸泡，然后曬干制成“醋布”了。在吃飯時，士兵剪下一塊布，合著軍糧一起煮，不一會兒就能吃到有滋有味的飯食了。

在軍糧供應中，肉食絕對屬于奢侈品。游牧民族殺一頭牛，將上百公斤牛肉風干一個月，牛肉脫水后重量明顯減輕，風干后的牛肉重約一二十斤的肉干，人們把這些牛肉放進一個牛膀胱里，隨身攜帶，配以畜奶，食用方便，營養豐富，熱量充足。憑借這一優勢，蒙古族騎兵無需后勤供應，他們建立了世界上疆域最大的帝國。相傳南宋名將宗澤得勝而還，百姓爭相用鹽腌的豬腿犒勞軍隊。宗澤將“腌腿”進獻給朝廷，宋高宗趙構見其肉色鮮紅如火，贊不絕口，御名“火腿”。這種肉類配制在中原軍隊供給中少之又少，最終，吃牛肉的蒙古騎兵打敗了吃小米的南宋軍隊。

上圖_ 忽必烈滅宋之戰

軍糧供應如此單調，會對士兵們造成什么影響呢？答案是肯定的。由于長期得不到穩定的肉蛋奶等動物類食物供應，士兵們體內普遍缺乏維生素A，影響眼睛的夜視能力，造成“夜盲癥”。因此，在很多戰役中，為數不多的精兵，夜襲人多勢眾的敵營，往往得勝而還。將領正是抓住了對方患有夜盲癥這一弱點，攻其不備，建功立業。由此可見，肉食對于軍隊的重要性。

軍糧數量的多少，關系到士兵個人體質的高低。軍糧質量的高低，體現了軍隊戰斗力的強弱。軍糧品種的增減，展示了國家實力的興盛。士兵們不但要在戰場上奮勇殺敵，還要忍受單調的伙食折磨，著實不易。他們來自于勞動人民，推動了中國歷史的進步，值得我們向古代士兵們致敬。

參考資料：《鹽鐵論》《中國經濟通史_秦漢經濟史（上）》

文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源于網絡版權歸原作者所有

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