來(lái)做漂亮的花卷兒吧~

這爐花卷剛蒸好出爐的時(shí)候，視覺(jué)效果那是杠杠的，一整盤像花兒一樣綻開(kāi)的花卷兒，可漂亮了~

圖中做的是黑米花卷，松軟細(xì)膩，吃起來(lái)還有黑米的香味，口感豐富。它是一款用來(lái)當(dāng)主食的花卷，味道卻一點(diǎn)都不單調(diào)。

如果不想做黑米的，將黑米粉換成等量面粉，做原味花卷，也是很漂亮的！

黑米花卷（9個(gè)）

配料：中筋（或高筋）面粉375克，黑米粉75克，水225克，干酵母3克，鹽2克，細(xì)砂糖10克（可不放）

制作過(guò)程

首先我們需要黑米粉。這里的黑米粉指的是純黑米磨的粉，市面上可以買到。如果買不到，可以用破壁機(jī)自制。

將75克黑米倒入破壁機(jī)的干磨杯（圖左），破壁機(jī)選“干磨”程序，運(yùn)行一遍即可。就得到圖右的黑米粉了。

☆如果一次干磨之后覺(jué)得不夠細(xì)膩，可以再運(yùn)行一遍干磨程序。不過(guò)由于摩擦?xí)a(chǎn)生大量熱，所以一次干磨后需要等待一會(huì)兒讓杯里的黑米粉完全冷卻以后再磨第二次，避免黑米粉過(guò)熱。

接著就是揉面了。這一步非常簡(jiǎn)單，但揉面是否到位也決定了花卷的口感是不是足夠松軟。

可以手揉，也可以用君焙廚師機(jī)揉面。

水加熱成為35℃左右的溫水，酵母和溫水混合，拌勻，靜置5分鐘。

將面粉、黑米粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆，混合均勻。然后倒入酵母水。

由于加入黑米粉會(huì)降低面筋強(qiáng)度，所以用高筋面粉來(lái)制作可以彌補(bǔ)一些筋度，會(huì)得到更好的效果。沒(méi)有高筋面粉直接用中筋粉也可以。

如果用君焙廚師機(jī) ，A5/A6型號(hào)用1檔，G1/L1/S6型號(hào)用3檔，揉9-12分鐘(根據(jù)面團(tuán)情況調(diào)整），充分把面團(tuán)揉透可以得到更光滑細(xì)膩的成品。

一開(kāi)始面團(tuán)會(huì)比較干，呈雪花片狀（上圖左），持續(xù)揉下去讓面團(tuán)完全成團(tuán)。

如果用手揉 ，充分揉成面團(tuán)以后，將面團(tuán)放在案板上用力繼續(xù)揉20分鐘左右，直到面團(tuán)變得非常光滑有彈性即可。

揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（25℃左右）發(fā)酵1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，直到面團(tuán)變大到原來(lái)的2倍左右。夏天可以直接室溫發(fā)酵，天氣冷的時(shí)候可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。

要做出漂亮的像花兒一樣的花卷，可以用廚師機(jī)的壓面器來(lái)制作，成品會(huì)更整齊漂亮。沒(méi)有的話直接搟面也可以哈。

先看看如果有壓面器，操作步驟是怎樣的

將發(fā)酵后的面團(tuán)壓扁，壓出空氣，均勻分成3份，揉圓，這是一個(gè)偏硬的面團(tuán)，注意看每個(gè)小面團(tuán)的質(zhì)地。

取一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)，然后用君焙廚師機(jī)的壓面器配件。一開(kāi)始用最厚的檔位來(lái)壓，壓完折疊再壓，反復(fù)幾次，直到壓出來(lái)的面片變得非常光滑（可以再面片上拍一些干面粉防粘，也防止面片變得太軟變形）。

然后將壓面器檔位調(diào)薄，搟成薄薄的長(zhǎng)條形面片（我最終用的檔位是3檔）。

搟開(kāi)的面片切掉兩頭不平整的部分，然后均勻分成3片。

另外兩份面團(tuán)也這樣操作，最后一共可以得到9片。

將面團(tuán)分成3份，分開(kāi)來(lái)壓面，這樣比較好操作。如果不分3份直接壓出來(lái)的面片會(huì)太長(zhǎng)了。

如果沒(méi)有壓面器怎么辦呢？用搟面杖吧！

將發(fā)酵后的面團(tuán)排氣 以后，均勻分 成 9份，揉圓。 將每份小面團(tuán)單獨(dú)操作，搟開(kāi)成為 長(zhǎng)方形薄面片（參考用壓面器做出來(lái)的那樣的長(zhǎng)方形面片）。

用壓面器可以得到更均勻、規(guī)整的面片，做出來(lái)的花卷看上去會(huì)更整齊。不過(guò)沒(méi)有的話用手搟也是可以做出漂亮花卷的哈。

接著就看看花卷怎么整形吧！

長(zhǎng)方形小面片表面均勻刷一層植物油（玉米油最佳）。

然后從長(zhǎng)邊卷起來(lái)，卷成一個(gè)小卷。接著將這個(gè)小卷對(duì)半切開(kāi)。頂部留一點(diǎn)點(diǎn)不要切斷。切面可以看到一層層的面皮，層次感就出來(lái)了。

切的時(shí)候，用平片刀，但是用像切面包一樣前后“鋸”的方式往下切，這樣可以避免面皮粘連在一起，切面不夠漂亮（簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是雖然不用鋸齒刀，但是要用像鋸齒刀切東西一樣的方式來(lái)切）。

將切開(kāi)的兩股面團(tuán)像擰麻花一樣擰起來(lái)。注意切面的層次始終朝外。

擰成一個(gè)長(zhǎng)條以后，再卷起來(lái)，卷到頭以后，把頭部藏到卷卷底部，這樣一個(gè)花卷就卷好了。

蒸盤上面薄薄涂抹一層植物油防粘。將卷好的花卷放在蒸盤上，準(zhǔn)備最后發(fā)酵。

蒸烤箱發(fā)酵功能，35℃，發(fā)酵35分鐘。發(fā)酵的時(shí)候蒸烤箱會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生濕氣。

如果沒(méi)有蒸烤箱，也可以用蒸鍋。 將花卷放在蒸屜上，蒸鍋里半鍋水燒熱，蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，用蒸鍋內(nèi)的溫暖環(huán)境發(fā)酵。

發(fā)酵到花卷成為原來(lái)的1.5倍大。可以看到發(fā)酵完的花卷，花紋會(huì)更漂亮地舒展開(kāi)來(lái)。

接著就可以蒸了。

如果用蒸烤箱，蒸汽功能預(yù)熱5分鐘以后放入，蒸15-20分鐘即可。蒸好以后不要馬上開(kāi)爐門，等待3分鐘左右再將花卷取出。

如果用蒸鍋，冷水上屜，上汽以后中火蒸15分鐘左右。關(guān)火后等待3分鐘再取出。

漂亮的花卷做好了！好看又好吃哦！趁熱吃最松軟。吃不完的花卷可以用保鮮盒裝起來(lái)室溫保存，1天內(nèi)吃完，吃之前重新蒸熱一下，就會(huì)恢復(fù)松軟。長(zhǎng)期保存可以放入冰箱冷凍室（-18℃），可保存2周左右，吃之前蒸熱即可。