豬肉跌成白菜價，火鍋店有救了

1、豬肉價格“跌跌不休”

2、豬肉降價帶來哪些利好？

3、火鍋老板如何抓住這波紅利？

第2085期

文 | 李永雪

豬肉跌成“白菜價”

他們都在跟

最近，餐見君在逛超市時明顯感受到豬肉價格迎來斷崖式下跌，部分地區甚至低至2.98元/斤。

相關數據顯示，以名義價格計算，豬肉已創下2015年以來近10年歷史最低價。

◎令人大開眼界的豬肉價

在這波豬價大跌的浪潮中，不僅讓消費者受益，更直接帶動餐飲行業迎來新一輪調整。

1、知名品牌加碼，相繼推出豬肉新品

2026年以來，多個頭部火鍋品牌紛紛加碼豬肉產品，把豬肉玩出了新花樣。

1月，一圍肥牛小火鍋順勢推出酸豇豆豬肉滑、原味豬肉滑兩款新品；3月，湊湊火鍋上線春日限定醇香豬肉滑。這些豬肉滑產品均采用小份體量，且定價便宜，既能降低消費者嘗鮮門檻，又能大幅提升新品推廣效率。

其實，知名火鍋品牌布局豬肉賽道早已不是新鮮事。

早在2025年，海底撈就率先發力，在全國多家門店上線黑豬鮮切系列，涵蓋鮮切黑豬三拼、手掌大腰片、滑蛋豬肝、黑豬黃金六兩頸肉等單品，試圖將其打造成人氣產品。

◎海底撈豬肉系列

2、跨界入局，商超鹵味店解鎖創收新玩法

商超與鹵味店也紛紛加入“豬肉創新大軍”，用差異化產品和誠意價格搶占市場。

在鄭州熱門連鎖超市農夫·劉先生的貨架上，一款“豬肉仿牛肉”產品引發關注，通過工藝改良，讓豬肉在外觀、口感上無限貼近鹵牛肉，但價格僅為真正鹵牛肉的一半。

這一創新并非個例，雙匯、龍大美食等企業紛紛推出定制化豬肉熟食，從細分部位到風味創新全面發力。

◎別具一格的鹵豬肉

與此同時，鹵味店將豬肉打造成“引流利器”，在美團、抖音等平臺上，19.9元一只的鹵豬蹄隨處可見，成為新店開業、日常引流的王牌產品。

3、供應鏈“卷”出新高度，讓火鍋店輕松上新

豬價低位下行，也倒逼食材供應鏈迎來新一輪創新升級。

針對當前火鍋菜品同質化困局，逮蝦記循著“蝦滑+、鮮滑+”的創新路徑，創新推出爆漿芝士豬肉滑、大顆粒豬肉滑等新品，為火鍋店菜品研發提供了充足素材庫。

◎包心豬肉滑

禾盟食品也順勢發力，推出豬靚筋、木姜子豬肉片等新品，無論口感還是風味都讓人印象深刻，受到諸多餐飲老板的青睞。

這類預制化豬肉食材優勢十分突出，對于火鍋門店而言，依托成熟供應鏈預制食材，不用投入高額研發成本，就能快速落地差異化新品，試錯成本更低，不僅完美契合當下餐飲降本增效、輕運營的發展趨勢，還可以為門店搶“鮮”提供有力支持。

◎創意豬肉新品

對于火鍋老板來說

如何抓住這一波流量？

一直以來，豬肉都是火鍋店不可或缺的剛需核心食材。

在川渝火鍋店，以豬肉為原料制作的鹵肥腸、老肉片、現炸小酥肉等是人氣單品。貴州也是“吃豬大戶”，近兩年出圈的豆米火鍋、地攤火鍋等均離不開豬肉。

此番豬價大幅走低，對火鍋店而言無疑是一場及時雨，不僅可以有效緩解門店食材成本壓力，還讓老板們有了充足底氣和利潤空間，去做營銷活動、菜品升級以及門店引流。

只不過，需要要注意的是，豬價下跌是一把“雙刃劍”，善于借勢與布局，才能穩穩地拉高門店毛利和搶占客流。可以從產品、營銷和趨勢三個層面發力，具體來看！

產品端，上架豬肉新品，做差異化競爭。

眾所周知，火鍋賽道的菜品內卷已經到了白熱化階段，與其在牛羊肉紅海里盲目內卷、陷入價格戰，不如換個思路，把重心轉向豬肉賽道，深耕特色豬肉菜品，走出差異化新路。

◎巴奴香菜豬肉滑

豬肉渾身都是可挖掘的食材：純瘦肉可打造鮮切黑豬拼盤、精品豬肉卷；豬內臟更是寶藏食材，像滑蛋豬肝、嫩切豬腰，口感鮮嫩、特色十足；丸滑類同樣大有可為，貢菜豬肉滑、手工手打豬肉丸等，都是市場認可度極高的爆款創新單品。

在打磨產品口味的同時，還可以在擺盤造型、餐具搭配、呈現形式上做精細化升級。選用特色餐具、做造型擺盤，擺脫千篇一律的上菜方式，用顏值和風味雙重出圈。

靠獨有豬肉菜品打造門店專屬記憶標簽，給消費者新鮮感和驚喜，輕松和周邊普通火鍋店拉開差距。

營銷端，打造豬肉引流爆品，低價高效聚客。

當下消費趨于理性，性價比成為食客就餐首要考量，而價格親民的豬肉品類，天生就是火鍋店低成本聚客的絕佳引流利器。

門店可優先篩選大眾接受度高、出餐標準化強、成本可控的經典豬肉單品，例如鹵肥腸、手打豬肉丸、現炸小酥肉等，集中打造成門店專屬豬肉引流爆款，再通過平臺特價秒殺、團購套餐等方式做低價破圈，用超高性價比精準撬動周邊社區、商圈自然客流。

以高性價比豬肉單品拉高門店進店人氣，再依托鍋底、酒水、素菜配菜等高毛利品類順勢拉升人均消費，形成單品引流、到店鎖客、全店盈利的完整經營閉環，穩步提升門店翻臺、復購與整體營收。

趨勢端：深耕豬肉細分賽道，打造網紅火鍋品類。

2025年牛肉價格走低，催生出渣渣牛肉火鍋、鮮切牛肉自助、牛肋條自助等熱門細分賽道，大批網紅門店順勢崛起。如今豬肉價格邁入低位黃金窗口期，也為豬肉主打型火鍋品類，創造了絕佳的發展機遇。

放眼市場，已有品牌跑出成熟范本。

比如貴州人氣火爆的布衣梅姐地攤火鍋，招牌手工肥腸片、鮮切梅子肉、五花肉軟哨等產品為桌桌必點；還有陳氏人家豆米火鍋，堪稱豬肉火鍋賽道的標桿玩家，從清燉排骨、現炸酥肉，到鮮切肉片、招牌軟哨，核心食材均選用優質豬肉，憑借特色風味征服市場。

◎豬肉的花式吃法

值得注意的是，這兩類豬肉火鍋品牌的定價都十分接地氣，人均40~50元就能實現火鍋自由。高性價比、親民客單價，既精準匹配當下消費降級趨勢，牢牢抓住學生、社區居民等價格敏感客群，也具備極強的下沉擴張與復制潛力。

乘著本輪豬肉降價的行業東風，火鍋門店完全可以借鑒這類地域爆款的經營邏輯，深耕豬肉特色賽道，摸索出一套可落地、可復制、可持續盈利的豬肉網紅火鍋經營模型。

結尾

豬肉降價，不是短期行情炒作，而是餐飲人難得的經營窗口期。

但老板們要保持清醒，原材料降價只是順勢借風口，靠行情紅利省成本走不遠。

真正能在行業內卷中站穩腳跟、持續盈利的，永遠是會算賬、懂產品、善經營、行動快的實干型餐飲人。