來源 · 贏商網（ID：winshang）

作者 · 曹曉晴

圖片來源 · 品牌官方

排隊5小時、日均取號1000+、日翻臺7輪、開業即登頂大眾點評自助餐熱門榜TOP1……

這個2025年才創立的餐飲品牌——烤拉拉，火了。

更值得關注的是，今年4月，它在全國同期開出8家新店，進駐北京朝陽大悅城、北京通州萬象匯、天津恒隆廣場、山東濟南槐蔭萬象里等核心商場，其中華潤體系占據主力。截至目前，烤拉拉在全國已開業門店達12家。

烤拉拉線下門店

烤肉賽道從來不缺玩家。《烤肉品類發展報告2026》顯示，2025年全國烤肉門店數已達20.5萬家，同比增長34.4%，賽道規模逼近1060億元。但與之同步的，是同質化競爭加劇、人均消費持續下滑、部分品牌陷入收縮。

競爭日趨白熱化之下，這個新面孔卻以創新模式破局——將旋轉壽司、旋轉小火鍋的傳送帶與一人一爐自助烤相結合，首創了一個全新烤肉品類：旋轉自助烤肉。

這股“讓菜轉起來”的風潮，終于吹向了烤肉賽道。

01.

傳送帶+一人一爐

旋轉自助烤肉品類的誕生

在烤拉拉之前，“旋轉”這件事在餐飲界并不新鮮——回轉壽司模式至今仍然火爆，旋轉小火鍋也早已滲透市場，但沒有一個品牌，將“旋轉”和“烤肉”結合在一起。

這并非偶然。傳統自助烤肉正陷入多重困境：同質化、低翻臺、高人耗。

據NCBD《2025—2026中國烤肉品類發展研究報告》顯示，烤肉賽道產品同質化嚴重，菜品、口味、場景高度趨同，品牌缺乏差異化壁壘；同時，烤肉強依賴聚餐場景，朋友聚餐與家庭聚餐占比超六成，行業平均日翻臺僅2-3輪；此外，人力成本持續攀升，《2025年中國餐飲產業生態白皮書》顯示，餐飲業人力成本占25%，傳統烤肉店需配備點單、傳菜、助烤等人員。

三重壓力疊加之下，大多數品牌的選擇是在存量市場里繼續卷價格、卷裝修、卷促銷。

烤拉拉的解法截然不同——它選擇將回轉壽司的傳送帶邏輯，引入自助烤肉場景。

這個模式瞄準的，是當下烤肉消費中最易被忽視的一群人：不想拼桌、不想社交、只想安靜吃頓好肉的年輕人。

國家統計局數據顯示，2025年我國單身人口已超2.4億，一人食正成為主流；紅餐網數據也印證，到店就餐桌均人數已降至2.6人，大圓桌正在讓位于小方桌。

具體來看，烤拉拉將回轉壽司的傳送帶模式與自助烤肉深度結合：食材順著回轉線自動轉到每個座位前，消費者無需起身取餐，“坐著選、隨手拿、自助烤”。每個座位配備獨立烤爐，每個人可以按自己的節奏烤炙，既保留了烤肉的儀式感，又免去了傳統烤肉的社交壓力。

從“人找美食”到“美食找人”，表面上只是動線的反轉，背后卻是效率、成本與體驗的全面重構。

省去點單、傳菜等煩瑣流程后，對比傳統烤肉店，烤拉拉的人力成本降低30%左右，單店盈利模式更輕。

烤拉拉的旋轉自助傳送帶

與此同時，一人食場景被真正重視。店內70%的單人位設計，配合手機支架、呼叫鈴等細節，讓“i 人”也能無壓力地享受烤肉。這一設計，讓“一個人吃烤肉”從將就變成了一種享受。

烤拉拉的一人食場景

并且，人均79.9元，30+種肉品、海鮮、甜品、主食等百余菜品無限暢吃。對比傳統烤肉動輒上百元的客單價，烤拉拉用不到一半的價格，提供了更豐富的菜品選擇和更自由的用餐體驗。

烤拉拉的菜品豐富

更低的成本結構、更友好的一人食場景、更突出的質價比——三者共同構成了年輕消費者為烤拉拉排隊5小時的理由。

這種“旋轉傳送帶+一人一爐”的模式，本質上完成了一次用餐動線的重構：從“社交驅動”到“體驗驅動”。

值得注意的是，據尚普咨詢集團調研認定，烤拉拉已獲“旋轉自助烤肉品類開創者”權威認證。這意味著，烤拉拉不是在自助烤肉紅海里卷效率，而是開辟了一個全新的細分賽道。

02.

以華潤體系為核心

今年再開100家店

如果說模式創新是烤拉拉的“內功”，那么渠道表現則是檢驗其實力的“試金石”。

今年4月25日，烤拉拉北京朝陽大悅城店正式開業，開業三天就霸榜大眾點評北京市熱門自助餐榜單第一，并且單日取號桌數突破4218桌，在線排隊數量突破1000桌。

加上4月30日開業的北京通州萬象匯店，北京“雙店同開”的布局進一步印證了品牌在一線城市的滲透力。與此同時，天津恒隆廣場店，預計5月左右開業；天津水游城店也在緊鑼密鼓地籌備中。

從青島到北京、天津、濟南，再到內蒙古呼和浩特，烤拉拉的門店版圖正在快速鋪開。據贏商大數據，截至目前，烤拉拉已開業的12家店全部落位于標桿購物中心，以華潤、恒隆、龍湖、中糧等頭部地產商為主，并且這些門店集中分布在華北地區的一、二線城市。

這個成立不足一年的新品牌，其選址策略呈現出明顯的“頭部綁定”特征——這與近年來在中高端商圈快速擴張的裕蓮茶樓、三出山火鍋等餐飲品牌的路徑高度相似：先拿下最具代表性的標桿項目，用硬核業績數據反向證明品牌的渠道價值。

而商場之所以愿意將核心鋪位交給一個成立不足一年的新品牌，看重的是以下四點：品類的稀缺性、業績的確定性、客群的匹配度、空間的適配性。

烤拉拉交出的答卷是清晰的。

■第一，品類稀缺性。烤拉拉的青島首店開業至今，日均取號1000+，并持續霸榜大眾點評自助餐熱門榜TOP1。在商場客流競爭日益激烈的當下，一個“自帶排隊”的品牌，本身就是稀缺資源。

烤拉拉門店排隊

■第二，坪效與業績。超高人氣的背后，是實打實的經營數據。其多家已開業門店的單月營業額突破130萬元，日翻臺7輪，對比傳統烤肉店翻臺率提升2-3倍，坪效高漲。高坪效、高營業額的“雙高”特征，是商場最核心的關注指標。

■第三，客群精準匹配。這些來烤拉拉就餐的消費者，是一群18-35歲的大學生、年輕白領、職場新人和自由職業者，主力年齡段在22-30歲區間。其中，一人食占比70%，雙人小聚占比20%，小型家庭占比10%。他們正是當下購物中心最看重的年輕消費結構——年輕、高頻、復購意愿強。

■第四，空間調性契合。烤拉拉以“農場風+都市空間”的設計語言，將低飽和度的原木色、稻草漆、木飾面等材質嵌入就餐環境，營造出一種兼具松弛感與辨識度的場景氛圍。對于熱衷打卡分享的年輕人而言，這種自帶“出片基因”的空間本身就構成了到店消費的理由。

當年輕人把烤肉店當作社交貨幣，烤拉拉的“出片率”本身就成了流量入口。

而這四張答卷進一步解釋了12家標桿商場的選擇。按照當前的開店節奏，烤拉拉計劃在2026年的門店規模向100家挺進，將以華北為重點市場，逐步輻射全國。

03.

供應鏈+數字化+精細化

三胖餐飲集團賦能百店擴張

從12家到100家，跨越的不只是數字，更是一道行業分水嶺。《2026中國餐飲連鎖化發展白皮書》指出，3-10家門店的小型連鎖品牌遭遇發展寒冬，出現大規模收縮，抗風險能力弱、供應鏈不完善等問題凸顯。

供應鏈、數字化和運營體系的綜合能力缺一不可。而這些正是烤拉拉敢于定下高增長目標，核心底氣來自背后深耕燒烤賽道7年的三胖餐飲集團。

三胖餐飲集團旗下還擁有安又胖韓國烤肉品牌，在全國30余座城市擁有150余家全直營門店，長期霸榜大眾點評烤肉熱門榜第一，與華潤、恒隆等頭部地產商長期保持緊密合作。這套經驗也將持續向烤拉拉全面輸出。

這種輸出，體現在三個維度。

首先，全球直采和全域倉配，筑牢供應鏈護城河。烤肉品類的命門在食材，牛肉品質決定復購，成本結構決定利潤空間。依托三胖餐飲集團成熟的全球采購網絡，烤拉拉直接對接南美、澳洲等海外優質牛肉產區，節省了中間流通環節，將食材成本控制在49%的水平，同時確保了品質底線。這是其質價比的底氣所在。

全球直采

倉配體系同樣是關鍵壁壘。三胖餐飲集團已建成覆蓋華北、華東、華南三大區域的3個總倉與11個分倉，為旗下門店提供每日配送服務，確保從青島到上海、天津等全國重點城市的出品標準高度統一。這套倉配體系，正是烤拉拉將華北作為百店計劃首要戰場的切實依據。

倉配體系

其次，是數字化。區別于多數新品牌“靠人管店”，烤拉拉復用了三胖餐飲集團成熟的數智化運營系統，用技術替代經驗，實現高效管控：BI系統實時監控銷售、損耗數據，智能指導訂貨；OA系統實現業務、資金、票據、物流的四流合一；AI 端通過圖像識別把控出品，并依據客流自動完成排班、補貨預測。

在數字化加持下，烤拉拉人效達5萬元/人/月，人力成本低至13.5%，在高速擴張中依然保持穩健盈利模型。

供應鏈和數字化解決的是“硬能力”問題，但旋轉自助烤肉模式還有一個獨特的“軟能力”挑戰：傳送帶菜品流轉的不確定性，對食材損耗控制和門店執行力提出了更高要求。

烤拉拉依托母公司多年直營管理經驗，構建了一套精細化運營體系：從單份出餐量、食材補貨頻率到盤型選擇，均有明確的標準操作規范；同時，母公司搭建了線上線下相結合的員工全周期培訓機制，確保門店在快速擴張過程中始終保持統一的出品質量與服務水準。

供應鏈管住了“貨”，數字化管住了“人”和“數”，精細化運營管住了“每一個動作”。三大核心優勢的疊加發力，構成了烤拉拉規?；l展的底座。成熟門店月營收破百萬、復購率30%——這些數據也不是某一門店的個例，是這套商業模型的經營結果。

從青島首店的爆火，到北京、天津等多地門店的同期亮相，烤拉拉用不到一年時間，完成了從區域排隊王到品類開創者的進階。

拆解這條增長路徑，每一步都有清晰的邏輯支撐：

• 以“傳送帶+一人一爐”切入被忽視的一人食需求——這是模式創新；

• 以日均翻臺7輪、月營收破百萬的數據拿下頭部商場——這是市場驗證；

• 以三胖餐飲集團的供應鏈、數字化和精細化運營體系托底——這是規?；牡鬃?。

三層能力環環相扣，共同構成了一個可復制、可輸出的全新商業模型。

當前，自助烤肉賽道正站在一個分水嶺上。門店總量從2024年的51.7萬家降至2026年初的40.9萬家，洗牌正在加速。這輪洗牌的實質，是從量的競爭轉向質的競爭。消費者的需求也已經從性價比向體驗感升級，愿意為“吃得好、吃得自在”付費。

烤拉拉的崛起正是驗證了這個拐點：用品類創新，在質的維度上開辟了一個全新增量市場。

2026年，烤拉拉計劃以華北為核心，向全國拓展至100家門店。隨著倉配網絡提前鋪就、單店模型反復驗證、數字化系統打磨成熟，這一目標正在從藍圖走向現實。在這個過程中，烤拉拉也在尋找認同其商業理念的區域合作伙伴，共同將旋轉自助烤肉這個新品類，打造成餐飲賽道的新標桿。

Hot video

熱門視頻

歡迎聯系小編：winshangxb