在制作和保存餃子時(shí)，確實(shí)會(huì)遇到開裂和粘連的問(wèn)題。以下是一些避免這些問(wèn)題的建議和方法：

控制餃子皮的厚度：餃子皮的厚度是影響開裂和粘連的一個(gè)因素。皮太薄，容易煮破；皮太厚，容易煮不透。一般來(lái)說(shuō)，餃子皮的厚度應(yīng)該控制在1-2毫米之間。

使用高筋面粉：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，可以增加面團(tuán)的彈性和韌性，有助于減少開裂和粘連。

調(diào)整水溫：在制作餃子時(shí)，應(yīng)該使用溫水和面，這樣可以軟化面筋，增加面團(tuán)的柔韌性，有助于減少開裂和粘連。

充分醒面：在制作餃子之前，應(yīng)該將面團(tuán)充分醒發(fā)，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟，增加面團(tuán)的彈性和韌性，有助于減少開裂和粘連。

餡料要適當(dāng)：如果餃子餡料過(guò)于濕潤(rùn)，會(huì)導(dǎo)致餃子粘連；如果過(guò)于干燥，會(huì)導(dǎo)致餃子開裂。因此，餡料的濕度要適當(dāng)，同時(shí)也要注意不要放太多的油脂。

正確的保存方法：將包好的餃子放在盤子或烤盤上，放置在冰箱冷凍室中冷凍，直到餃子完全凝固。然后可以將餃子放入保鮮袋中，排出空氣并密封口部，再放入冰箱冷凍室中保存。這樣可以避免餃子粘連和開裂。

煮餃子時(shí)注意火候：在煮餃子時(shí)，應(yīng)該先用大火將水燒開，然后將餃子放入水中，用中火慢慢煮熟。如果火候過(guò)大或過(guò)小，都容易導(dǎo)致餃子開裂或粘連。

不要頻繁翻動(dòng)：在煮餃子時(shí)，不要頻繁翻動(dòng)，以免餃子變形和破皮。可以讓餃子自然浮動(dòng)在鍋中，待煮熟后用漏勺輕輕撈出。

使用防粘鍋：使用防粘鍋可以減少煮餃子的粘連問(wèn)題。可以在鍋中涂上一層薄薄的油或者使用防粘涂層，這樣煮好的餃子就可以很容易地?fù)瞥鰜?lái)。

使用雙面貼片：將煮好的餃子放入碗或盤中后，可以在上面鋪上一張干凈的紙或者濕布，再放上另一個(gè)碗或盤，然后將它們一起放入冰箱冷凍室中冷凍。這樣可以避免餃子變形和開裂。