近日，一則吃榴蓮后喝酒引發(fā)重大健康問(wèn)題的新聞登上了熱搜，事件中一名女子在聚餐時(shí)吃了2大塊榴蓮后，又喝了大約4兩高度白酒，隨機(jī)出現(xiàn)了嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，全身爆發(fā)蕁麻疹，且在送醫(yī)途中出現(xiàn)胸悶，呼吸困難，意識(shí)模糊等現(xiàn)象，經(jīng)緊急救治才脫離生命危險(xiǎn)。

這一事件也引發(fā)了大家對(duì)于“榴蓮配酒”這個(gè)飲食禁忌的再次熱議。榴蓮配酒，真的會(huì)引發(fā)類似吃頭孢后飲酒的“雙硫侖反應(yīng)”嗎？這樣的說(shuō)法到底有無(wú)科學(xué)依據(jù)，而又有哪些人群應(yīng)該特別注意，今天就來(lái)和大家聊一下這方面的話題。

相信很多朋友都知道，酒精在代謝過(guò)程中，會(huì)先通過(guò)乙醇脫氫酶代謝為乙醛，而乙醛在肝臟中會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下進(jìn)一步代謝為乙酸，最終代謝為二氧化碳和水排出體外。

在這一過(guò)程中，如果第一步順利完成，但乙醛脫氫酶的活性被深度抑制，就有可能造成初級(jí)代謝產(chǎn)物乙醛在人體內(nèi)的積蓄。乙醛是一個(gè)極度危險(xiǎn)的中間產(chǎn)物，其毒性遠(yuǎn)高于酒精本身，能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)并刺激炎癥反應(yīng)，如果乙醛大量積蓄，會(huì)帶來(lái)面部極度潮紅、心悸、惡心、嘔吐、呼吸困難等反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致休克甚至死亡，這種反應(yīng)因?yàn)樵谂R床上與用于戒酒的藥物雙硫侖帶來(lái)的反應(yīng)機(jī)制類似，因此也被稱作雙硫侖樣反應(yīng)。

榴蓮與酒精的相互作用

很多人愛(ài)吃，現(xiàn)在價(jià)格越來(lái)越親民的榴蓮，為什么和酒精搭配會(huì)引起這樣的反應(yīng)呢？其中的原因可能是多方面的。

榴蓮與酒精之間存在的相互作用風(fēng)險(xiǎn)，可能遠(yuǎn)比我們想象中復(fù)雜和危險(xiǎn)。榴蓮果實(shí)中含有大量的含硫化合物，這也是榴蓮散發(fā)特殊味道，讓我們聞著臭吃著香的主要來(lái)源。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮中含有的二乙基二硫化物與藥物雙硫侖具有高度的分子結(jié)構(gòu)類似性，從分子機(jī)制上說(shuō)，這些含硫活性物質(zhì)，可能會(huì)成為抑制乙醛脫氫酶活性，導(dǎo)致乙醛積蓄，引發(fā)雙硫侖反應(yīng)的潛在物質(zhì)。一項(xiàng)2009年的研究中發(fā)現(xiàn)，在體外實(shí)驗(yàn)中，極低濃度（0.33 ppm）的榴蓮提取物就能使乙醛脫氫酶活性喪失 70%，而如果采用含硫成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，乙醛脫氫酶活性被抑制率可達(dá)到80%以上！

為了驗(yàn)證榴蓮與酒精相互作用的真實(shí)性，2012年，研究人員進(jìn)行了嚴(yán)格的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)使用Fischer大鼠，分別給予榴蓮提取物和對(duì)照組進(jìn)行處理，然后觀察它們對(duì)酒精的反應(yīng)。研究結(jié)果顯示，給予榴蓮的大鼠在接觸酒精后，血液中的乙醛濃度顯著升高，同時(shí)出現(xiàn)了體溫下降，酒精厭惡行為等情況。

雖然目前還沒(méi)有關(guān)于人體食用榴蓮后，接觸酒精會(huì)引發(fā)雙硫侖反應(yīng)的相關(guān)切實(shí)研究證據(jù)，但上述研究的數(shù)據(jù)，以及某些散發(fā)的高風(fēng)險(xiǎn)病例，也足以警示我們，對(duì)于某些高敏感人群，可能食用榴蓮后飲酒，確實(shí)可能會(huì)帶來(lái)酒精代謝受阻，引發(fā)雙硫侖反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。

大蒜、卷心菜會(huì)有影響嗎？

由此可能很多朋友會(huì)想到，既然榴蓮是因?yàn)楹蚧衔飼?huì)加大飲酒后出現(xiàn)雙硫侖反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，，那么同樣有著強(qiáng)烈氣味，也含有含硫化合物的大蒜、卷心菜等，是否也會(huì)引起這樣的反應(yīng)呢？

卷心菜和大蒜中含有的相關(guān)含硫化合物，從理論上來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該是能夠抑制肝臟酒精代謝酶活性的，由于攝入量和反應(yīng)性的不同，大蒜卷心菜，以及其他的一些常見(jiàn)蔬菜，帶來(lái)雙硫侖反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)是極低的。

但吃榴蓮的危險(xiǎn)性，可能源于濃度和攝入量的雙重組合影響，在大量攝入榴蓮后，榴蓮中的高糖分和高脂質(zhì)成分，會(huì)改變胃腸道環(huán)境，增加硫化物和酒精進(jìn)入人體的速率和數(shù)量，對(duì)代謝系統(tǒng)造成高的抑制影響和高的酒精負(fù)荷，在這雙重作用的影響下，才會(huì)對(duì)某些高敏感人群帶來(lái)雙硫侖反應(yīng)。

理性看待，不要夸大風(fēng)險(xiǎn)

可能會(huì)有朋友說(shuō)，我經(jīng)常吃榴蓮后喝高度白酒，一樣半斤也沒(méi)事啊。實(shí)際上，榴蓮配酒帶來(lái)的這種風(fēng)險(xiǎn)，存在較大的個(gè)體差異性，一些高風(fēng)險(xiǎn)人群，可能就需要對(duì)“榴蓮配酒”這件事格外當(dāng)心。

榴蓮誘發(fā)雙硫侖樣反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，在不同人群中存在巨大的差異。我們中國(guó)人，是乙醛脫氫酶基因突變的高風(fēng)險(xiǎn)人群，流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大約30%到50%的人攜帶乙醛脫氫酶基因突變的問(wèn)題，這類人群本身乙醛脫氫酶的活性就更低，在這種情況下，再加上大量攝入榴蓮，加上高度白酒的作用，帶來(lái)雙硫侖反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)就更大了。

如何判斷是否存在基因突變的基因，我們可以簡(jiǎn)單的通過(guò)臉紅反應(yīng)來(lái)判斷，那些喝一點(diǎn)點(diǎn)就就臉紅的人，就應(yīng)該格外注意了，其實(shí)對(duì)于此類人來(lái)說(shuō)，盡量不喝酒才是最健康的選擇。

這也解釋了為什么在同樣的攝入量下，有些人安然無(wú)恙，而福建病例中的女性卻出現(xiàn)了嚴(yán)重的癥狀和反應(yīng)。

此外，榴蓮配酒，是否會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重反應(yīng)，除了基因影響之外，對(duì)于一些肝功能異常人群也是存在高風(fēng)險(xiǎn)的，值得特別注意。

早期的一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中，在特定條件下未能重現(xiàn)榴蓮配酒具有嚴(yán)重的致命性，而對(duì)于人體也是一樣，并非所有的人榴蓮搭配飲酒，就會(huì)誘發(fā)如此嚴(yán)重的反應(yīng)，這說(shuō)明是否會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，并不僅僅取決于食物組合，還取決于榴蓮攝入量、個(gè)體基因、健康狀況以及酒精度數(shù)和攝入量都有密切關(guān)系。

但基于上述情況，還是建議大家在大量食入榴蓮后，應(yīng)該注意盡量避免飲酒，特別是大量飲酒高度白酒，對(duì)于喝酒臉紅，糖尿病，肝腎功能不全的人群，則應(yīng)更為謹(jǐn)慎，應(yīng)該盡量避開(kāi)榴蓮和酒精的同時(shí)攝入。