北京
作者 |餐飲老板內參 七飯
裕蓮茶樓開出“新茶樓”，
新茶飲體驗探索更進一步
山泉水緩緩注入透明茶壺中，茶葉翻騰，茶香四溢。你可以坐在桌邊，看沏茶師泡茶，一步一步，靜待一杯好茶，然后細細品味。
這樣的飲茶方式正被越來越多年輕人接受，它不“高深”，也不快節奏。這一“茶館新物種”的代表品牌便是裕蓮茶樓孵化的山泉制茶所，店開在廣州聚龍灣太古里、蘇州萬象天地等頂級商業地標。相關數據顯示，近30天單店日均接待近1800人，高峰時段平均排隊4小時才喝上。
山泉制茶所帶來的獨特“茶”體驗，通過“茶+茶果”的組合塑造差異化，精選代表性風土好茶，如巖韻大紅袍、鶴頂紅茶等，特意設置的“沏茶師”系列，整葉好茶，手沖現泡。茶果也是從海外產地優選而來的。
“一茶一果”的產品組合提供了很好的體驗入口。延伸出的茶葉、茶具組成的零售板塊，又很好地提供了盈利支撐。這之外，還有“斗茶區”，每月更換茶葉，舉辦現場盲盒活動，讓消費者深入參與其中。
種種設置，讓品牌從單純的喝茶延伸至“喝懂茶”，將品牌茶文化的深入不再停留在表面。
在價格戰與同質化成為茶飲主旋律的當下，卻有越來越多品牌“逆流而上”，開大店、升級店、體驗店，將新茶飲的成長路徑越拓越寬。如喜茶在上海南京西路豐盛里開出的喜茶lab2.0旗艦店，4大實驗室板塊——tea lab、cake lab、gelato lab與bake lab集合在同一空間里，帶給消費者更復合的體驗。
如霸王茶姬，在全國各地頻頻開出甄選茶空間，以當地文化與茶文化的交融來營造新的體驗空間，打造年輕人新的社交空間。4月份，霸王茶姬還在杭州開出了首艘聯名游船，不光有限定飲品與周邊推出，還拓展出了“水上移動茶鋪”這一新場景。
茶飲新體驗背后的細分路徑
當一個行業陷入“內卷”，最直接的解法往往是“向外找”——新客群、新思路、新場景。但仔細梳理這些品牌的新動作，會發現一個更深層的邏輯：它們正在“向內求”，通過品類細分把一件事做得更深、更精。
＞人群細分
不斷品牌滿足著不同客群的消費需求，有品牌是小鎮青年的摯愛，也有品牌聚焦于注重品質的消費者的需求。
山泉制茶所選擇聚焦一個更窄的客群——那些已經不滿足于“奶茶”邏輯、對茶本身產生興趣的年輕消費者。
雖然客群更窄，但獲利空間更大。這種客群的尋找還有穩固的基礎，那就是母品牌裕蓮茶樓的“托舉”。
裕蓮茶樓本身就是高端商場的“常駐選手”，積累了大量愿意為品質付費的核心用戶。這群人與高端商場的高凈值人群畫像高度重合，為山泉制茶所的精準定位提供了天然客群基礎。
這種人群細分的邏輯，在咖啡賽道已有成熟先例：既有日常一杯的剛需咖啡，也有講究風土與手沖的精品咖啡。新茶飲同樣如此，不是所有人都需要“風土茶”，但那些需要的人，愿意為這份“價值感”支付溢價。
＞產品細分
回顧新茶飲的十年發展，一條清晰脈絡是“加法邏輯”：從最初的奶與茶，到“奶+茶+水果+小料”的復合結構，再到各種“深山老林”水果的挖掘——品牌們陷入了無休止的配料軍備競賽。
如果說當前很多品牌都是在做加法，那么很多以“茶”為主的品牌開始做減法，將產品重點放在“茶”的文化探尋上，從一個小品類切入，展現出更廣闊的場景，從而跳脫出新茶飲常見的“產品內卷”。
＞場景細分
新茶飲“一店一景”似乎又循環回來了，消費者不再滿足于“隨手一杯”的快消費，開始期待有更豐富的場景體驗。
霸王茶姬的水上茶鋪、喜茶的 LAB 實驗室、山泉制茶所的斗茶區，都不是標準化復制，而是根據商圈、人群、體驗需求定制設計。本質上，是回答清楚一個問題：人在什么時刻、什么地方、為什么喝茶。逛街歇腳、周末社交、商務聚會，不同場景對應不同需求，最終催生出不一樣的門店形態。
新茶飲轉身：
從“大而全”走向“小而精”
新茶飲差異化的路徑正朝著更具想象力的方向，也揭示著茶飲行業正從“大而全”走向“小而美”、“小而精”的新路徑。
新茶飲正從狂熱的規模追求，轉向價值進階，為消費者提供更“定制”的價值，從而提升忠誠度，讓一群人能夠反復喝。
做到這一點的前提便是懂他們的口味偏好、審美取向、情緒需求。這是各品牌意識到行業進入到存量市場必然要做的事情。
品牌的種種動作背后，正釋放著一個重要信號：茶飲的下一個戰場，不在低價里，而在價值里；不在規模里，而在體驗里。
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