立夏過后，氣溫一天天往上爬。

身體也跟著燥熱起來，嘴里發(fā)干，心里頭好像有團(tuán)小火苗，時(shí)不時(shí)就想喝點(diǎn)涼的。

很多人這時(shí)候會(huì)想到綠豆湯。

沒錯(cuò)，綠豆性寒，歸心、胃經(jīng)，能清熱解毒、消暑利水，確實(shí)是夏日消暑的“扛把子”。

但如果你只把綠豆當(dāng)成煮湯的“涼水”，那可有點(diǎn)小看它了。

其實(shí)，綠豆的“本事”遠(yuǎn)不止解暑。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析顯示，綠豆富含膳食纖維、鉀、鎂和多種抗氧化物質(zhì)。這些成分，尤其是膳食纖維和鉀，對(duì)于維持血管彈性、輔助平穩(wěn)血壓有一定益處。

而它含有的某些生物活性成分，也被一些研究認(rèn)為可能有助于改善胰島素敏感性，對(duì)血糖的平穩(wěn)有一定輔助作用。

不過，綠豆再好，也有它的“脾氣”。它性質(zhì)偏寒涼，吃多了容易損傷脾胃陽氣，導(dǎo)致腹脹、腹瀉，尤其是本身脾胃虛寒、手腳冰涼、容易拉肚子的人。

而且，單吃綠豆，對(duì)于“陰虛火旺”導(dǎo)致的虛熱，比如口干舌燥、手心腳心發(fā)熱、夜間盜汗等情況，清潤的力度可能還不夠。

這時(shí)候，綠豆的“黃金搭檔”就該出場(chǎng)了。

通過巧妙的搭配，不僅能中和綠豆的寒性，讓它的好處發(fā)揮得更溫和、更到位，還能起到“1+1>2”的效果。

今天，就給大家介紹三款立夏后非常應(yīng)季的綠豆湯羹。它們各有側(cè)重，你可以根據(jù)自己的情況，選一款最適合的。

第一碗：冬瓜綠豆湯 —— 給“身體浮腫、小便不利”的祛濕湯

如果你一到夏天就感覺身體困重、容易浮腫、小便量少顏色黃，或者感覺臉上、頭發(fā)愛出油，舌苔厚膩，這可能是“濕熱”在作祟。

這款湯就是專門應(yīng)對(duì)這種情況的，它的組合是：冬瓜、豬骨、瑤柱、綠豆、薏米（炒）、姜、陳皮。

冬瓜，是這道湯的靈魂之一。它性微寒，歸肺、小腸經(jīng)，最大的特點(diǎn)就是利水滲濕、清熱解暑。民間常說“夏天一碗冬瓜湯，不用郎中開藥方”，說的就是它出色的祛濕清熱能力。

綠豆在這里，依然是清熱解毒的主力，但它偏寒的性子，需要被“管一管”。

所以，我們加入了炒過的薏米。生薏米偏寒，炒制后寒性大減，健脾祛濕的效果卻更突出了。它和冬瓜一起，能幫助身體把多余的“濕氣”通過小便排出去。

瑤柱（干貝）和豬骨，則負(fù)責(zé)提供鮮味和一點(diǎn)點(diǎn)“補(bǔ)”的底子。瑤柱性平，能滋陰補(bǔ)腎，豬骨能補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)骨髓。它們讓這碗湯不至于過于“清利”而傷身，變得溫和而富有層次。

姜和陳皮，則是點(diǎn)睛之筆。幾片生姜能溫中和胃，有效制約綠豆、冬瓜的寒涼。一小塊陳皮，能理氣健脾、燥濕化痰，讓整個(gè)湯的消化吸收更順暢，避免滋膩。

怎么煮？
取豬骨300克（焯水洗凈），冬瓜500克（連皮切塊，皮利水效果更佳），綠豆50克，炒薏米30克，瑤柱5-6粒（提前泡軟），生姜3片，陳皮一小塊（約1/4個(gè)）。
將所有材料（冬瓜除外）放入湯鍋，加入足量清水，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。然后加入冬瓜塊，繼續(xù)燉煮20-30分鐘，直至冬瓜透明軟爛。最后根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味即可。

小提醒：這道湯性質(zhì)偏于“清利”，適合體內(nèi)有濕熱的人。如果是體質(zhì)虛寒、平時(shí)就怕冷、大便稀溏的人，不宜多喝。孕婦食用薏米需謹(jǐn)慎。

第二盅：石斛綠豆粥 —— 給“口干舌燥、陰虛火旺”的潤燥粥

如果你夏天不僅怕熱，還特別容易口干，喝水也不解渴，晚上睡覺可能還會(huì)出汗，感覺心里煩熱，這往往是“陰虛火旺”的表現(xiàn)。光清熱是不夠的，更需要“滋陰”。

這盅粥口感清潤，帶著淡淡花香，是“清補(bǔ)”的好選擇：綠豆、石斛、茉莉花、蓮子、陳皮、馬蹄丁、紅棗、枸杞。

石斛，是這里的“主角”。它性微寒，歸胃、腎經(jīng)，是著名的滋陰清熱、益胃生津的食材。對(duì)于熱病傷津、口干煩渴、胃陰不足有很好的調(diào)理作用。和綠豆搭配，一個(gè)清實(shí)熱，一個(gè)清虛熱，相得益彰。

茉莉花，性溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。它的芳香能理氣和中、解郁，讓粥品香氣怡人，也能緩解夏季的煩悶情緒。

蓮子和馬蹄（荸薺）是絕配。蓮子養(yǎng)心安神、健脾，馬蹄清熱生津、化痰消積，兩者一補(bǔ)一清，讓粥的口感更清爽。

紅棗和枸杞，提供一絲甘甜和補(bǔ)益氣血的作用，讓整體不至于過于寒涼。陳皮依然扮演理氣和胃的角色，防止滋補(bǔ)礙胃。

怎么做？
取綠豆50克，鮮石斛15克（或干石斛6克，提前泡軟），干茉莉花3克，蓮子20克，陳皮一小塊，馬蹄2個(gè)（去皮切丁），紅棗3-5顆（去核），枸杞一小把。
綠豆、蓮子、陳皮、石斛（干品需與綠豆同下鍋）先下鍋，加足量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮40分鐘至綠豆開花。然后加入紅棗、馬蹄丁、鮮石斛（如果是鮮品），繼續(xù)煮15分鐘。最后關(guān)火前5分鐘，撒入茉莉花和枸杞，利用余溫燜出香味即可。喜歡甜味的可以加少許冰糖。

小提醒：這款粥性質(zhì)平和偏潤，適合大多數(shù)人夏季食用。但石斛性偏寒，脾胃虛寒、濕氣重的人不宜過量。新鮮馬蹄性寒，消化能力弱的人可以少放或煮熟透。

第三杯：綠豆蓮子百合湯 —— 給“心煩失眠、心火旺”的安神飲

夏天與“心”相應(yīng)，最容易擾動(dòng)心神。如果你感覺心煩意亂，晚上翻來覆去睡不著，舌尖紅紅的，或者口腔容易長潰瘍，這碗湯就特別適合。

它的組合非常經(jīng)典：綠豆、蓮子、百合。

綠豆清心火、解熱毒，是“滅火”的主力。

蓮子，尤其是帶芯的蓮子，是清心安神的“高手”。蓮子肉能補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神，而蓮子芯味苦，清心火的效果非常突出。對(duì)于心火亢盛導(dǎo)致的口舌生瘡、失眠多夢(mèng)，有很好的緩解作用。

百合，性微寒，歸心、肺經(jīng)。它能養(yǎng)陰潤肺、清心安神。和蓮子搭配，一個(gè)清心，一個(gè)養(yǎng)心，協(xié)同作用，能很好地安撫夏季躁動(dòng)不安的情緒。

這三樣食材組合在一起，清熱不傷陰，安神不滋膩，是夏季一道非常平和的“去心火”甜湯。

怎么煮？
取綠豆50克，蓮子30克（可保留幾顆蓮子芯），干百合20克（或鮮百合50克）。
將綠豆和蓮子（如果用的是干蓮子，需提前浸泡）洗凈，放入鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至綠豆開花、蓮子軟糯（約40-50分鐘）。然后加入百合（干百合需提前泡軟），繼續(xù)煮15分鐘左右即可。晾至溫?zé)峄虮?zhèn)后飲用，口感更佳。可根據(jù)口味加入冰糖或蜂蜜調(diào)味。

小提醒：這款湯性質(zhì)偏涼潤，對(duì)于心火旺、陰虛失眠的人很適合。但如果脾胃虛寒，容易腹瀉，蓮子芯可以少放或不放，百合也可以酌情減少。風(fēng)寒感冒期間不宜食用。

吃綠豆，講究“搭檔”和“時(shí)機(jī)”

最后，想和大家分享幾個(gè)讓綠豆吃得更舒服、更有效的小心得：

1、分清體質(zhì)選“搭檔”：這三款湯羹各有側(cè)重。身體困重、濕氣重選冬瓜綠豆湯；口干舌燥、陰虛明顯選石斛綠豆粥；心煩失眠、心火旺選綠豆蓮子百合湯。拿不準(zhǔn)的話，從最平和的綠豆蓮子百合湯開始嘗試。

2、煮到“開花”，營養(yǎng)更好：綠豆皮中含有較多的抗氧化物質(zhì)，但豆仁更容易消化。想要清熱解毒效果強(qiáng)一些，可以煮的時(shí)間短一點(diǎn)，湯色碧綠；想要健脾胃、補(bǔ)充營養(yǎng)，可以煮到豆子完全開花軟爛，湯色渾濁一些。

3、注意食用量和時(shí)間：綠豆雖好，不宜過量。一般成年人每天食用帶皮綠豆50-100克為宜。不建議空腹大量喝冰鎮(zhèn)綠豆湯，以免刺激腸胃。最好是作為兩餐之間的加餐，或者飯后適量飲用。

4、這些人要慎食：綠豆性寒，體質(zhì)虛寒、四肢冰涼、經(jīng)常腹瀉、脾胃功能虛弱的人應(yīng)少吃或不吃。正在服用溫補(bǔ)類中藥（如人參、黃芪、附子等）的人，也應(yīng)避免同時(shí)食用綠豆，以免影響藥效。

立夏，是萬物進(jìn)入旺盛生長的節(jié)氣。我們的身體也需要順應(yīng)自然，從春天的“生發(fā)”順利過渡到夏天的“生長”。

這時(shí)候，給身體清清暑熱、祛祛濕氣、養(yǎng)養(yǎng)心神，就是最好的“順勢(shì)而為”。

別再只是簡單地把綠豆煮成湯水了。試試給它找個(gè)對(duì)的“搭檔”，花一點(diǎn)心思，煮一碗或清利、或滋潤、或安神的湯羹。

讓這一碗傳統(tǒng)的夏日滋味，不僅解身體的渴，更撫平心里的燥。