總第4594期

作者 |餐飲老板內參 內參君

豬肉狂降價

已達8年歷史新低

豬肉價格再一次大跳水，暴跌至8年來新低。

農業農村部數據顯示，2026年3月第四周，全國生豬平均價格跌至每公斤10.68元（約合每斤5.34元），同比下跌29.8%，達到近八年價格歷史新低。4月下旬到5月上旬，部分主產區如黑龍江、吉林等地生豬出欄價甚至一度達到每公斤8.6元（約合每斤4.3元），再創歷史價格大低。

截至5月15日，全國外三元生豬均價為9.63元/公斤（約合每斤4.8元），全國農產品批發市場豬肉平均價格為14.80元/公斤（約合每斤7.4元）。

后端價格持續走低的同時，零售端價格也在同步下調。比如在一些超市中，豬前腿肉價格一度低至每斤2.98元，豬后腿肉每斤3.98元，五花肉每斤7.99元，甚至有些特價豬肉的零售價已經低于蔥姜蒜等調味蔬菜。

一位70后消費者對內參君表示，“幾十年前，豬肉可是奢侈品，誰能想到現在比蔬菜都便宜了?！痹谏缃黄脚_上，也有不少網友感慨：“吃肉真的比吃菜更便宜了！”“現在喝一杯奶茶的價錢，能買好幾斤豬肉了……”

與此同時，餐飲端也出現不少品牌下調定價。比如大碗先生，5月3日再次做出價格調整，對包括扣肉夾饃、梅菜扣肉、辣椒炒肉在內的6道菜品進行平均3元的價格下調，讓利顧客。

事實上，這一輪豬肉價格的下跌并非短期波動。根據國家統計局數據顯示，2026年一季度，豬肉價格持續下降，同比跌幅超過28%，降幅在食品類目中居首位。

回溯過去兩年，也能看到豬肉價格一直在持續震蕩：2024年全年，生豬價格持續波動，上半年最低觸及14元/公斤，年中最高觸及20元/公斤，年末再度跌至15元/公斤；2025年上半年，生豬價格小幅反彈，一度漲至20元/公斤，大量養殖戶補欄；2025年下半年，豬肉價格掉頭一路向下，接連跌破20元、18元、15元關口。直到2026年上半年，豬肉價格徹底跌破八年來歷史最低價。

豬肉持續大跌，一方面是受到產能嚴重過剩的影響：農業農村部設定的能繁母豬正常保有量為4100萬頭，綠色波動區間為95%-105%（即3895萬-4305萬頭），而去年中國豬肉產量達創紀錄的5900萬噸，約占全球總量的一半，比2020年增長40%；

另一方面則是受到消費端疲軟，豬肉需求增量嚴重不足的影響：國家統計局數據顯示，2025年中國人均豬肉消費量為26.6公斤/年，遠低于2019年以前的年均增速。

供給端持續放量，而需求端增長乏力，供需差的不斷增大也更加壓低了價格。

打包盒、塑料膜、租金……

餐飲綜合成本飛速上升

豬肉價格進入“4元時代”，就意味著餐飲品牌高枕無憂了嗎？實則不然?！艾F在豬肉這么便宜，為啥店里賣的一個肉夾饃還是這么貴？”一位網友表示不理解。

很簡單，對于消費者而言，點一杯奶茶、吃一份快餐看到的是終端具體定價，而對于餐飲品牌來說，背后卻是從原料、包裝、設備、到物流、人工、房租等的整條成本鏈路。

而無論多大門店規模的餐飲品牌，終究不是靠一次豬肉降價就能覆蓋全部上漲的成本。

2026年，受到國際市場波動影響，全球各地的餐飲受到了不同程度的影響。

原油價格上漲直接拉高塑料生產成本，導致塑料價格普遍上漲，這些則是制造茶飲設備、飲料杯、外賣包裝等產品的關鍵材料。最直觀的就是各家外賣包裝費用的走高，招來了消費者的不理解，“一份28塊的外賣，打包費收了我4.7塊，只是一個塑料盒一個塑料袋。”

4月，一則#奶茶咖啡杯或漲價50%的新聞登上微博熱搜。重慶一家糖水店店主稱今年3月起，包裝成本開始上漲，10天前問廠家是一個價格，10天后就漲了，外賣使用的塑料碗和無紡布袋平均漲了0.11元；上海一家奶茶店店主也表示，店內采購的外賣塑料餐飲具上漲了30%。

另外，公開資料顯示，今年五一后，國內的原紙市場迎來新一輪漲價潮，玖龍紙業、山鷹國際等企業的多基地多紙種同步上調價格，單噸漲幅普遍達50元，部分高端紙種上調80元。

影響較大的同樣是茶飲、咖啡等對紙制品需求量非常大的品類。比如單頁印刷、手提袋、紙杯套等“小”物件，幾乎是門店運營中的高頻消耗品。相關人士測算過，奶茶杯、吸管等包材價格上漲，疊加乳制品、糖類等原料波動，一杯飲品的綜合成本上漲約10%至15%。

各類成本高壓，頭部餐企早已陸續采取漲價動作。即便是幾分或1塊的上漲幅度，放大到連鎖餐飲品牌身上，都是企業面臨的高成本經營。

肯德基今年出現兩次調價，最近一次是收取醬料費用。多次漲價的薩莉亞，2025財年原材料價格上漲了13%，成本的高增長使得品牌即便是連續漲價也依然沒有帶來業績的明顯改善，比如2025財年薩莉亞北京分公司銷售額同比實現個位數漲幅，但營業利潤下滑20.3%。

不僅如此，人工和租金等其他成本的持續上漲，同樣深刻影響著餐飲品牌日常經營。

餐飲創業要面臨的不確定因素

越來越多

食材成本不斷下降，物料、租金等綜合成本不斷上漲，讓很多餐飲老板叫苦：“顧客總問豬肉都降價了你咋不降，但其實豬肉雖然便宜了，可包裝盒也貴了，外賣袋也貴了，七扣八扣的，我總成本一點沒降啊，反而還高了不少?！?/p>

在這種情況下，餐飲行業內，有越來越多品牌開始自建中央廚房、集中采購，也有不少品牌直接與養殖場簽訂長期協議，鎖定價格波動。

對于包裝等物料的漲價，也有很多品牌近幾年大力推廣“循環打包袋”“自帶杯”“可降解餐盒”，減少塑料用量的同時規避價格波動。

餐飲“開店就能賺錢”的粗放時代早已結束，取而代之的是當下需要餐飲人“理性投資加碼”的時代。食材降價帶來的短期紅利，掩蓋不了綜合成本全面上漲的長線壓力，對于餐飲人而言，未來的行業不確定因素依然很多。