在等餐的過程中，消費者難免會因為等待時間而產生些許焦慮。就在這種情緒逐漸積累時，一杯檸檬水或是一小袋零食能夠有效緩解消費者的焦躁，也讓等待不再那么漫長。這看似普通的小零食背后，卻藏著餐飲企業和零食廠家精打細算的“生意經”。用一份低成本的小食換取顧客好感、提升消費體驗，既安撫了情緒，也為口碑和復購埋下伏筆。

“加分”的定制款

曾經的等位區，商家只會提供一些可供消費者休息的凳子；如今各大餐廳的等位區，不僅有檸檬水、花果茶、奶茶，還有小麻花、鍋巴等散裝零食。這些餐廳排隊區免費提供的食品多為小包裝膨化食品，常見如虎牙脆、鍋巴、妙脆角等，憑借其便攜與易分享的特性，滿足了人們在等待用餐、排隊等場景的碎片化需求，并通過豐富的產品種類滿足了不同消費者的個性化需求。

記者走訪北京市豐臺區的麗澤天街和石景山區的喜隆多時發現，作為北京知名商圈，這兩個商場至少有3個餐飲企業較為集中的樓層，超7成商家在等位區設置了免費茶飲和散裝零食。其中，茶飲以檸檬水為主，散裝零食有小麻花、迷你蝦條、小鍋巴等，一般品類不超過3種。因為正值周末，商場人流量比較大，等位區多是家長帶著孩子，張女士就是其中一位：“周末不想做飯，就帶著孩子出來吃。現在等位的人比較多，吃點零食能讓孩子安靜一點。”

在喜隆多某湖北菜館，服務員為等餐顧客盛藕粉

記者觀察到，一般每隔10分鐘，餐廳的服務員會為每位等餐顧客遞送水和零食。“現在是用餐高峰期，等位的時間會比較長，除了叫號，我還會給等餐顧客送上免費的水和零食。”服務員小王說。

由此可見，等位零食已經成為餐飲企業的常備“技能”。而且等位零食的成本極低，并不會增加餐廳的運營成本。某餐廳經理于峰介紹，免費等位零食從餐廳開業就有了，公司雖然是連鎖制，但是每個分店的零食都是由店長自主采購，“我這個店每個月大概需要5000多包，從綜合成本考慮，我都是從網絡平臺購買。”記者在拼多多平臺搜索了一下，鍋巴、蝦條、三角脆、瓜子仁混合裝的散裝零食500包售價69元。按照5000包計算，1個月的成本只有690元，遠低于其他營銷手段的成本。相反，等位零食還能提升消費者的用餐體驗和品牌好感度。在當前餐飲行業競爭激烈、獲客成本高企的背景下，對于消費者而言，免費的零食盡管價值不高，傳遞的卻是餐廳的誠意和貼心，服務的擴容能讓消費者對餐廳的整體服務產生正面評價，進而提升餐飲復購率。

尼爾森IQ近日發布的《零食行業年度報告》指出，便捷化包裝已經在零食界全面普及。小包裝方便攜帶、大包含小包的設計易分享也易保存、自立吸嘴袋方便食用……合理又貼心的包裝設計成為零食強有力的加分項。

專家指出，針對等餐的“垃圾時間”，免費零食可以緩解等餐人群的焦慮情緒，降低等位流失率。

跨界的“雙贏”

隨著我國消費市場步入謹慎消費新時代，零食品類整體增長承壓，渠道格局加速重構，人群需求持續細分，悅己消費、個性化消費全面爆發，產業賽道細分趨勢顯著。行業線下渠道也正向體驗化、場景化方向加速轉型。艾媒咨詢相關數據顯示，2025年中國休閑食品行業的規模已達到11804億元，預計2027年將攀升至12378億元。

2025年，零食行業面臨庫存高企、原料成本上升等挑戰，企業利潤空間持續收窄。隨著等位零食等應用新場景悄然興起，場景化零食成為行業發展趨勢。場景化零食通過將商品嵌入具體生活情境，提前完成需求匹配與商品篩選，有效縮短購買決策時間，提升轉化效率。餐飲渠道包括餐前排隊等位零食、定制離店零食伴手禮、外賣湊單零食，比如，海底撈的虎牙脆、鍋巴和黃金玉米花，蜜雪冰城的辣條、玉米腸，奈雪的茶的各種軟歐面包、小蛋糕……

對于這些零食的生產商來說，其產品單價極低，卻憑借獨特的商業模式，依然能實現可觀的利潤，甚至能做到年銷售額數億元。記者在某平臺注意到，某家專門銷售等位小吃的店鋪，熱銷小吃月銷售超200萬包。一位零食生廠商透露，做得好的場景化零食廠家，年銷可達數億元；中小生產廠也可憑借“等位經濟”輕松過億。

另一方面，國內餐飲市場營收增速放緩、利潤分化顯著，單店盈利、坪效、人效、翻臺率等核心運營指標成為餐飲企業核心考核指標。面對消費者不斷提升的用餐要求，等位零食、伴手禮零食、湊單零食這些場景化產品，成為餐飲企業提升服務質量、增強消費者黏性的重要抓手。記者在喜隆多4層某家湖北菜館看到，等位區圍滿了消費者，“這家的免費藕粉非常好喝，我都來了好幾次了。這次特意帶朋友過來。”正在等服務員盛藕粉的蘇小姐向記者介紹。原來只有兩三個人的等位區，在服務員盛完藕粉后，瞬間增加到10個人。有的顧客表示，本來還沒想好吃什么，在嘗過藕粉后，決定在這家吃。

不少餐飲企業也盯上了等位零食這個賽道，已經不滿足直接采購，開始涉足零食的生產和銷售環節。比如蜜雪冰城的零食產品，就是采用了“自有工廠+第三方代工”的雙軌制供應鏈模式。

專家提醒，相較于食材，餐飲企業對于散裝零食尤其是自采的，還沒有嚴格的管控程序，存在一定的食品安全風險。建議商家一定要從正規渠道購買。除此之外，消費者健康意識不斷提升，希望商家提供更健康的等位零食，如全谷物等綠色食品。

詳見《中國食品報》(2026年5月18日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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