“我國掛面行業正在向內發力、向上生長——正在從規模擴張到質量優先，步入轉型‘深水區’。”日前在北京召開的2026年度中國食品科學技術學會面制品分會（掛面及其設備）行業發展研討會上，與會專家指出，掛面行業正從“量增”轉向“質變”，朝著健康功能化、場景便捷化、品牌集中化、產業鏈綠色化的方向發展。

行業“量減價增” 結構性升級顯現

據中國食品科學技術學會面制品分會統計，全國主要掛面企業“量減價增”，反映出行業結構性升級的趨勢——頭部企業主動收縮低附加值、同質化產能，轉向中高端產品布局，推動銷售額逆勢增長。從消費端來看，消費升級驅動產品創新：中高端掛面市場快速增長，雜糧掛面等功能性產品，以及細分人群產品，成為企業新的增長點，推動行業從價格競爭轉向價值競爭。從銷售端來看，渠道向多元化拓展：線上渠道持續發力，成為中小品牌破圈、頭部品牌增量的重要渠道。同時，餐飲、團餐渠道需求穩定，部分企業通過定制化產品供應餐飲端，開辟新的增長曲線。

“如果僅僅是量的擴張，行不通。要用新的思維和模式賦能行業高質量發展。”談及掛面行業的未來，中國食品科學技術學會原理事長孟素荷認為，對于掛面產品而言，好吃最重要。此外，企業也要考慮如何通過掛面產品為消費者提供情緒價值。“掛面是跨越時空流傳下來的飲食，企業要做的不僅僅是滿足消費者的口味，更要做好文化的傳承。”

“手機不在了，但掛面行業還會在。”河南工業大學糧油食品學院教授陸啟玉的一席話提振了大家的信心。在陸啟玉看來，人類飲食習慣的變遷非常漫長，這就意味著作為傳統行業的掛面行業仍有廣闊的發展前景、有很大的提升空間。當前，新技術、新裝備在食品領域的應用不斷拓展，分析來看，改變的是加工工藝、生產效率、產品品質，而非掛面的基本屬性。此外，他強調，產品的口感絕不能忽視。分析市場上熱銷的產品，無一不是以好吃為先。

“科技使行業出現了不一樣的狀態。如果僅僅是優化傳統技術，行業很難實現突破。”江蘇大學食品物理加工研究院院長馬海樂指出，掛面行業要持續創新、不斷挖掘，向好吃、提供情緒價值、健康的方向發展。掛面裝備正朝著智能化、自動化方面發展。“智能制造已不僅是一臺裝備，而是上下游聯合，構建數據庫，建立大模型。”

洞察市場趨勢 把握躍遷關鍵期

中國食品科學技術學會面制品分會依據相關統計數據，分析指出，2025年，在宏觀消費復蘇與結構性調整的雙重作用下，我國掛面行業呈現出“總量趨穩、結構分化、集中加速”的顯著特征，處于“存量競爭加劇、品牌集中度提升、產品結構性調整”的深度轉型期。今年，掛面市場將呈現典型的“K型走勢”，庫存消化與品牌年輕化是企業面臨的挑戰。企業需在守住基礎盤的同時，通過產品創新和渠道變革尋求增量。此外，我國掛面生產裝備正處在由自動化向智能化、系統化躍遷的關鍵階段。競爭的核心正在轉向提升整線效率、工藝穩定性以及數據驅動能力。

對于掛面行業關注的今年谷物供需形勢，國家糧油信息中心市場監測處分析師齊馳名分析指出，全球糧食產量達34億噸，創歷史新高。從全球小麥生產分布來看，歐盟、中國、印度等12個國家和地區的小麥產量占比達到84%。從國內市場來看，谷物基本自給，口糧絕對安全；小麥產需有余，玉米供需平衡；谷物價格預計以穩為主。

順應大健康趨勢 加快創新產品落地

掛面行業的下一個創新點在哪里？是雜糧，是低GI，還是其他？孟素荷指出：“精準營養是食品行業發展的必然趨勢，產業要加快相關產品的落地。創新成果落地，需要更多的踐行者來推動。”

“大健康背景下，掛面行業擔負著健康使命，具有一定健康屬性的雜糧掛面契合大健康發展趨勢。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群分析指出，合理膳食是健康的基礎。當前，肥胖和超重已成為威脅我國居民健康的首要因素。針對超重肥胖問題，我國開始實施全民體重管理專項行動，相關指南提出，通過調整飲食結構控制體重。我國居民膳食指南強調，全谷物、雜糧、薯類要保證一定的攝入量。現代科學研究發現，糙米、全麥、玉米等谷物，小米、青稞、藜麥等雜糧以及山藥、赤小豆、薏仁等食藥物質，具有多種健康功效。一日三餐中的主食是雜糧的優質載體。掛面是我國傳統主食之一，相關數據顯示，我國城市居民掛面人均年消費量約為13.7公斤。從掛面行業發展來看，高端化、功能化、特色化品類，如雜糧面、低GI面、兒童營養面等，正以超過15%的年均增速擴張。消費者的消費偏好也轉向低脂、高纖維、全麥等健康產品。沈群指出，從行業發展來看，在原料端，新小麥品種的創制、篩選與復配正在加緊進行；雜糧、食藥物質等原料科學復配、協同增效。在工藝裝備端，真空和面、復合壓延等傳統技術，在線檢測、數字孿生模擬和面等智能技術，仿生制面系統、全流程精準控制等智能生產線正在加速應用。

“十五五”期間，加速推動科技創新和產業創新深度融合成為行業發力的方向。“可浸入水中的紙筒裝掛面”的收縮密封掛面包裝機、適配短、中、長保質期的“半干面/濕面托盒裝”多種包裝機型、每分鐘生產效率高達275包的單包和300單杯的方便面包裝機……在參觀環節，北京大森包裝機械有限公司展示的與面制品行業相關的設備群，引起了多位專家與企業代表的關注。專家表示，這些契合面制品行業新需求的設備，推動了上下游的生產供應鏈協同發展，為行業新質生產力發展提供了強大助力。

“智能化設備—技術升級與產業融合的新機遇，首要在于對接消費需求，破解行業痛點，找準行業新方向。”北京大森包裝機械有限公司副董事長、總經理杜克飛認為，掛面這一具有特色的食品品類，從“制面、拉絲到曬干”，從“手工小作坊到現代化工業流水線”，每一步前行都浸透著艱辛與堅守，詮釋著創新與協作。紙筒裝收縮密封掛面包裝機之所以受到掛面企業的關注，在于其精準破解了困擾掛面行業多年的“掛面容易受潮、霉變”的痛點，打破了“收縮包裝材料應用于密封包裝領域”的材料技術瓶頸，呼應了GB/T42206—2022《袋裝掛面包裝生產線通用技術要求》的相關要求。

破解行業難題 營造良好生態

據中國食品科學技術學會面制品分會統計，河北金沙河、陳克明食品兩大頭部企業雙雄格局穩固：金沙河產量與銷售額均居首位，陳克明則在中高端市場與渠道布局上優勢突出。想念食品、益海嘉里、今麥郎等企業加速追趕，通過差異化產品布局、渠道下沉等方式，逐步擴大市場份額。如何挖掘掛面市場發展機遇，開辟新藍海賽道；在人工智能浪潮下，食品裝備在掛面生產及包裝中有哪些創新實踐？在研討環節，掛面行業的生產企業及裝備企業代表各抒己見，積極建言。定制化需求、柔性化生產、開發差異化產品，成為企業關注的重要方向。

陳克明食品股份有限公司副總經理張瑤談到，在消費結構發生變化的大背景下，掛面行業靠增量已很難發展，正在走價值提升之路，向中高端發力。在張瑤看來，同質化仍是掛面行業面臨的問題，產品開發要在味道上想辦法，從真材實料上做文章。企業也關注到了體驗經濟，通過開設陳克明面館、大篷車推廣等讓消費者體會到掛面也是好吃又好玩的。

河北金沙河面業集團有限責任公司安全質量負責人魏永杰談到，針對精準營養這一行業發展方向，公司開發了“一口吃九豆”掛面、可生食鮮雞蛋面等產品。未來，還將繼續向一二三產融合發展，并在一產上持續發力。

中糧糧谷面粉管理部生產管理部副總監張智勇提出，要提振掛面行業，關鍵在于轉變消費態度，這要從創新產品、積極擁抱新零售來著手，讓原有的消費者回歸，并吸引新一代消費者。如企業今年上新了夾心面條產品，以期為消費者帶來新體驗。

“盡管競爭激烈，但掛面不可替代。吃掛面也不代表不高級。”益海嘉里研發中心相關負責人介紹，企業在大健康領域布局掛面板塊，主打特色牌，推出食養系列產品。

“不能在價格上卷，而要實現價值提升。”白象相關負責人指出，市場調研發現，消費者在購買掛面時對價格并不敏感，而是更關注品牌。該負責人呼吁業內企業要升級裝備，同時在線上渠道發力，關注兒童等重點人群。“一把掛面——消費者在意的不是價格，而是吃到嘴里是不是筋道，是否能帶來情緒價值。”

想念公司則不斷在差異化上進行探索，尋找微藍海。相關負責人介紹，在產品創新上，企業向多谷物掛面發展。此外，也在開發口感好的高端面，如利用壓延工藝加工的意面，市場反饋不錯。

山東魯花集團米面中心副總經理王曉建表示，研發掛面產品，不能只關注料包、味道，而忽略了面的本身。不同地區的消費者對面的需求完全不同，對掛面產品的研發要關注地域特色，要考慮面的本身。另外，科研機構和企業要聯合起來解決雜糧面的口感問題。

“信心比陽光更重要，要站在未來看現在。”孟素荷表示，大企業要在AI上引領，培育新質生產力，帶領行業往上走；要反“內卷”，向價值提升方向發展。中小企業要深耕特色領域。在掛面行業，質的重構已然開始，而關鍵在于健康中國行動，在于裝備先行。“掛面行業已具備工業化特征，2.0時代已起步。在發展中，要關注海外市場。飲食文化是中國文化輸出的‘橋頭堡’。把最好吃的面條做出來，把最好吃的面條推廣到全世界，是行業的責任。”孟素荷如是說。

詳見《中國食品報》(2026年5月20日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：鄭瑩

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