湖北
導讀：遵循古人傳統，“夏天羊肉一碗湯，不用神醫開藥方”，平安度夏。
老祖宗有云：“夏天伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”。若論羊肉最美味的烹飪方式，紅燒羊肉堪稱一絕；而清燉羊肉湯，則能恰到好處地保留羊肉的原汁原味。經燉煮而成的羊湯，大多清澈透亮且香氣濃郁。羊肉入口酥軟，卻又不失嚼勁，其鮮美滋味在唇齒間久久留存。
伏羊湯，乃是中國古人在夏季入伏之后常飲的湯品。眾所周知，羊肉是滋補佳品。或許有人認為，秋冬季節才是食用羊湯的最佳時節，實際上，羊湯在一年四季皆具備滋補功效。
夏季許多人體內陰虛，可以通過食用羊肉達到滋補的作用。選用崇明島上養足10個月的母羊，經文火慢燉后，就能讓其肉質變得更加細膩，并且羊湯色白醇香，回味以后還能品出淡淡的奶香和胡椒的味道。那么在夏季如何才能做出一道滿分的伏羊湯呢？除了食材新鮮以外，湯底、肉質要想做到0失誤，一定要備好這些“功課”。
——伏羊湯——
【食材】：2斤羊肉、20克白胡椒籽、30毫升黃酒、15克食鹽
【步驟】：
1.挑選羊肉
第一步用手去摸，表面光滑不粘手；第二步用鼻子去聞，除了羊膻味再無其它異味；第三步用眼晴去看，肉質鮮紅發亮。具體以上3點的羊肉，才是正宗的鮮羊肉。
2.羊肉焯水
羊肉冷水下鍋開大火，待鍋煮沸騰后撇去浮沫，肉質變色即可撈出。
3.炒白胡椒籽
開小火，倒入20克白胡椒籽不間斷翻炒，炒香變色后，將其盛出備用。相較于普通的白胡椒粉，炒制過的白胡椒籽會在羊肉燜煮時更添香氣，且回味過后也不會有太濃厚的辛辣刺激的味道。
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