江西
1952年毛主席宴請濟南市委書記時，疑惑他為何堅持認為海魚比河魚好吃？
1949年11月的一個清晨，濟南外城的碎磚還在炙手，谷牧在曲阜接到四字急電——“速赴濟南”。濟南戰役留下的豁口處可見黃河滾沙，大片商鋪門板斜倒，市面只剩稀疏挑擔的老百姓。為了趕在天黑前摸清路況，他與兩名鐵路工人借來手搖軋道車，沿津浦線咣當而行，寒風灌袖，卻比汽笛還急。第二天拂曉，軋道車停在站臺，谷牧踩著薄冰下車，身后只剩一串鐵軌回聲。
到任不過數周，他便把城內三十多處糧行、棉行、雜貨鋪分片登記，勒令哄抬者限時平價出貨，并讓工商業恢復日常開門。他又把拆下的廢棄鋼軌熔成農具，交給郊區互助組。得知職工遲遲領不到冬衣，他干脆搬來庫存布匹，按尺配給。有人悄悄議論“新書記太猛”，可米面油漸豐、街面不再亂價后，議論聲淡了。
時間推到1952年，毛澤東自哈爾濱折向華東，專列傍晚駛近濟南北郊。車剛緩速，隨員遞上一份《濟南生產恢復簡報》，批注里圈了“市場重建”四個字。列車長電話聯系市委：“請谷牧即刻登車”。夜燈下的站臺沒有歡迎隊伍，只有冷氣和汽笛。谷牧上車前抖了抖外套的塵土，隨即被領到餐車。
車廂不算寬敞，煤氣爐一側煨著砂鍋鯽魚湯，淡淡姜味蓋過車輪聲。毛澤東放下書，招手示意落座：“城里秩序可穩？”谷牧回以簡短匯報，言辭謹慎。隨員呈上兩盤菜，一盤是家常鯇魚，一盤則是海里的嘉吉魚干。毛澤東夾了一筷淡水魚，問：“怎么又說海魚香？北方人離海遠，先顧淡水河渠。”谷牧略一遲疑，答道：“小時候在膠東，常把鲅魚當家味，所以習慣了。”“可濟南百姓靠泉水長大，淡水魚才近情。”毛澤東放下筷子，笑說。
短暫沉默后，毛澤東翻開地圖：“濟南舊名因‘濟水’得來，如今水道改了向，你覺得這事對城里有何啟示？”谷牧順勢談起護城河清淤和泉群涵養，提出“把水面當糧田一樣治理”的想法。毛澤東點點頭，寫下“治水即治城”六字，說：“入境問俗，入國問禁，凡事先摸家底，這跟吃魚一個道理。”
第二天清晨，列車繼續南行。途經兗州，談話轉到植樹。車窗外是黃風卷地的鹽堿灘，毛澤東隨口一句：“山東古來也有林，為什么后來不多？”谷牧從土壤鹽堿、戰火薪炭說到百姓習慣。“樹是慢工程，”毛澤東合上窗扇，“要給后人留條綠帶，你們得從如今的堤岸種起。”
抵徐州前，毛澤東忽然問：“反官僚這事，你怎么抓？”谷牧簡要報告：先從機關自查賬薄，再讓國營廠礦職工旁聽會議，彼此監督。毛澤東聽完，叮囑把做法寫成一頁材料，供其他城市參考。談完，他抬腕看表：“你該回濟南了，城里離不開主心骨。”隨員遞來車票，谷牧告辭。臨下車時，毛澤東拍拍他的臂膀：“淡水的鯽魚多煮幾鍋，別讓老鄉挨餓。”
同年秋天，毛澤東再次到濟南短暫停留，廚房端出辣子鰍魚。毛澤東嘗后笑言：“這味道比嘉吉魚痛快。”廚房灶火噼啪作響，門外棗樹枝影交錯。市面上的魚價已與麥價一同歸穩，齊魯大地的秋風里，稻谷與泉水一起泛出溫熱水汽。
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