“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪。”牛肉是咱們餐桌上常吃的一種肉，它高蛋白、低脂肪，吃起來(lái)又香又有嚼勁，很多人都喜歡。尤其是現(xiàn)在生活好了，隔三差五買(mǎi)點(diǎn)牛肉回家，燉著吃、炒著吃，給家人換換口味，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是很多寶媽的選擇。

不過(guò)，這買(mǎi)牛肉可有講究。很多人一進(jìn)市場(chǎng)或者超市，直奔著牛腱子、牛腩去，覺(jué)得這兩個(gè)部位名氣大，做醬牛肉、紅燒牛腩最好吃。

但是，您知道嗎？其實(shí)，牛肉身上還有很多“寶藏部位”，它們?nèi)赓|(zhì)同樣出色，而且特別適合家常快炒，幾分鐘就能上桌，鮮嫩入味，一點(diǎn)也不比牛腱子、牛腩差。

今天，就跟大家分享3種好吃不貴的牛肉部位，還有對(duì)應(yīng)的家常炒菜做法，學(xué)會(huì)了，您再去買(mǎi)牛肉，選擇就更多了，錢(qián)包也能省一點(diǎn)！

第一種：牛里脊（牛身上最嫩的肉，炒菜首選）

牛里脊，就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的那一條長(zhǎng)條肉，是整頭牛身上運(yùn)動(dòng)最少的部位，所以肉質(zhì)特別細(xì)嫩，幾乎沒(méi)什么肥油和筋絡(luò)。它最大的特點(diǎn)就是“嫩”，非常適合用來(lái)切片、切絲，做快炒類(lèi)的菜，比如黑椒牛柳、杭椒牛柳、水煮牛肉片，用的基本都是這個(gè)部位。

雖然價(jià)格不算最便宜，但考慮到它出肉率高（沒(méi)什么浪費(fèi)），口感頂級(jí)，對(duì)于喜歡吃嫩滑口感的人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是物有所值。

推薦菜譜：香菜炒牛肉（快手下飯，香氣撲鼻）

這道菜做法特別簡(jiǎn)單，牛肉滑嫩，香菜獨(dú)特的香氣完全融入肉中，吃起來(lái)開(kāi)胃又下飯，是一道經(jīng)典的家常風(fēng)味。

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的牛里脊肉，先順著肉的紋理切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。切好后放入碗中，加入清水抓洗幾遍，洗去血水，然后攥干水分，這樣能有效去腥。

2、處理好的牛肉絲里，加入一勺生抽、半勺老抽（上色用）、少許白糖、白胡椒粉，再放一點(diǎn)淀粉和一個(gè)雞蛋清。用手充分抓拌均勻，讓每根肉絲都裹上漿，最后淋入一勺食用油封住水分，腌制15-20分鐘。這樣處理過(guò)的牛肉炒出來(lái)特別滑嫩，不會(huì)老。

3、準(zhǔn)備一大把香菜，摘去老葉，洗凈后切成寸段。再切點(diǎn)姜絲、蒜末、干辣椒段備用。

4、鍋里多倒一點(diǎn)油，燒到四五成熱（油面平靜，有點(diǎn)波紋），把腌好的牛肉絲倒進(jìn)去，用筷子快速滑散。看到牛肉絲變色，大約七八成熟，就立刻撈出控油。這一步叫“滑油”，能讓牛肉快速定型，保持嫩度。

5、鍋里留底油，放入姜絲、蒜末、干辣椒段，小火爆出香味。

6、香味出來(lái)后，把滑過(guò)油的牛肉絲倒回鍋里，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下。沿著鍋邊淋入一勺料酒，激發(fā)出香氣。

7、接著把切好的香菜段全部倒進(jìn)去，快速翻炒十幾秒，看到香菜稍微變軟就可以了。最后根據(jù)口味，加入適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)雞精，翻炒均勻即可出鍋。

切記香菜不能炒太久，否則會(huì)失去爽脆口感和香氣。

第二種：牛上腦（肥瘦均勻，口感豐腴多汁）

牛上腦的位置在牛肩胛部，靠近頸部。這個(gè)部位的肉，特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)，比例均勻，花紋看起來(lái)有點(diǎn)像大理石紋路（雪花）。因?yàn)樗幸欢ǖ闹竞浚猿云饋?lái)口感特別香，汁水飽滿(mǎn)，既不像純瘦肉那么柴，又不會(huì)過(guò)于肥膩。

它非常適合切片煎烤、做牛肉粒或者切稍厚的片來(lái)涮火鍋，能同時(shí)享受到肉的嫩和油脂的香。

推薦菜譜：黑椒蒜香牛肉粒（西餐風(fēng)味，外焦里嫩）

這道菜做法簡(jiǎn)單，卻很有西餐牛排的感覺(jué)。牛肉粒外皮帶著焦香，里面肉質(zhì)軟嫩，配上濃郁的黑胡椒和炸香的蒜粒，味道層次非常豐富。

1、選用牛上腦肉，先切成粗條，再改刀切成2厘米左右見(jiàn)方的牛肉粒。切好后同樣用清水抓洗一下，攥干水分。

2、牛肉粒放入碗中，加入較多的現(xiàn)磨黑胡椒粉（黑胡椒粒碾碎的最好）、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少許白糖，再放一勺淀粉，充分抓勻，讓每一粒牛肉都裹上醬料。腌制至少30分鐘，讓味道充分進(jìn)去。

3、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的蒜瓣，用刀拍散，稍微切幾刀，不用太碎。再切一點(diǎn)青椒和紅椒，切成小塊用來(lái)搭配顏色。

4、鍋里多倒一些油，油溫五成熱時(shí)，把拍好的蒜粒放進(jìn)去，用中小火慢慢炸。炸到蒜粒變成金黃色，散發(fā)出濃郁的蒜香味，用漏勺撈出來(lái)控油，這就是金蒜，是這道菜的靈魂。

5、就用鍋里炸過(guò)蒜的油（如果太多可以倒出一些），燒熱后，把腌制好的牛肉粒倒進(jìn)去，用中大火煎炒。不要急著翻動(dòng)，讓牛肉粒一面煎上色定型后再翻動(dòng)。

6、煎炒到牛肉粒表面都變色，有些焦黃，大約七八成熟的時(shí)候，把切好的青紅椒塊放進(jìn)去，一起翻炒幾下。

7、把之前炸好的金蒜倒回鍋里，快速翻炒均勻。這時(shí)可以嘗一下味道，如果覺(jué)得不夠咸，可以稍微補(bǔ)一點(diǎn)鹽。最后再撒上一些現(xiàn)磨的黑胡椒粉，翻炒幾下就可以出鍋了。

牛肉粒焦香，蒜粒酥香，黑胡椒辛辣開(kāi)胃，特別好吃。

第三種：牛黃瓜條（后腿精華，實(shí)惠又夠味）

牛黃瓜條，是牛后腿內(nèi)側(cè)的一長(zhǎng)條肉，形狀有點(diǎn)像黃瓜，所以得了這個(gè)名字。這個(gè)部位的肉，屬于“瘦肉型”，脂肪很少，肉質(zhì)比較緊實(shí)，纖維感比牛里脊要明顯一些，但正因?yàn)槿绱耍云饋?lái)更有嚼頭，牛肉味也更足。

它的價(jià)格通常比牛里脊、牛上腦要實(shí)惠不少，是性?xún)r(jià)比很高的選擇。適合切片、切絲后，用點(diǎn)小蘇打或者嫩肉粉稍微處理一下，再拿來(lái)爆炒，口感就會(huì)變得很嫩，而且牛肉風(fēng)味濃郁。

推薦菜譜：芹菜小炒黃牛肉（湘味經(jīng)典，香辣過(guò)癮）

這是一道非常經(jīng)典的湘菜，牛肉香辣入味，芹菜清脆爽口，兩者搭配在一起，味道相互襯托，是下飯的絕佳利器。

1、牛黃瓜條肉逆著紋理切成薄片（逆著切能切斷纖維，吃起來(lái)更嫩）。切好后放入碗中，加入一小撮食用小蘇打（千萬(wàn)不能多，指甲蓋一點(diǎn)就行）和清水，抓拌均勻，靜置10-15分鐘。然后用流水反復(fù)沖洗干凈，徹底洗掉小蘇打的味道，并攥干水分。這一步是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。

2、處理好的牛肉片里，加入生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，再來(lái)點(diǎn)淀粉，抓勻腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備幾根香芹，摘去葉子，洗凈后切成段。再切點(diǎn)泡椒、小米辣、姜末、蒜末。香菜梗也切一點(diǎn)備用。

4、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油溫升高后，放入姜末、蒜末、泡椒、小米辣，爆炒出濃郁的香辣味。

5、香味出來(lái)后，轉(zhuǎn)大火，把腌制好的牛肉片倒進(jìn)去，快速滑炒，用鏟子迅速劃散，讓牛肉片均勻受熱。

6、看到牛肉片大部分變色后，立即把芹菜段倒進(jìn)去，繼續(xù)保持大火快速翻炒。

7、炒到芹菜斷生，顏色變得翠綠，沿著鍋邊淋入一勺生抽，加入少許鹽和雞精調(diào)味。最后撒上香菜梗，再翻炒幾下就可以出鍋了。

整個(gè)過(guò)程要快，保持大火，才能炒出牛肉的鍋氣和芹菜的脆嫩。

買(mǎi)牛肉、吃牛肉的小貼士：

1、看需求選部位： 想燉著吃，選牛腩、牛腱子、牛肋條沒(méi)錯(cuò)；想快速炒著吃，牛里脊、牛上腦、牛黃瓜條是更好的選擇，省時(shí)省力口感好。

2、學(xué)會(huì)處理讓肉更嫩： 炒牛肉前，腌制時(shí)加淀粉、蛋清、油“封漿”，是通用嫩肉法。對(duì)于像牛黃瓜條這樣纖維粗的肉，可以用少量小蘇打水短暫浸泡再洗凈，效果顯著。

3、急火快炒是王道： 炒牛肉片、牛肉絲，一定要鍋熱、油熱，大火快速操作，肉變色基本就熟了，馬上出鍋，這樣才能鎖住汁水，口感嫩滑。炒久了肉質(zhì)就會(huì)變老變柴。

4、搭配蔬菜更健康： 牛肉雖然營(yíng)養(yǎng)，但搭配芹菜、青椒、香菜、洋蔥等蔬菜一起炒，不僅能解膩增香，還能讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，吃起來(lái)也更健康。

所以，下次您再去買(mǎi)牛肉，別再只盯著牛腱子和牛腩啦。不妨試試牛里脊的滑嫩、牛上腦的豐腴、牛黃瓜條的實(shí)惠夠味。花更合適的錢(qián)，用更省事的方法，就能給家人做出一盤(pán)盤(pán)鮮香下飯的牛肉好菜，何樂(lè)而不為呢？希望今天的分享能給您家的餐桌帶來(lái)一些新的選擇和靈感！