“小滿不滿，干斷田坎；小滿不滿，芒種不管。”小滿節(jié)氣過后，雨水明顯增多，天氣也越來越熱了。這個時節(jié)，地里的各種蔬菜瓜果都鉚足了勁生長，菜市場里也是琳瑯滿目，一片生機(jī)勃勃的景象。

咱老百姓過日子，講究的就是個“應(yīng)季而食”。夏天到了，多吃點(diǎn)新鮮的時令蔬菜，不僅味道好，對身體也特別有益。不過，您知道嗎？小滿過后買菜，也有一些小講究。有些蔬菜，如果挑不對、吃不對，反而可能對身體不好，或者花了冤枉錢。

今天，就跟大家聊聊小滿過后，有5種蔬菜建議大家盡量少買少吃，以及應(yīng)該多吃的3種應(yīng)季好菜。學(xué)會了，您再去逛菜市場，心里就有譜了，既能吃得健康，又能吃得實(shí)惠！

這5種菜，小滿后要少買少吃：

1. 菠菜（過季了，口感差營養(yǎng)減）

菠菜是春天里的“明星菜”，尤其是剛開春的“頭茬菠菜”，又嫩又甜，營養(yǎng)也足。但是，到了小滿以后，天氣熱了，菠菜的生長周期變短，很容易就長老了，抽薹開花。這時候的菠菜，纖維變粗，口感發(fā)柴，還有一股子澀味。

而且，從營養(yǎng)上來說，反季節(jié)的菠菜也比不上應(yīng)季的時候。所以，小滿過后，就別再惦記著買菠菜了，把它留給春天吧。

2. 韭菜（“六月韭，臭死狗”）

老話說得好：“正月蔥，二月韭”，春天的韭菜最是鮮嫩美味。還有一句俗語叫“六月韭，臭死狗”，雖然說得夸張了點(diǎn)，但道理是對的。韭菜因?yàn)樘鞖庋谉幔L很快，但香味會變淡，口感也會變老，吃起來纖維感很重，味道也沖。所以，小滿過后，韭菜就不是最佳選擇啦，想吃的話，偶爾嘗個鮮可以，別常買。

3. 香菜（天熱易“躥苔”，香味變怪）

香菜是個調(diào)味的好東西，很多人做菜都離不開它。但是，香菜特別喜歡涼爽的天氣。小滿后氣溫一高，香菜就容易“躥苔”，也就是急著開花結(jié)籽。一旦開始躥苔，香菜的葉子就會變少、變老，那股獨(dú)特的清香味也會大打折扣，甚至帶點(diǎn)怪味。這時候的香菜，買回家可能沒放兩天就蔫了，不劃算。如果實(shí)在需要，買一小把現(xiàn)用現(xiàn)買就好。

4. 西蘭花（易藏蟲，難清洗）

西蘭花營養(yǎng)豐富，是很多家庭常備的蔬菜。但是，小滿過后，雨水多、蟲子也多。西蘭花的花球結(jié)構(gòu)非常緊密，像個小房子，特別容易藏匿菜青蟲、蚜蟲等小蟲子。普通的沖洗很難徹底洗干凈。如果處理不干凈，吃下去總歸是心里膈應(yīng)。雖然用鹽水、面粉水浸泡能改善，但畢竟麻煩。這個季節(jié)，可以選擇其他更容易清洗的瓜果類蔬菜。

5. 無根白凈的豆芽（警惕化學(xué)催發(fā)）

豆芽一年四季都有，但夏天尤其要留個心眼。市場上有些豆芽，看起來特別“漂亮”：又白又胖，沒有根須，長度整齊劃一。這種豆芽很可能是用化學(xué)藥劑（如無根劑、漂白劑等）催發(fā)出來的，雖然賣相好，但長期食用對健康無益。正常的豆芽應(yīng)該有自然的根須，顏色是淡黃色或略微發(fā)青，聞起來有股清新的豆香味。買豆芽，寧可買那些“長得丑”但更安全的。

小滿后，多吃這3樣應(yīng)季菜，鮮嫩營養(yǎng)好處多：

說完了要少吃的，咱們再來說說應(yīng)該多吃的。下面這3種蔬菜，正是小滿后的“當(dāng)家菜”，鮮嫩水靈，價格也便宜，多吃點(diǎn)對身體特別好。

第一種：絲瓜（“夏天第一瓜”，清熱補(bǔ)水）

絲瓜是夏天最受歡迎的瓜菜之一，被稱為“美人水”。它含水量特別高，吃起來清甜軟滑，有很好的清熱、補(bǔ)水、通便的作用。夏天天氣熱，人容易出汗口渴，吃點(diǎn)絲瓜，感覺特別舒服。用它來做湯，清爽不油膩，是消暑的好選擇。

推薦菜譜：絲瓜肉片湯（10分鐘快手湯，鮮甜滑嫩）

這道湯做法簡單，味道鮮美，絲瓜軟糯，肉片滑嫩，湯喝起來清甜滋潤，特別適合夏天沒胃口的時候。

1、準(zhǔn)備一根新鮮的絲瓜，用刮皮刀輕輕刮去外面那層硬皮（注意別刮太深，留點(diǎn)綠色更好看），洗凈后切成滾刀塊。再切一小塊豬里脊肉，切成薄片。

2、切好的肉片放入碗中，加一點(diǎn)生抽、少許白胡椒粉、一點(diǎn)淀粉，抓拌均勻，讓肉片入味并裹上一層薄漿，這樣煮出來更嫩。

3、鍋里放少許油，燒熱后下入幾片姜絲爆香。然后把絲瓜塊倒進(jìn)去，中火翻炒幾下，炒到絲瓜邊緣有點(diǎn)透明，這樣可以去除一些“生瓜氣”，煮出來的湯更香。

4、往鍋里倒入足量的開水（一定要開水，湯才會很快變白），大火燒開。

5、湯沸騰后，把火調(diào)成中火，讓湯保持微微翻滾的狀態(tài)。然后把腌好的肉片，用筷子一片片快速夾進(jìn)鍋里，不要一下子倒進(jìn)去，防止粘連。

6、等肉片全部變色，大概煮一兩分鐘就熟了。這時根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味，再撒上一點(diǎn)蔥花或者枸杞點(diǎn)綴，就可以關(guān)火出鍋了。喜歡的話還可以滴兩滴香油。

第二種：空心菜（“綠色精靈”，清熱排毒）

空心菜是夏天的標(biāo)志性蔬菜，價格便宜，生命力強(qiáng)。它富含膳食纖維和葉綠素，有助于清理腸道，清熱降火。空心菜的口感脆嫩，無論是清炒、蒜蓉還是涼拌，都非常好吃，是夏季餐桌上的“常客”。

推薦菜譜：涼拌空心菜（酸辣開胃，5分鐘上桌）

這道涼拌菜做法極其簡單，最大程度保留了空心菜的脆嫩和營養(yǎng)，酸辣爽口，是夏天佐粥、下飯的絕佳小菜。

1、買一把嫩的空心菜，摘去老梗和黃葉，洗凈后切成寸段。再切點(diǎn)蒜末、小米辣圈備用。

2、鍋里燒一大鍋水，水開后加入一小勺鹽和幾滴食用油（這樣能讓蔬菜顏色更翠綠）。把空心菜梗先放進(jìn)去燙20秒，然后再把葉子部分放進(jìn)去，一起再燙10秒左右，看到葉子變軟變色就立刻撈出。

3、撈出的空心菜迅速放入準(zhǔn)備好的涼開水或冰水中過涼，這樣能保持它脆爽的口感，顏色也更綠。然后撈出，用手輕輕攥干多余的水分，放入大碗中。

4、在攥干水的空心菜上，放上切好的蒜末和小米辣。燒一點(diǎn)熱油，淋在蒜末和辣椒上，激發(fā)出香味。

5、接著開始調(diào)味：加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽和雞精。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)花椒油增香。

6、最后，用筷子把所有食材和調(diào)料充分拌勻，讓每一根空心菜都裹上味道，就可以裝盤了。拌好后盡快吃，口感最好。

第三種：萵筍（“千金菜”，爽脆又安神）

萵筍也叫“千金菜”，口感清脆多汁，略帶一點(diǎn)淡淡的清苦味，夏天吃特別爽口。它含有豐富的鉀元素和維生素，有助于消除疲勞，其獨(dú)特的香氣還有一定的安神靜心作用。萵筍的葉子也不要浪費(fèi)，涼拌或者做湯都很美味。

推薦菜譜：萵筍炒肉片（家常下飯菜，脆嫩鮮香）

這是一道非常經(jīng)典的家常菜，萵筍的脆搭配肉片的香，口感層次豐富，營養(yǎng)也均衡，是米飯的“殺手”。

1、準(zhǔn)備一根萵筍，用刀削去外皮（皮要削干凈，不然影響口感），洗凈后先斜切成段，再切成菱形薄片。再切一小塊豬肉（用前腿肉或里脊肉都可以），也切成薄片。切點(diǎn)蒜片、姜絲備用。

2、肉片放入碗中，加入少許料酒、生抽、白胡椒粉和一點(diǎn)淀粉，抓勻腌制10分鐘。

3、鍋里燒水，水開后將萵筍片倒進(jìn)去，焯燙30秒左右，看到萵筍顏色變得更綠、略微透明就立刻撈出，過一下涼水然后控干。焯水可以縮短炒制時間，讓萵筍保持脆感。

4、鍋燒熱，倒入適量油，油溫五成熱時下入腌好的肉片，快速滑炒至肉片變色、散開，然后盛出備用。

5、用鍋里剩下的底油（如果不夠可以再加點(diǎn)），爆香姜絲和蒜片。

6、香味出來后，倒入焯好水的萵筍片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下。接著把炒好的肉片倒回鍋里，一起翻炒均勻。

7、開始調(diào)味：加入適量的鹽、一小勺蠔油提鮮，繼續(xù)大火翻炒，讓味道融合。如果鍋里有點(diǎn)干，可以沿著鍋邊淋入一小勺清水。

8、最后，翻炒均勻，看到湯汁收得差不多了，就可以關(guān)火出鍋了。整個炒制過程要快，保持大火，才能有鍋氣，菜才香。

小滿后買菜、吃菜的小貼士：

1、看季節(jié)，吃鮮嫩： 買菜時多問問攤主，哪種菜是本地當(dāng)季的。應(yīng)季的蔬菜不僅價格便宜，而且味道正、營養(yǎng)好，農(nóng)藥殘留也相對較少。

2、看外觀，選自然： 不要一味追求“漂亮”的蔬菜。像豆芽、香菇等，長得太整齊、顏色太鮮艷的，反而要警惕。有點(diǎn)蟲眼、大小不一的，往往是自然生長的。

3、巧處理，更安全： 對于西蘭花、菜花這類難洗的蔬菜，可以先用小蘇打水或淡鹽水浸泡15-20分鐘，再用流水沖洗，能有效去除農(nóng)殘和藏匿的小蟲。

4、葉菜類，盡快吃： 夏天溫度高，綠葉蔬菜特別容易蔫掉、腐爛。買回家的葉菜，最好當(dāng)天就吃掉，如果實(shí)在要放，可以用保鮮袋裝好，根部朝下豎著放在冰箱冷藏室，能適當(dāng)延長保鮮時間。

小滿過后，咱的飲食也要跟著季節(jié)變一變。少吃那些過季的、難處理的菜，多吃像絲瓜、空心菜、萵筍這樣正當(dāng)季的鮮嫩蔬菜。順應(yīng)自然，吃得對時，身體才能更輕松、更健康地度過炎熱的夏天。希望今天的分享，能給您家的菜籃子帶來一些有用的參考！