天兒一熱，人的胃口就容易打蔫兒，廚房里更是待不住。這時候吃魚，圖的就是個省事、清爽、鮮美。說起吃魚，平時常買的帶魚，這季節多是冰鮮，肉質松散不夠緊實；而鯽魚呢，刺又細又多，大熱天里吃得人心急火燎，稍不留神就容易卡著。所以，真正懂行的吃魚人，夏天里專挑那種肉嫩刺少、做起來簡單、吃起來痛快的魚。

下面就跟大家分享4種正當季的魚，個個都是“懶人福音”，鮮美又便宜，趕緊來看看吧！

一、小黃花魚

夏天正是小黃花魚大量上市的時候，個頭雖不如大黃花，但肉質格外細嫩，呈蒜瓣狀，最關鍵的是刺兒特別規矩，一整根主刺，筷子一扒拉就下來，老人孩子都能放心吃。這個季節的小黃花價格親民，十幾塊錢就能買上一小盆。

【推薦食譜：紅燒小黃花魚】

紅燒是對小黃花最家常的禮遇，醬香濃郁，特別下飯。

1. 小黃花去掉魚鰓和內臟，肚子里的黑膜一定要刮洗干凈，這可是去腥的關鍵。洗凈后在魚身兩面各劃兩刀，方便入味。

2. 用廚房紙把魚身水分吸干。熱鍋涼油，撒點鹽防粘，放入小黃花，中小火慢慢煎，別急著翻動，等一面煎至金黃硬挺了再翻面，兩面都煎好盛出備用。

3. 鍋里留底油，下入蔥段、姜片、蒜瓣爆香，放入煎好的魚，沿著鍋邊淋入一勺料酒和兩勺生抽，再加少許老抽調色。倒入沒過魚身一半的開水，加一點點白糖提鮮。

4. 大火燒開后轉中火燜煮5-6分鐘，期間可以用勺子不斷把湯汁澆在魚身上。最后開大火收汁，湯汁濃稠后撒上蔥花或香菜點綴即可。魚肉蘸著這醬紅色的湯汁，鮮香無比。

二、黃骨魚

黃骨魚，長得滑溜溜的，全身只有一根主刺，沒有小刺，而且沒有鱗片！光憑這一點，就足夠讓嫌收拾魚麻煩的人喜歡了。它的肉質像豆腐一樣嫩滑，輕輕一抿就化在嘴里，特別適合夏天做個湯湯水水。

【推薦食譜：黃骨魚燉豆腐】

這道菜把魚的鮮和豆腐的嫩結合到了極致，湯鮮味美。

1. 黃骨魚買的時候讓老板處理好，回家清洗干凈就行。嫩豆腐切成小方塊，用淡鹽水泡一會兒，煮的時候不容易散。

2. 鍋燒熱加油，放入幾片姜，然后下黃骨魚，中火把兩面都煎到微黃。接著，立刻倒入足量的開水，這是湯色變白的關鍵。記得一次加足量。

3. 大火滾煮5分鐘，湯色就會變得濃白。這時放入準備好的豆腐塊，加適量鹽和少許白胡椒粉調味，轉中小火繼續燉10分鐘左右。

4. 燉到豆腐出現蜂窩孔，吸飽了湯汁，就可以出鍋了。上桌前撒上一把切碎的香蔥或香菜，喝一口湯，鮮掉眉毛。

三、石斑魚

石斑魚是南海名產，過去價格不菲，現在養殖技術成熟，價格親民多了。它的肉質緊實彈牙，皮下膠質豐富，而且一樣是刺很少的魚。夏天清蒸著吃，原汁原味，最是鮮美。

【推薦食譜：清蒸石斑魚】

真正的好食材，只需最樸素的烹飪方式。

1. 石斑魚洗凈后，在背部肉厚的地方劃一刀。盤底墊上幾段蔥白和姜片，把魚架在上面，這樣可以使蒸汽流通，受熱更均勻。

2. 蒸鍋里的水燒開后，把魚盤放進去，大火蒸8-10分鐘。具體時間看魚的大小，一斤左右的魚，8分鐘就足夠了。關火后不要急著開蓋，虛火再悶2分鐘，這是魚肉嫩滑的秘訣。

3. 蒸好的魚會滲出一些汁水，這汁水腥味很重，一定要倒掉。同時把蒸蔫的姜蔥也丟掉。

4. 在魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲和姜絲，淋上蒸魚豉油。另起一鍋，燒一勺滾燙的熱油，“呲啦”一聲澆在蔥絲上，瞬間激發出香味，這道菜就活了。

四、鯧魚

夏天的鯧魚，肉質肥厚，同樣是“一根刺”的代表。它的身體扁平，肉多又厚實，吃起來非常有滿足感。無論是干燒還是醬燜，都能掛住濃郁的湯汁，是下飯的一把好手。

【推薦食譜：醬燜鯧魚】

帶著微微的醬香，濃郁又不會掩蓋魚肉本身的鮮甜。

1. 鯧魚去內臟洗凈，在身上打上十字花刀，用廚房紙吸干水分。

2. 鍋里油熱后，放入蔥姜蒜、八角和一小段干辣椒爆香。然后挖一小勺黃豆醬，放入鍋中小火炒出香味，這是這道菜的靈魂。

3. 放入鯧魚，淋入料酒和生抽，加入沒過魚身三分之二的開水，再加一點老抽調色和少許白糖。大火燒開，撇去浮沫。

4. 轉中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，期間可以輕輕晃動鍋體防止糊底。最后開大火收濃湯汁，撒上蔥花，醬香濃郁、魚肉鮮嫩的醬燜鯧魚就做好了。那湯汁拌米飯，絕了。

這四種魚，都是夏天的好選擇，肉嫩刺少，做法也都簡單快手，不會在悶熱的廚房里耗上太久。喜歡的朋友不妨換著花樣做給家人嘗嘗。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。