寧夏
提起老銀川味道，漢系餐飲可是曾占據(jù)了半壁江山的。人們最為津津樂道的，必定會有“同福居”和“五一餐廳”這兩個餐館的名字！
為什么要把這兩家餐館放在一起來說呢？因?yàn)椋@兩家餐館從出現(xiàn)的時(shí)間和經(jīng)營的菜品來說，或許可以理解為傳承關(guān)系，也可以各自單另說！
01
同福居，成名早，早在清末時(shí)候就已經(jīng)聞名，源自晉商走西口來到銀川，由于經(jīng)營和商務(wù)需要，專門開了同福居，慢慢發(fā)展成為一家名餐館，是銀川餐飲的老字號！更是銀川漢系餐飲的代表和旗幟！它的菜肴中，以“丁香肘子”聞名！
這家餐館的消失，有時(shí)代發(fā)展的原因，更有其它諸多因素的影響。【這個之前有文章寫了，就不多說了】
但是不管如何，其實(shí)它的很多菜肴都有傳承，具體體現(xiàn)在“五一餐廳”的開張經(jīng)營菜肴品種上！
翻開五一餐廳的舊菜單，可以發(fā)現(xiàn)很多菜肴都有同福居菜單的影子。比如丁香肘子、糖醋黃河鯉魚、金錢發(fā)菜、軟炸里脊、鍋燒雞、過油肉、炒肉片、回鍋肉……其實(shí)，這也算是集之前銀川漢系菜肴之大成了！
其中，“丁香肘子”無疑是頭牌名菜，威記把它列為“銀川漢系第一名菜”！
02
說到五一餐廳。
五一餐廳是銀川市商業(yè)局飲食公司下轄的一家餐飲企業(yè)（國營）。它開業(yè)在上個世紀(jì)的七十年代中期，選址有些巧也不巧，就在原來另一家餐飲老字號“東泰居”的舊址上！（東泰居也曾是銀川漢餐名店）。
餐廳樓高三層，在經(jīng)營上各有側(cè)重！一樓經(jīng)營早點(diǎn)及機(jī)器餃子、面條等快餐面食品，二樓經(jīng)營正宗川味炒菜，設(shè)有高級雅座，可承辦各檔次的宴席，三樓為冷飲店（后為方便顧客住宿改設(shè)旅館）。
為了開好這個餐廳，飲食公司把各個餐飲網(wǎng)點(diǎn)的優(yōu)秀廚師都調(diào)來了。每日供應(yīng)炒菜不下60種，一菜一味，各具特色。或許，這也是銀川漢餐名菜得以匯聚的一個原因吧？
總之，在銀川只要是想吃漢餐，首選五一餐廳！過往行人無不聞香駐足，先嘗為快。
03
但是要說五一餐廳的美食最大特色，首選燒麥，還有它的面點(diǎn)！
據(jù)老輩廚師說，燒麥也是出自同福居，然后開始流傳銀川。到了五一餐廳紅火的時(shí)期，這個燒麥的師傅卻是出自“東泰居”。
那時(shí)候的燒麥供不應(yīng)求，深受老銀川喜愛。于是，餐廳又專門單另增設(shè)了一家燒麥館以專營。開始是在五一餐廳的東側(cè)，后來移至西側(cè)。
五一餐廳這個燒麥有多好吃？威記沒有吃過，只能是問老銀川了！
但是，這個“燒麥”絕對不會是如今面皮包糯米的風(fēng)格！
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這家五一餐廳，它的輝煌從七十年代中期開始貫穿了整個八十年代！
只是隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲業(yè)的蓬勃。眾多如今熟知的銀川餐飲崛起，“飲食公司”的經(jīng)營模式和檔次都跟不上時(shí)代的前進(jìn)步伐，比拼不上，也是日暮西山。
到了1991年，“”五一飯店并入鼓樓飯店。
1997年，原址由于建筑突出于解放街，在規(guī)劃中于被按照危房要求進(jìn)行改造。
而“五一餐廳”于2004年正式停業(yè)！
至此，“五一餐廳”成為了很多老銀川的美食記憶！
05
有意思的是，這個“五一餐廳”的關(guān)張，也宣告了銀川一個餐飲時(shí)代的結(jié)束，同時(shí)也是銀川漢系餐廳和菜肴式微的開始！
從那時(shí)候開始，有名的，大型的漢餐餐廳基本沒有了，而以“手抓羊肉”為代表的清真菜系則開始大行其道！
這又是另一個老銀川的故事和味道了！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注!
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