一到夏天，廚房里就犯愁，豬肉吃多了覺得膩，牛羊肉燉一鍋又熱又貴，魚肉雖然嫩，可總差了一點(diǎn)解饞的肉感。其實(shí)每年這時(shí)候，我家餐桌上的“主角”悄悄換成了鴨肉。鴨肉緊實(shí)鮮香，自帶一股醇厚的滋味，關(guān)鍵是價(jià)格特別親民，低脂高蛋白，吃著沒什么負(fù)擔(dān)，嚼起來比魚肉過癮，又比牛羊肉實(shí)惠不少，真是為夏天量身定做的好肉。今天就和大家分享三道我家常做的鴨肉吃法，做法都特別家常，看一遍就能上手。

一、啤酒鴨——醬香濃郁，下飯下酒都絕了

啤酒鴨可以說是鴨肉最解饞的做法之一，燉一鍋滿屋都是香氣，鴨肉軟爛入味，湯汁拌飯能多吃兩碗。

做啤酒鴨，我一般買半只麻鴨，讓老板直接剁成大小均勻的塊。鴨肉冷水下鍋，放幾片姜、淋一圈料酒，水開后撇干凈浮沫，煮上兩分鐘撈出來，用溫水沖洗一遍，這樣處理完基本沒什么腥味了。

鍋里不用放太多油，鴨皮本身會(huì)出油。下入姜片、蒜瓣、一小段桂皮、兩粒八角和幾片香葉，小火炒出香味后，倒入鴨肉塊，開中火耐心煸炒。這一步很關(guān)鍵，炒到鴨皮微微焦黃卷起，鍋里的油變得清亮，腥氣就徹底轉(zhuǎn)成了焦香氣。

接著加一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入兩圈生抽、半圈老抽、幾顆冰糖，翻炒均勻讓鴨肉掛上漂亮顏色。然后倒入一罐啤酒，差不多沒過鴨肉就行，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜上三十到四十分鐘。

等鴨肉用筷子一戳就透時(shí)，打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁變得濃稠油亮，緊緊裹住每一塊鴨肉，再撒點(diǎn)青紅椒塊和蔥花翻炒幾下，就可以出鍋了。鴨肉吸足了啤酒的麥香和醬香，咸甜微辣，骨頭縫里都透著香。

二、仔姜鴨——鮮辣脆嫩，仔姜比肉還搶手

如果說啤酒鴨是濃香派，那仔姜鴨就是夏天的清爽開胃擔(dān)當(dāng)。仔姜脆嫩水靈，帶著溫和的姜香，和鴨肉一起炒，能把人的饞蟲全勾出來。

這道菜最好用嫩嫩的仔姜，多買幾塊，切成薄片備用。鴨肉依然先處理，剁成小塊后，我喜歡直接干炒，不放油，把鴨肉倒進(jìn)燒熱的鍋里，不停翻炒。鴨肉會(huì)先出水，耐心把水分炒干，慢慢鴨皮里的油就出來了，一直炒到鴨肉表面焦黃緊縮，滿屋飄香，這時(shí)候把鴨肉先盛出來。

鍋留底油，下入花椒粒、蒜末和兩勺剁細(xì)的豆瓣醬，小火炒出紅油和醬香，再把鴨肉回鍋炒勻。接著倒入大半的仔姜片，加生抽、蠔油和少許白糖調(diào)味，白糖只是提鮮，吃不出甜味。

開大火快速翻炒，讓仔姜的香氣爆出來，然后倒入半碗開水，蓋上蓋子中小火燜上十分鐘左右，讓鴨肉充分吸收姜的香味。

時(shí)間到了打開鍋蓋，開大火把湯汁收得差不多干，這時(shí)候再撒入剩下的仔姜片，搭上青紅小米辣，快速翻炒一兩分鐘。這樣仔姜既有熟透的甜軟，又有生脆的鮮辣，層次特別妙。出鍋裝盤，鴨肉干香入味，仔姜片脆嫩爽口，夾一筷子一起送進(jìn)嘴里，真的太下飯了，經(jīng)常仔姜被大家先搶光。

三、香菇鴨肉湯——湯清肉嫩，好喝不油膩

夏天喝湯，就想要那種清亮不膩、帶著自然鮮甜的口感，這碗香菇枸杞鴨肉湯再適合不過了。做起來毫無難度，幾乎就是交給時(shí)間。

干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡軟后清洗干凈，香菇水可以沉淀一下留著，燉湯的時(shí)候倒進(jìn)去更添香氣。鴨肉同樣冷水下鍋焯一下，煮出血沫后撈出，用溫水洗凈。

焯好水的鴨肉放進(jìn)砂鍋，放入泡好的香菇、幾片老姜，加入足量的熱水，再倒入過濾后的香菇水，開大火煮沸騰，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子慢燉一個(gè)半小時(shí)。燉的過程中那股混著菌香和肉香的蒸汽，會(huì)讓人忍不住往廚房跑。

時(shí)間差不多了，抓一小把枸杞放進(jìn)去，再根據(jù)口味放點(diǎn)鹽調(diào)味，繼續(xù)煮個(gè)五六分鐘就可以關(guān)火。枸杞不宜久煮，最后放既能保持完整的顆粒感，又能給湯帶來一絲清甜。盛一碗出來，湯色是清澈透亮的淡茶色，鴨肉早已酥爛脫骨，輕輕一扯就散開，干香菇吸飽了湯汁變得肥厚飽滿，嚼起來肉感十足，枸杞點(diǎn)綴其中，好看又添風(fēng)味。這碗湯熱乎乎地喝下去，渾身舒坦，不油不膩，夏天喝完出一身微汗，整個(gè)人反而覺得清爽。

這三種鴨肉的做法，口味完全不同，輪換著做，整個(gè)夏天都不會(huì)吃膩。鴨肉真的不貴，花平時(shí)買肉的錢就能美美吃上一頓，喜歡的朋友趕緊去菜市場(chǎng)拎半只鴨回來試試吧。

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