河南
夏天，是茄子豆角最好吃時候。我家不僅炒著吃，還喜歡調成餡變著花樣做面食，用茄子做菜盒子，不用油烙，比用油烙的還香，少油健康，清爽不膩，適合夏天。
說實話，不放油烙的菜盒子，不但吃著香，做著還簡單，不用油烙就無油煙，自然，掌勺之人的頭發和身上，就無油膩異味，清清爽爽。
剛周歲的兒子，看到后都要抓著吃，咿咿呀呀，也不知道說的啥。奈何他年齡太少，不能吃太多，只能給一點當磨牙棒了。
茄子餡菜盒子
準備食材：茄子、雞蛋、韭菜、油條、面粉、酵母、蝦皮。
做法如下：
1、250克面粉，加1克酵母，或一小捏，不用放太多。攪成絮狀，再加一勺食用油，揉成面團。今天用半發酵做法，烙的菜盒子比純發面好吃，比死面柔軟。
2、一個大茄子，不用去皮，切成小丁。
3、茄子丁里加入食用鹽，抓拌均勻，腌出水分。
4、準備雞蛋，加入蝦皮，家里有人不喜歡蝦皮，我就放雞蛋里，這樣可以減少海腥味。
雞蛋花炒嫩一些，別炒太老。炒好，盛出來放涼。
5、茄子餡想好吃，要加一把韭菜，這樣調餡烙菜盒子又鮮又香。剩下的餡，我蒸了大包子，也好吃。
6、為了防止韭菜和茄子出水，準備一根油條，切碎放進來。
7、茄子腌好擠出多余水分，調味放雞汁，一小勺十三香，一點鹽（油條、蝦皮、腌茄子都有鹽味，這里就少放點），最后加葵花籽油，再少加一點香油增香。
8、半發面做法就是，不用等面團發酵起來就開始搟皮。基本調好餡，已發酵一些，用手摸著能感覺到面團變蓬松就行了。如果調餡速度慢，和面別和太早。
9、取出硅膠揉面墊，分成大小差不多的小面劑子。
10、放上餡，包起來。今天因為是半發面，就給菜盒子鎖了一個花邊，烙出來也不硬。
11、不用油烙，所以烙的時候，不管是電餅鐺，還是平底鍋等，都不用放油，放上生胚，蓋上蓋子，烙就行了。一面烙金黃，中途記得翻面，兩面金黃即可。
更柔軟小秘訣！烙好，全部放到干凈布塊里，包起來，反正剛出鍋的不是燙手，就是燙嘴，那就包好等一小會兒，菜盒子會變得更柔軟，不發硬。
不用油烙的，吃著清爽不說，關鍵真的比放油烙的還香，自從知道這做法更香后，我家烙菜盒子，就一直這樣做。
阿胖做法小貼士：
酵母千萬別放太多，若是南方朋友，比如廣東、海南、香港等，這些溫度高的地方，250克面粉，放0.5克都行了，最多別超1克。和面時水溫35度左右，別太高，因為加了酵母。
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