河南
“醫生，快救救他！他整個人都變黃了，連尿都尿不出來了！”
那天傍晚，浙大一院慶春院區急診科，29歲的大壯（化名）被家人用輪椅推進搶救室時，整個人癱成一團，全身皮膚黃得像被染過色，意識模糊。他的父母和妻子蹲在走廊里哭得撕心裂肺。
就在幾個小時前，他還生龍活虎地吃下滿滿三大碗自己做的酸辣涼皮。他家在金華義烏打工，天熱，父親從街角買了一大張涼皮。父子倆中午切了調著吃，剩下的放進冰箱冷藏室。結果當天晚上有工友請客，次日中午工地又供應盒飯，那張涼皮在冰箱里整整躺了三天，才被大壯想起來。
他本著不浪費的原則，把它拌成酸辣涼皮，一氣兒吃了整整三碗。吃完當晚就開始拉肚子，跑了四五次廁所后，他以為是中暑加吃壞肚子，還去社區診所做了刮痧。可情況急轉直下，劇烈上吐下瀉后，整個人迅速癱軟，全身變黃，一滴尿都排不出來。
化驗結果出來，急診科主任、主任醫師陸遠強心里猛地一沉——他的肝腎功能指標超過正常值數十倍，是典型的急性肝衰竭合并急性腎衰竭。
結合飲食史，醫生高度懷疑一個讓所有急診醫生都聞之色變的名字：米酵菌酸中毒。 送省疾控的血樣檢測，最終證實了這個判斷。
一、米酵菌酸：廚房里的“絕命毒師”，1毫克就足以奪命
米酵菌酸，這四個字，我請所有人刻進腦子里。它是一種由椰毒假單胞菌產生的致命毒素，專門盯著濕米粉類制品下手。涼皮、米線、米粉、腸粉、土豆粉、泡發過久的木耳銀耳、發酵不當的谷物制品，都是它的天然溫床。
這個毒素有三個讓人絕望的特性：
第一，劇毒無比，1毫克就足以致命。 它進入身體后，會像精確制導的導彈一樣攻擊你的肝臟、腎臟和大腦，短時間內就可能導致多器官功能衰竭。
第二，金剛不壞，高溫加熱根本殺不死它。 大壯把涼皮做成酸辣涼皮，攪拌、加熱都沒落下。可米酵菌酸耐高溫、難溶于水，回鍋炒、蒸、煮都無法破壞它的毒性。你以為回爐熱一下就能殺菌，其實是在加熱一碗致命的毒藥。
第三，無藥可解。 這也是最讓人絕望的一點。目前全世界的醫學體系里，都沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥。 中毒后，醫生只能靠血液凈化和全身臟器對癥支持治療，來艱難地幫你硬扛。我國食源性疾病監測數據顯示，米酵菌酸中毒導致的死亡，是微生物性食源性疾病死亡的頭號殺手之一，死亡率超過40%。
二、夏季是米酵菌酸中毒的高發期，這些食物都是重災區
專家特別強調，夏季高溫潮濕，是椰毒假單胞菌繁殖的黃金時期。下面這些你夏天最愛吃的食物，稍有不慎就可能變成定時炸彈：
所有濕米粉類制品： 涼皮、米線、米粉、涼面、腸粉、土豆粉、紅薯粉。在高溫天，常溫下存放超過數小時，或者冰箱里放隔夜后，一旦發黏、發酸、有異味，絕對不可食用，立刻丟棄。
浸泡時間過長的食用菌： 木耳、銀耳，泡發超過24小時就會開始滋生椰毒假單胞菌，泡太久的干脆扔掉。
發酵不當的谷物制品： 糯米湯圓、發酵玉米面等，制作或儲存不當，同樣容易成為細菌溫床。
結尾：
大壯是幸運的，經過浙大一院多學科團隊連續數日的全力救治，他才艱難地從鬼門關被拉回來。但這道菜，他恐怕這輩子都不敢再碰了。萬一吃了東西后出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、乏力，千萬別自己去吃止瀉藥或刮痧，要第一時間撥打120或趕往大型綜合醫院急診科就診。對剩菜的心軟，就是對死神最大的慷慨。
你平時是怎么處理剩菜剩飯的？有沒有吃過隔夜米粉或放了幾天的涼皮？來評論區說說你的習慣，別不好意思，你的一個分享，可能就救下另一個家庭。
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