上海
夏日已至，田間瓜果漸熟，圓潤飽滿的西瓜掛滿藤蔓，而那平日里被隨手舍棄的西瓜皮，實(shí)則是夏日里不可多得的開胃小菜。西瓜皮清爽水潤，有著清熱解暑的功效，腌制成醬菜后，脆嫩爽口、解膩開胃，是一道獨(dú)屬于盛夏的清涼滋味。
來到華嚴(yán)村，張琳娟已經(jīng)挑選出了一個(gè)成熟的西瓜，只見她將挑好的西瓜捧到水龍頭下，用清水細(xì)細(xì)沖洗，翠綠的瓜皮在水流中煥發(fā)光亮，隨后切開洗凈的西瓜，露出鮮紅多汁的果肉，清甜的氣息便撲面而來。
接下來便可以處理西瓜皮了，張琳娟先將瓜瓤切去，再用刨刀細(xì)細(xì)削去外層的硬皮，只留下脆嫩的瓜皮部分，最后將處理干凈的瓜皮切成均勻的長條，放入碗中撒入食鹽，充分抓勻后腌制三個(gè)小時(shí)。
“醬西瓜皮，醬汁是重中之重，直接決定了西瓜皮的味道。”張琳娟邊說邊在鍋中倒入清水、糖、生抽、老抽和蠔油，隨后用鍋勺慢慢攪動(dòng)，讓所有調(diào)料充分融合，最后小火熬煮至醬汁微微沸騰冒泡后離火靜置一段時(shí)間，一份咸鮮微甜的腌料便完成了。
腌過的西瓜皮擠干多余水分，放入干凈的保鮮盒中，淋上已冷卻的醬汁，讓每一片瓜皮都充分浸潤在料汁里，最后蓋上密封蓋放入冰箱冷藏，靜待一夜入味，就能收獲一份脆爽開胃的醬西瓜皮。
冷藏一夜后，西瓜皮就吸飽了醬汁，色澤油亮誘人，用筷子輕輕夾起，肌理間充滿了咸鮮微甜的風(fēng)味，一口下去脆嫩彈牙、酸甜開胃，滿是清爽的風(fēng)味。
報(bào)送：南橋鎮(zhèn)
編輯：何琪
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