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夏日已至,田間瓜果漸熟,圓潤飽滿的西瓜掛滿藤蔓,而那平日里被隨手舍棄的西瓜皮,實(shí)則是夏日里不可多得的開胃小菜。西瓜皮清爽水潤,有著清熱解暑的功效,腌制成醬菜后,脆嫩爽口、解膩開胃,是一道獨(dú)屬于盛夏的清涼滋味。
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來到華嚴(yán)村,張琳娟已經(jīng)挑選出了一個(gè)成熟的西瓜,只見她將挑好的西瓜捧到水龍頭下,用清水細(xì)細(xì)沖洗,翠綠的瓜皮在水流中煥發(fā)光亮,隨后切開洗凈的西瓜,露出鮮紅多汁的果肉,清甜的氣息便撲面而來。
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接下來便可以處理西瓜皮了,張琳娟先將瓜瓤切去,再用刨刀細(xì)細(xì)削去外層的硬皮,只留下脆嫩的瓜皮部分,最后將處理干凈的瓜皮切成均勻的長條,放入碗中撒入食鹽,充分抓勻后腌制三個(gè)小時(shí)。
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“醬西瓜皮,醬汁是重中之重,直接決定了西瓜皮的味道。”張琳娟邊說邊在鍋中倒入清水、糖、生抽、老抽和蠔油,隨后用鍋勺慢慢攪動(dòng),讓所有調(diào)料充分融合,最后小火熬煮至醬汁微微沸騰冒泡后離火靜置一段時(shí)間,一份咸鮮微甜的腌料便完成了。
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腌過的西瓜皮擠干多余水分,放入干凈的保鮮盒中,淋上已冷卻的醬汁,讓每一片瓜皮都充分浸潤在料汁里,最后蓋上密封蓋放入冰箱冷藏,靜待一夜入味,就能收獲一份脆爽開胃的醬西瓜皮。
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冷藏一夜后,西瓜皮就吸飽了醬汁,色澤油亮誘人,用筷子輕輕夾起,肌理間充滿了咸鮮微甜的風(fēng)味,一口下去脆嫩彈牙、酸甜開胃,滿是清爽的風(fēng)味。
報(bào)送:南橋鎮(zhèn)
編輯:何琪
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