北京
（人民日報健康客戶端 喬靖芳）當前低GI（血糖生成指數）概念火爆出圈，被廣泛應用在控糖、減脂、慢病管理中，但隨之而來的概念濫用、認知偏差、跨界亂標注等問題層出不窮。5月17日，中國營養學會功能性碳水化合物與健康產業分會開展了《低GI食品與健康白皮書》研討會，專家表示，大眾和市場亟須回歸GI科學本源。
低GI被濫用，很多誤區待澄清
中國營養學會功能性碳水化合物與健康產業分會主委王紅偉表示，GI的核心科學定義是用于評判碳水化合物的血糖生成指標，有著嚴格的測定前提，要求食物含有25克可利用的碳水化合物。在他看來，目前行業存在不少偏離初衷的亂象，比如為肉類、高蛋白食物測定GI值，本身就違背了GI的設計初衷。他強調，低GI只是健康飲食的目標之一，但實現目標的方式必須科學合規，不能通過不規范檢測、跨界套用概念等方式誤導消費者。
中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員向雪松說，對于GI，消費者存在很多誤區：GI不是越低越好、低GI不等于低能量、血糖管理不能只看GI、低糖不等于低GI、低GI食品不等同于健康食品。他舉例，西瓜GI值偏高，但少量食用并不會造成血糖大幅波動；部分企業為壓低GI值，大量添加脂肪、果糖，GI值達標，但并不具備健康屬性，單一依靠GI值判斷食物優劣并不科學。
“大眾區分食物升糖特性，不能只看GI值，必須結合GL（血糖負荷）綜合判斷。”江南大學食品學院教授繆銘補充解釋，GI反映的是食物升糖速度，GL體現的是升糖總量，比如西瓜GI值高，但碳水含量低、GL值低，適量食用無需過度擔心；白面包GI、GL雙高，才會顯著影響餐后血糖。同時，繆銘介紹，GI檢測是嚴格的人體生理學試驗，國內標準要求12人受試、攝入固定可利用碳水后測算血糖波動，目前有些機構采用體外實驗測算的GI數值，并不具備科學性。
食物血糖生成指數的測定和標識有明確標準
目前，我國已逐步搭建起本土化GI數據庫與標準化體系。繆銘介紹，從2002年收錄208種食物GI值，到2018年更新至259種常見食物，目前中國營養學會數據庫已收錄超6866條數據，覆蓋谷物、果蔬、混合餐食等十一大類，基本涵蓋國人日常飲食場景，且國內標準逐步對標國際ISO標準，更適配本土膳食特點。
在標準建設層面，向雪松介紹，2019年衛生行業標準《食物血糖生成指數測定方法》發布，統一了全國GI人體檢測方法，終結了行業檢測無統一依據的亂象。
2023年，中國營養學會發布《預包裝食品血糖生成指數標示規范》，明確了低GI標識的適用范圍、硬性指標與禁用規則。標準明確，僅糧谷、豆類、果蔬制品等8大類預包裝食品可標注低GI；標注產品需滿足每份可利用碳水≥7.5克、GI≤55、嚴控脂肪、鈉、添加糖含量等硬性條件，杜絕“偽低GI”產品亂象。
《預包裝食品血糖生成指數標示規范》中的營養素含量要求
規范標識，破除“唯GI論”的片面認知
在國內GI產業快速發展的背景下，未來發展仍面臨諸多問題。繆銘認為，這些問題主要體現在三個方面：一是基礎理論研究薄弱，針對不同人群的精準營養機制研究不足；二是產品同質化嚴重，現有低GI產品多依賴高蛋白、高脂肪、高纖維配方進行改良，導致口感差、品類單一，面向老年人、術后人群等特殊群體的產品稀缺，難以滿足多元化的消費需求；三是缺乏統一的標識規范，導致很多無碳水或低碳水產品隨意標注“低GI”標簽的現象屢禁不止。
針對上述標準與認知層面的問題，北京工商大學李洪巖教授表示，未來亟須推動團體標準升級為行業標準乃至國家標準，從源頭規范標識管理。同時，應持續普及GL與GI相結合的科學飲食理念，幫助消費者破除“唯GI論”的片面認知。
李洪巖強調，相較于單一的低GI食物，倡導大眾踐行整體的低GI膳食模式。也就是依照膳食指南，進行主食搭配蛋白質和蔬菜的均衡飲食，這才是更為科學合理的膳食方式，如此方能實現更廣泛的健康效益。
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